为什么说山东人不吃辣(山东人能不能吃辣引热议)

山东商报·速豹新闻网记者 郑芷南 许畅 实习生 任为

放眼全国,一些地域标签早已深入人心。比如,山东人性格豪爽,酒量大,长得高。在饮食口味上,川渝能吃辣,江浙尚清淡,山东喜咸鲜……此前,有关“山东人能不能吃辣”的话题,一度在网络上引起热议。在山东,有人“无辣不欢”,也有人“点辣不沾”。鲁南的枣庄辣子鸡、临沂炒鸡等为山东“辣胃”正名,而大多山东人习以为常的葱蒜之辣,却令不少能吃辣的南方人民心生忌惮。多年来,在吃辣风味独特的山东,“辣椒之乡”“大葱之乡”“大蒜之乡”“生姜之乡”遍布,一幅“辣产业”地图不断发展壮大,已然“辣”遍大江南北。

不吃辣还是不怕辣?

“夏天,夜幕降临,三五好友围坐一起。两盆麻辣小龙虾,外加一盘辣炒花蛤,一把滋滋冒油的烧烤,三两碟小菜。少不了两头蒜,一碟干辣椒面。辣到鼻尖冒汗,端起冰镇的扎啤杯,厚厚的玻璃外壁起了雾。”作为一个土生土长的济南人,陈奇向山东商报·速豹新闻网记者描述了他眼中惬意的夏天滋味。

陈奇告诉记者,说到吃辣,很多人会首先想到四川、湖南、贵州、江西等地,作为鲁菜的发源地,山东似乎不太能进入到“吃辣”榜单。“我本身是个能吃辣的人,辣椒、蒜、葱都爱。山东虽然没有(上述)这些地方吃辣的标签深入人心,但是我们有自己的特点。”

记者注意到,近两年,关于“山东人能不能吃辣”的话题,鲁南地区的网友频频在相关话题的评论区挺身而出,力图为家乡“正名”。

“枣庄必须拥有姓名!俺们从小就被教育,吃辣能当家。”带上“谁说山东人不能吃辣”的话题,网友“空手套白头”发了一条微博。“坐标济宁,爸妈吃煎饼卷的不是大葱,是辣椒。”在同一个话题下,网友“芸丫头”说道。

记者在网络上看到,不少山东网友表示“自己顿顿不离辣”,也有一些网友说,“身边的山东人都不太能吃辣”,评论画风一时两极分化。

山东人吃辣首推鲁南

山东省烹饪协会副会长兼秘书长刘文君对记者说,山东饮食特点以咸鲜酱香为代表,“年龄上偏年长的基本是这个特点”。如今,随着年轻群体生活的需求变化,很多人喜欢追求味蕾上的冲击感,“成为辣味菜的消费主力军。”

“鲁菜的构成,主要包括济南菜为代表的内陆风味,福山菜(胶东菜)为代表的沿海风味,还有孔府菜。鲁中的博山菜,以及鲁南的枣庄、济宁为代表的运河风味等,都是鲁菜的丰富和补充。”刘文君告诉记者,他认为山东最能吃辣的地方当属鲁南,“可能受安徽、苏北一带影响”,辣味菜较多,其他地方辣味相对较少。

济南一家八不食儒家菜馆的负责人告诉山东商报·速豹新闻网记者:“鲁菜是酸辣甜咸互相中和,为的是突出本味。但也并不是说鲁菜就没有其他口味的,比如麻辣鸡块、八宝辣椒、香辣脆藕等。现在好多餐厅都是融合菜系了,很多顾客口味比较宽泛,出来吃饭也都会点一些偏辣的饭菜。”

记者采访了解到,在山东,谈到吃辣首推鲁南。以枣庄辣子鸡、临沂炒鸡为代表的山东辣味菜遍及当地大街小巷。二者整体风味的精髓除了选用本地散养公鸡,辣椒的选用也比较讲究,如枣庄辣子鸡的烹饪一般选用当地的皱皮辣椒以及朝天椒等,葱姜蒜与花椒也是重要搭配。其与同样呈现麻辣鲜香风味的莱芜炒鸡、青阳炒鸡等,成为与川菜辣子鸡不同风味特点的山东辣味代表。

不一样的山东“辣”

记者走进一家青阳炒鸡店,从事烹饪工作18年的陆师傅告诉记者,其店里的炒鸡以麻辣口味为主,“有两大秘方:一个是秘制酱包,另一个就是印度魔鬼辣椒。把麻椒、花椒和魔鬼椒一起煸香,温度升上来后再和鸡肉爆炒。我们这的辣度是要高于其他饭店的。进店的客人对辣的接受程度普遍还是比较高的,不少人都会选择中辣。”

陈奇告诉记者,论辣味的普及度,相对于四川、湖南、贵州等省份对辣椒的偏爱,葱姜蒜的食用或许更能呈现山东人的吃辣特点。在山东,葱、蒜的生食可谓“宜乎众矣”。“无论是饺子、包子、面条,还是馒头、煎饼,对于大多数山东人来说,日常吃饭的时候没点葱、蒜的辣味,总觉得少了些什么。”陈奇说。

前段时间,一段“山东人与四川人吃辣对比”的短视频获赞近50万,评论、转发均达到数万之多。该博主分别饰演一位手持蒜瓣的山东人,以及手持一枚辣椒的四川人,“二人”各自生吃手中的蒜与辣椒,均表示不辣。但互相换过来后,却被对方习以为常的“辣物”辣得受不了。

不少山东网友表示,“咋会有人觉得葱姜蒜比辣椒辣呢,山东人民不理解”“我能吃生蒜,但吃不了辣椒”。网友“万崽崽”称:“我宣布中国最能吃辣的省份是山东。让湖南、江西、重庆、四川、广西、云南人都过来试一试,生吃萝卜、大蒜加大葱!我一个江西人被辣的要去看胃病了。”

还有不少南方省份的网友则表示,“感觉大蒜比辣椒辣,大蒜吃下去感觉胃在发烧”“作为四川人,能吃辣椒、糖蒜、酱蒜、腊八蒜、蒜泥,唯独吃不来一整个的生蒜”“在山东十几年,顿顿有辣椒,吃不了生的葱蒜韭菜。”

山东“辣产业”地图

山东是产“辣”大省。山东商报·速豹新闻网记者了解到,山东有“大葱之乡”章丘,有“大蒜之乡”金乡、兰陵(原苍山县),有“辣椒之乡”金乡、武城,有“生姜之乡”“花椒之乡”莱芜等,一幅颇具齐鲁特色的“辣产业”地图日趋发展壮大。

6月,大蒜种植面积居全国前列的济宁金乡,50余万亩的大蒜收获完毕。此前,记者在金乡采访时得知,当地围绕大蒜已形成“种植-冷藏、加工-贸易”的完整产业链。

在金乡,伴随着大蒜产业的迅速发展,辣椒产业顺势而起。蒜农赵俊伟告诉记者,近些年,当地越来越多的蒜农们“在蒜地里套种辣椒”,“每年大蒜的收获、交易过后不久,就轮到辣椒了。”数据显示,金乡辣椒种植面积已达40万亩,辣椒种植、加工成为当地又一农业支柱产业。

记者了解到,2020年8月,中国蔬菜流通协会评选出“全国十大名椒”,山东的金乡辣椒、武城辣椒名列其中,两地也同时位列“全国辣椒产业十强县”。其中,德州武城也被誉为“中国辣椒第一城”,全县辣椒种植高峰时面积达到30万亩。近年来,武城辣椒从种植到加工、销售,辣椒产业链日趋完善,逐渐发展形成江北最大的辣椒交易市场。 

2022年3月,山东省辣椒协会会长谭英潮曾在受访时表示:“山东辣椒在全国种植面积上排第六位,在产量上排第四位。老干妈、四川郫县豆瓣、湖南剁椒用的辣椒,80%原料都是来自以山东为龙头的黄河流域。

而提到山东的辣味“扛把子”,非声名在外的章丘大葱莫属。“葱比人高”“葱中之王”“再创吉尼斯世界纪录”……章丘大葱上热搜的说法可以有很多种。据2021年的数据统计,章丘全区大葱种植总面积达12万亩,在智慧农业的加持下,实现年产量6亿公斤,年产值达到7亿多元。

更不要提在山东“辣产业”地图上,还有莱芜“三辣一麻”(生姜、白皮蒜、鸡腿葱和花椒)、苍山大蒜、寿光大葱、安丘大姜……如今,扎根齐鲁大地发展的“辣产业”,已不断发展为助农增收,推动乡村振兴的重要力量。

为什么说山东人不吃辣(山东人能不能吃辣引热议)(1)

山东商报·速豹新闻网编辑 刘庆英

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