香辛料在卤水和火锅里有什么不同（卤水常用香辛料）

好，今天跟大家分享的是卤水中常用的香辛料——孜然。

我们提到孜然可能会想到孜然羊肉，或者是在吃烧烤的时候会放一些孜然。

那么孜然在卤肉中又有什么作用呢？

我们还是通过以下三点来了解一下它。

第一、颜色：孜然又名藏茴香，安息茴香。它的颜色有黄绿色和暗褐色两种，通常使用的都是黄绿色的。

第二、味道：它有独特的薄荷水果状香味，还带有适口的苦味。

第三、作用：孜然有很强的除腥除异味的作用，不光是用在羊肉，牛肉、猪肉也都是很好的去腥的香辛料，尤其是在卤猪下水的时候，用到孜然会更好的去除脏器的腥味。