西班牙萨拉米香肠做法（意大利风味纯正的萨拉米猪颈肉香肠）

意大利萨拉米风靡于全世界，它的独到之处在于不用像其他国家那样使用腌制用盐。

这是因为他们使用的猪肉来自于脂肪比例较高的猪，这种猪的生长期比普通商品猪长很多，其肉质只用盐来腌制即可安全成熟。

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所以意大利的萨拉米大都只添加胡椒还有大蒜，风味非常纯正。

【猪颈肉香肠】产于意大利中部和南部，它的备制方法：将猪颈肉或猪腿肉盐渍后，加入葡萄酒、醋、胡椒籽和大蒜搅拌均匀，之后灌入大号的肠衣中，用麻线和芦苇扎紧，然后缓慢风干而成。

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干燥固化后切开可见非常浅的颜色，通常会切成很薄的薄片，方能捕捉其独特的风味和真正的嫩度。

猪颈肉因其稀少而珍贵，所以有"黄金六两"之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，味道鲜美。特定部位肉源的加持，让【猪颈肉香肠】的口感和味觉更加独特。

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通常它是被切成薄片直接食用，常见于各种餐前冷盘，佐以葡萄酒味道更加回味无穷。

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