冰皮粉月饼的做法家常（自制冰皮月饼的分享-小白絮叨叨）

中秋马上到了，各路大神都在晒制作冰皮月饼，隔着屏幕都感到好吃又健康。我这心里痒痒的，决定动手试一下。我是一个不会做饭不懂烘培，但是特别有实践精神的小白[奋斗]。别人分享的都是成功靓丽的，我只能分享我遇到的坑和填过的洞。稍微有点长，大家耐心点哈，有经验的帮我分析分析，同是小白的可以当避坑指南[憨笑][憨笑][憨笑]

月饼皮的制法跟雪媚娘的很像，为了节约时间，我用了预拌粉。

在开始前准备些熟粉或炒些糯米粉/玉米淀粉（炒到微微发黄就熟了，基本上这些时候我觉得我都会炒过头），制作月饼的时候防粘。

馅料我制作了两款，一个是奶黄，一个是紫薯。

先来分享奶黄的吧

鸡蛋4个、白糖65克、牛奶100毫升、澄粉66克（没有的话低粉42克 玉米淀粉24克也是可以的）、奶粉20克、黄油75克、冰皮月饼预拌粉200克

制作奶黄馅：

1、鸡蛋中加入白糖搅拌均匀

2、将牛奶加入蛋液中继续搅拌均匀

3、筛入澄粉继续搅拌均匀（这一步可能会有些粉粒搅不散，没关系的，一会得过筛的）

4、加入奶粉继续搅拌

5、把搅拌好的蛋液过滤到不粘锅中，可以用刮刀把筛网上的剩余的蛋液刮压一下（不浪费），再放入黄油，全程用小火加热，并且要不停搅拌防粘锅。蛋液会慢慢开始凝固，翻炒至抱团、不粘锅不粘铲子的状态即可取出（成型即可，不用太干）。

6、取出之后要保鲜膜贴面把奶黄馅封好防干。贴面就是贴着奶黄馅的表面，如果你封的是碗口，那你的奶黄馅的外层就会是硬硬的壳了。封好稍微晾凉放冰箱冷藏1小时以上取出，再搓成长条状，分成自己想要的大小就好。

这一步为什么没有图？因为我失败了[流泪]，在伤心地补救。我分析是我放多鸡蛋了，而且我用了中小火，干了散了。后来不断加些牛奶不断用手搓，勉强能成团，都不是我认可的奶黄了。

制作月饼皮：

用预拌粉做冰皮很简单，粉和热水1：1的比例。把热水倒入粉中的同时用筷子尽可能把粉团到一起，然后上手把所有粉揉搓成光滑的面团，再搓成长条切分成自己想要的大小，用保鲜膜盖好放一旁备用。

我用的是50克的模具，一般是皮30克馅20克，或者皮馅各一半。这个份量能做15个左右。不好意思，我团的又超标了，快挤不进模具了。像包包子那样包好之后放在熟粉里打个滚，双手轻轻把它搓瘦点高点，方便放进模具，扣在案板上压三下，轻轻一推，漂亮的冰皮月饼就诞生了。

其实我想弄漂亮的颜色，其中100克的粉我是用菠菜水的，但是揉成面团跟没颜色差不多了。你能看到这个小胖墩的菜色吗？

失败乃成功之母！我觉得紫薯还算成功了。

紫薯290克、白糖30克、牛奶65克、黄油17.5克、玉米油22克、奶粉8克、冰皮预拌粉200克

制作紫薯馅料：

1、紫薯去皮切成薄片上锅蒸15分钟（薄的熟得快），趁热加入白糖捣成紫薯泥，再加入牛奶搅拌均匀。

2、锅里放入黄油和紫薯泥，全程小火，小火小火小火翻炒。

3、黄油吸收完倒入玉米油继续翻炒。

4、玉米油吸收差不多了倒入奶粉继续翻炒到不粘锅不粘铲的状态即可取出，就是这么细腻漂亮

[惊喜]皮馅各一半的组合下，成功瘦身，秀气！

最后说到保存。用比饼高的深口碟装好，用保鲜膜把碟口封好，冷藏保存。因为保鲜膜上会有水珠产生，贴着饼的话水都在饼上了，影响口感；不封好碟口饼皮会变硬很不好吃。

因为没有添加剂，最好2-3天内要吃完哦!