怎样炖鸡才嫩而不柴（千万不要直接焯水）

“大吉大利，今晚吃鸡”，最近听到孩子们说的最多的一句话，我有点蒙，赶紧查一查，这是什么梗，原来是一款网络游戏。说到吃鸡，不得不提的是我们东北的名菜，小鸡炖蘑菇。在我们东北，来人去客，那必须上小鸡炖蘑菇，这代表着热情，象征着吉祥如意。

说到鸡，我比较印象深刻，因为小时候我就是一个放鸡娃。妈妈是个养鸡高手，那时都是用老母鸡孵化小鸡，每年妈妈都要孵化几窝小鸡，看鸡的重任当然就落到我身上，为此还经常生妈妈的气，但是当过年时吃上鲜美的鸡肉，一切怨气都烟消云散了，这是一段美好的记忆。

鸡无论怎么做都好吃，可以炸着吃，香脆可口；可以炖着吃，软烂入味；可以清蒸吃，鲜香味美。对于东北人，认为最好吃的做法就是小鸡炖蘑菇。炖鸡人人都会做，但是有些人做出来肉又腥又柴，很难吃。所以说，炖鸡也是门技术活，炖鸡时，千万不要直接焯水，东北人都这样做，鸡肉鲜嫩不发腥，下面就看一看我家的操作吧。

首先，先把整只鸡剁成鸡块儿，然后准备一盆温水，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐充分的融化形成淡盐水，然后放入鸡块进行清洗，这样做血水会自动的跑出来，这是因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来，洗净后加入味极鲜、蚝油、料酒进行腌制20分钟。

很多人会习惯的认为，炖鸡必须要先焯一遍水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来不腥，其实这个方法是步完全正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是我家的办法比较管用。

第二步：锅内加油，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味后倒入鸡块，大火翻炒，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味：倒入白糖、生抽、料酒，翻炒至上色，加入开水（特别强调，一定不可以加凉水，加凉水口感会发柴），开水的量完全没过鸡块，注意水一点要一次加足，中途最好不要加水，否则口感会不好。大火烧开转中火炖十分钟。

第三：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵。

第四：十分钟后，倒入泡好的蘑菇，再炖二十分钟。

第五：二十分钟后，倒入泡好的粉条，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐，把粉条炖烂，关火出锅。这时加盐，鸡汤鲜嫩，过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。

炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！正确的做法是，剁好的鸡块放入淡盐水里冲洗掉血水，这样最大限度的保留鸡肉的营养物质不流失，坐车的鸡肉鲜嫩软烂，鸡汤鲜美。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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