土豆为什么要用膨大剂（市面上的土豆越来越大是用了膨大剂吗）

“医生，我以前吃的土豆都只有鸡蛋大小，如今一个就差不多有一斤了，是用了膨大剂吗？”

前两天遇到邻居老大爷在小区散步，他与我闲聊了几句，说他早上去菜市场买菜，发现现在摊子上卖的土豆真是一个比一个大，小的半斤，大的估计有一斤，他听说一些瓜果是用了膨大剂所以才能长这么大，很担心吃了会危害身体，所以就问了我文章开头的问题。

的确，如果是细心的朋友，可能发现了，一些卖自家种的土豆都是小个的，但大部分商家摊位上的土豆都是硕大无比，在食品安全问题较多的年代，担心土豆等食品用了膨大剂也是很正常的，为了解开大家的疑惑，今天怪医生就与朋友们好好聊聊这个问题。

喷洒农药

在弄清土豆越来越大的问题之前，咱们先来了解下膨大剂。

“膨大剂”学名叫氯吡脲，属于农药范畴，在20世纪80年代由日本首先开发，之后引入我国，可以说是一种经过国家批准的常见的植物生长调节剂。

膨大剂最主要的用途是对植物可以产生助长、速长作用，能够加速细胞分裂，促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高座果率和促进果实增大，所以常用于农业生产中，提高西瓜、葡萄、猕猴桃等作物的产量并改进品质。

一般来说，膨大剂只要在正常使用量范围内，那么就是安全的，瓜果会进行代谢和吸收，“消化”掉这些膨大剂，等到果实成熟时，基本上表面就已经没有了残留。

此外，一般瓜果从使用膨大剂到摘下然后上市，需要安全间隔期，这样残留就基本测不出，也就不会对身体产生什么副作用。

有些朋友可能会担心菜农瓜农为了产量，过量使用膨大剂，但目前没有明确科学证明偶然吃了过度使用膨大剂的果蔬，对身体有害，但是营养价值肯定是大打折扣的。

但是如果长期食用过度使用膨大剂的果蔬或者催熟的瓜果，那么多少还是会对咱们的健康产生一定的不良影响，首先是这些食物的营养价值不高，同时如果残留的农药进入体内，时间久了，毒素累积，那么也会加重肝脏负担，导致胃肠道疾病，慢性腹泻、恶心等症状。

其实，土豆之所以会越来越大，并不一定使用了膨大剂。过去的老式土豆，与现在的土豆品种、种植条件、种植技术等等，都有很大的差别。

有句俗话说得好，“龙生龙,凤生凤,老鼠儿子打地洞”，基因不同，其实生育的后代是有很大不同的，其实怪医生觉得，用这句简单的话来解释过去土豆与如今土豆的区别也是可以的。

简单解释下，如今市面上的土豆之所以大，主要原因包括以下几点：

① 品种好：目前市面上土豆主要以荷兰薯为主，本身个头就大。

② 种子好：以前土豆主要是自己留种，如今的土豆都是经过严格筛选与脱毒处理的土豆，可以说，自“胚胎”开始，就与过去大不一样了。

③ 种植技术改良：而现在的土豆的主产区大多采用地膜覆盖的方式种植土豆，保证了绝佳的土壤的温度和湿度，还能免受病虫害的影响，这就跟养小孩一样，好的环境好的条件，培养出来的娃娃大概率是要更为优秀的。#健康明星计划#

土豆苗

那么，土豆有没有可能是使用膨大剂之后长得这么大的呢？其实从人工种植成本、操作难易程度等角度，基本可以否定土豆使用了膨大剂。

首先，土豆是种在地下的，而膨大剂一般是靠喷洒在果实上发挥作用，再加上土豆的种植面积非常大，即便想要喷洒，也是非常巨大的一个工程。

其次，土豆与白菜、白萝卜等作为人们餐桌上最为常见的菜肴，一般价格都不会高，可能市售价都在两三块左右，那么成本价更是低，如果大面积使用膨大剂，就会大大提高成本，对于种植人员也划不来。

最后还有一点，市面上出售的土豆一般是经过筛选的，“看相”较好的土豆，因为这样的卖得价格也会更好，而剩下的小土豆，也不会浪费，会被收购去做粉条或者其他食品，也就难看到了。

所以说，虽然食用过量使用膨大剂的食物对身体并无多少益处，但对于市面上的土豆，不论是小土豆还是大土豆，一般都还是比较安全的，可以放心食用。#健康科普大赛#

土豆的营养价值较高，是一种低脂肪，高纤维素的食物，含有多种矿物质和维生素，而且价格便宜，可以说是很适合老百姓的一种食物。

但有2种土豆，食用之后非但对身体无益，反而会引起不良后果，建议尽量不要吃：

1）颜色发绿的土豆

当土豆存放较久或者长期暴露在阳光下时，表皮很可能会变为绿色，这是由皮层产生的叶绿素呈现的颜色。

这种颜色的土豆其中的茄碱量，也就是龙葵素会有所增加，龙葵素是一种神经的毒素，如果咱们人体只是少量食用这种土豆，可能只会引起轻微的胃肠道反应，比如腹痛、腹胀、腹泻等，但是大量食用会出现舌咽麻痒，腹部烧灼，心悸气短等现象。

2）发芽的土豆

发芽土豆和绿色外皮的土豆一样，都含有龙葵素，而且发芽土豆中的龙葵素含量比绿色外皮的土豆更多，吃了这种土豆，严重的话，还会抑制呼吸，造成呼吸肌麻痹而导致死亡。所以土豆一旦发芽了，最好丢掉不要再吃了。

总的来说，对于市面上的土豆，不用担心是否含有膨大剂，不论大小，朋友们完全可以根据自己的爱好来进行选择，基本是可以放心食用的，只是对于颜色发绿以及发芽的土豆，还是尽量不要吃了。