如何分辨新鲜猪肉和冷鲜肉(买猪肉时要分清)

导读:最近在菜场买菜时,大家能明显的感觉到猪肉的价格有很大的跌幅,前段时间25元1斤的猪肉,现在17元就能买到非常漂亮的猪肉。虽然猪肉降价了,但是我和多位老屠夫聊天后才知道,虽然现在的猪肉价格下降了30%,但是销量其实没有多大的涨幅,和去年相比,只涨了5%左右,所以每天还是有一些肉没有卖完,只能放到冰箱中冷藏,第二天早上在卖。而一些有良心的老屠夫,第二天会低价将这些肉卖出去,但是还有一些黑心老屠夫,会和新鲜肉混合在一起,所以我们买猪肉时,一定要分清“冷鲜肉”和“新鲜肉”!如果挑错了,难吃还浪费钱!接下来我就把挑选猪肉的方法分享给大家。

如何分辨新鲜猪肉和冷鲜肉(买猪肉时要分清)(1)

第一点:看猪肉的颜色

如何分辨新鲜猪肉和冷鲜肉(买猪肉时要分清)(2)

其实买猪肉时,第一步就看猪肉的颜色,刚屠宰不久的猪肉,色泽是鲜红的,而冷藏过后的猪肉,由于肉中的油脂会被氧化,而且其中的水分和蛋白质都会大量的流失,所以冷藏过后的猪肉,色泽会明显的比新鲜猪肉要白一些。

第二点:感觉猪肉的温度

如何分辨新鲜猪肉和冷鲜肉(买猪肉时要分清)(3)

由于冰冻后的猪肉,摸着是凉凉的,体感温度明显低于5摄氏度,而刚屠宰不久的猪肉,用手指挨一下,比体感温度低一半左右,大概有15-20摄氏度,所以我们在买猪肉时,如果肉眼看不出,就直接用一个手的指尖感受一下肉即可,摸着超级冰凉的肉,肯定是冷鲜肉。

第三点:看猪肉表面是否很湿

如何分辨新鲜猪肉和冷鲜肉(买猪肉时要分清)(4)

新鲜的猪肉,不管是看还是用纸巾在猪肉表面擦拭,都是特别干的,而冷鲜过后的猪肉,表面会有一层明显的水气,在比较暗的灯光下,都是可以看出来的,而用纸巾擦拭,纸巾还会粘在猪肉上。因为冷藏后的猪肉,猪肉会吸收冰箱中的冷气,从而使猪肉表面附着了大量的水,大家看到表面很潮湿的猪肉一定要谨慎购买。

【冷鲜肉是否可以吃】:其实冷鲜肉是可以吃的,但是并不是所有的食材都可以用冷鲜肉,只有一些特定的菜肴中用冷鲜比较好,比如我们常做的卤肉、烤肉、红烧肉这几类菜是可以用冷鲜肉的,因为这几类菜都会用大量的调料掩盖肉的味道。而我们在炖汤、做肉丸、炒肉时最好用新鲜肉,因为新鲜肉不仅香味足,而且水分足,这样做出来的口感和香味都是最好的。

如何分辨新鲜猪肉和冷鲜肉(买猪肉时要分清)(5)

所以大家以后买猪肉时,一定要分清“冷鲜肉”和“新鲜肉”!如果冷鲜肉和新鲜肉价格差不多,一定要选择新鲜肉,如果是做卤肉、烤肉、红烧肉,而且冷鲜肉便宜,大家可以用冷鲜肉。我是胡师傅,如果今天分辨“冷鲜肉”和“新鲜肉”的方法对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续我还会和大家分享更多美食干货知识,感谢您的支持!胡师傅原创图文,未经许可禁止转载,盗图和洗稿必究!

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