大厨教你辣子鸡的做法（厨师长教你干煸辣子鸡）

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干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，辣椒多于鸡肉是一大特点。

口感来说：吃起来酥脆，辛辣，牙口比较好的可以连骨头都不用吐。

好了，话不多说，开始今天的操作！

第一步：食材准备

1.准备干红椒一大把，花椒一小把。

2.准备一把小葱，切成段。准备香菜，切碎。

3.准备鸡肉小半个，剁成小块（不要剁的太大）。

第二步：开始制作工序

1.锅内烧水，把鸡肉焯一下，水开后倒入鸡肉。煮一分钟左右即可捞出，捞出后冲洗干净再沥干水分。

2.鸡肉放置盆中，加入料酒、鸡精，搅拌均匀后，腌制5分钟左右。

3.5分钟后，起锅烧油，把腌好的鸡肉加入少许的干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上。

4.油烧至6成热时，依次向锅中放入鸡块。开小火慢慢的炸（炸的途中，如果有粘连，用勺子轻轻地打散）

5.保持开小火，当鸡肉炸透，炸至金黄色时就可以捞出控油。

6.锅里加入清水，水烧开后，倒入准备好的花椒和红干椒，焯水20秒左右倒出（目的：更快的激发出红干椒和花椒的味道）

7.锅里加入植物油，油热后，倒入干红椒和花椒，炒出香味，然后把锅从火上拿开，倒入鸡块、香葱、香菜。

第三步：调味

1.加入味精、鸡精、白糖后，快速翻炒，化开调料。

2.起锅时撒上白芝麻就可以装盘了。

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