果仁菠菜的正确做法窍门（果仁菠菜的做法）

果仁菠菜的做法

1.菠菜择好切段、洗净，锅中水烧开后，把菠菜放进去焯烫一分钟，不用等水再次开即可，焯烫的时间过程，菠菜会过软，影响口感

2.焯熟的菠菜过冷水，捞出，沥水

3.大蒜切末

4.花生米用水冲洗一下，控干水分；热锅凉油，一点油即可，放入花生米，小火翻炒。凉油时就放花生米，不要等油热了再放，否则花生会糊掉。炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火，那样会糊掉，吃起来有苦味。

5.干辣椒洗净用厨房剪剪成段，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香。

6.沥过水的菠菜中加入生抽、醋

7.再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米、

8.最后加入香油，拌匀，喜欢的还可以再撒上些熟芝麻

烹饪技巧

小贴士：

1、 这道菜要现拌现吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了。

2、 炸花生看似简单，但很多人弄不好就炸糊了。先把花生米用水冲一下再晾干，这样处理过的花生米更卫生，而且可以避免炸糊。

3、 炸花生米要油凉的时候就下锅，全程小火，注意火候；炸好以后要晾凉，这样才会脆。

4、 不要等到花生米炸到想要的颜色时才出锅，最后关火后用余温在炸半分钟正好。

5、 炸干辣椒时，辣椒用清水浸泡一会儿再捞出擦干水份，这样炸的过程中不易糊。

6、 菠菜焯水时间不要过长，否则会软塌，影响口感。

7、 食用菠菜后应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。