诺邓火腿吃法（诺邓火腿天时地利人和）

在大理白族自治州，有一个烟火气满满的古村——诺邓村，它是滇西北地区历史最悠久的村落。

远观近看，峰峦相叠势磅礴，草叶青青树满山。身在其中，村童欢嬉村叟笑，只闻炊烟伴肴香。

说到诺邓村，便不得不提当地名特产诺邓火腿。

诺邓火腿能居于云南三大名腿之列，天时地利人和，三者兼具。

天时——气候温润，条件适宜

诺邓村处于河谷地带，拥有“太极锁水”的地理奇观，气流温暖，气候湿润，雨量适中，为微生物的发酵提供了良好的条件。此地制作的火腿，随着时间一分一秒向前，会慢慢沉淀出浓郁的香气，而又不破坏那种鲜美的感觉。

地利——淳朴自然，环境优美

诺邓村拥有丰富的植物资源，生长于此的诺邓黑猪，食无忧，行随心。新鲜山草及村人原生态种植的五谷杂粮、蔬菜是诺邓黑猪的食物。吃得自然不算，它们还在山野间自由活动，听山风习习，看花开花谢，逗虫鱼草木......

天然无污染的环境，使得诺邓黑猪安然度过一生，其肉质也因而紧致细嫩，尤其后腿，肥瘦相宜，是制作诺邓火腿的不二之选。

此外，诺邓古井所产的井盐，不含碘，但富含钾，是诺邓火腿的鲜香密码。以诺邓井盐腌制的火腿，多次经过检测，均未检出亚硝酸盐，经得住考验。

人和——非遗传承，坚守匠心

诺邓火腿制作技艺，是传承了十余年的非遗技艺。选鲜腿、修形、腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵等每一个环节，均需借助手工的力量。手工的力量，不仅是对非遗技艺的传承，更是对匠心的坚守。手工必然不能助力高产，却可守住那一分纯粹，让诺邓火腿最后的鲜香不带丝毫杂质。

什么是时间的味道？答案可以有很多。

而在诺邓，时间的味道便是诺邓火腿的那一缕鲜香，中有三分诺邓山野的灵气、三分非遗传承的执着和四分坚守匠心的纯粹。