河蚌烧咸鱼厨子说菜(北海鲨鱼宁波烧法)

通过网上视频直播,从北海市场买了条鲨鱼,应该属于北部湾海域的海鲜。顺丰快递,今天周末有空烧个宁波特色土菜—“鲨鱼炖白菜”。

河蚌烧咸鱼厨子说菜(北海鲨鱼宁波烧法)(1)

鲨鱼一条

这条小鲨鱼,大约1斤半。接下来介绍一下做法,是我父亲教会我的。

食材:鲨鱼(1.5斤)、白菜一颗(约1.5斤)鲨鱼1-2斤比较好,肉质鲜嫩。

退沙:鲨鱼表皮有一层细沙包裹,烧开水,烫在鲨鱼表皮。水温90度,不易过烫,容易把表皮烫破,而且把肉烫熟。鲨鱼肉很嫩,只需将开始浇在鲨鱼身体上。即刻可以退沙。可以用百洁布轻轻松松将表皮上沙搽掉。退沙不干净,容易口感不好。这是关键的一步。鲨鱼切段。

河蚌烧咸鱼厨子说菜(北海鲨鱼宁波烧法)(2)

鲨鱼退沙

河蚌烧咸鱼厨子说菜(北海鲨鱼宁波烧法)(3)

去沙后的鲨鱼段

烹饪:白菜洗净后切块,用热油翻炒,出锅;再起油锅,放入姜葱,少许翻炒,放入料酒。同时放入预先已翻炒的白菜,加入少许白醋,可勾芡。焖炖5-7分钟,即可出锅。

河蚌烧咸鱼厨子说菜(北海鲨鱼宁波烧法)(4)

鲨鱼炖白菜

成品出锅,配点干白葡萄酒。口味更佳。[舔屏][舔屏][舔屏]

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页