辣味美食 菜谱（分享10道辣味十足的美味菜谱）

广式美味辣味干炒牛河

材料：鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。

做法：

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；

2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；

3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；

4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；

5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；

6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；

7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

辣味蜜汁叉烧

材料:梅头肉，生蒜4颗，生抽，蜂蜜，奥尔良腌料，料酒

做法:

1、梅头肉洗净，沥干水分，分割成长条状

2、调味料：蜂蜜、奥尔良腌料、生抽，还有大蒜和料酒忘了拍。奥尔良腌料放的要比说明上的量少一些，另外加两勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均匀后，要做5分钟按摩，用点劲抓捏揉压，放入大蒜（整颗用刀面拍散），盖保鲜膜，放冰箱冷藏8小时以上，中间取出再按摩翻动一次

3、腌制好的肉从冰箱取出，直接放烤网上，控一下多余的腌汁，烤箱预热180度（我的烤箱温度偏高，建议200度），预热好后，放入叉烧烤20分钟，注意最下面接汁盘里铺一张锡纸会让你省不少清理的时间。另外准备一小碟蜂蜜备用

4、20分钟后取出，表面刷蜂蜜，180度继续烤5分钟

5、取出后翻面再刷蜂蜜，继续再烤5分钟，两面金黄，焦而不糊即可

酱香辣味茄

材料

长茄子，肉末适量，干红椒适量，大葱适量，香葱适量，姜适量，老抽酱油适量，白糖少许，绍兴黄酒少许，鸡精少许，盐少许，香油少许

做法

1.将茄子用手掰成滚刀块状，放入微波容器用中高火（百分之八十火力）微12～15分钟，开盖倒去水份备用；

2.干红椒洗后切成小段，大葱、香葱、姜都切成末待用；

3.油锅烧热放入适量油，不用多就跟平时炒其他菜的量就行（不费油的窍门就是我们先把茄子进行了微波处理^_^），放入干红椒煸出香味，接着用姜末、大葱末炝锅后放入肉末炒散；

4.待肉八成熟时放入茄子块，淋入老抽酱油翻炒兜匀，倒入少许黄酒、白糖继续稍作煸炒后加少许水盖上锅盖略焖后开盖收汁用鸡精、盐调味，淋上少许香油兜匀即可出锅装盘了^_^上桌前撒上香葱末点缀即可！

辣味花蛤

主料:花蛤500g

辅料: 尖椒2个姜适量蒜适量料酒适量细盐适量色拉油适量

做法:

1、备尖椒片，姜丝，蒜粒，花蛤。

2、花蛤先下汤锅，煮至壳开，再沥水备用。

3、热锅加油，油热下姜丝，蒜粒尖椒片，爆香。

4、将焯过的花蛤下锅。

5、加入适量料酒。

6、适量细盐。

7、炒至入味即可。

糊涂鸡

用料：三黄鸡1000g、泡椒适量、泡姜适量、麻椒粉适量、泡椒红油适量、白糖适量、白菜适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、醋适量

做法：

1、三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半。

2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫。

3、再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火。

4、盖上盖泡二十分钟后捞出放凉。

5、在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料，泡辣椒切成小圈。

6、蒜切末，泡姜剁末，香葱切成葱花。

7、俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，现在进行调料的制作 做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。

8、然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。

9、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。

10、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。

剁椒带鱼

主料：带鱼(500g)

调料：料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)

做法：

1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；

2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；

3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；

4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；

家常毛血旺

主料:鸭血50g金针菇一小把香菇四个魔芋豆腐50g黄豆芽少许方火腿一个莴笋半根口蘑四个鳝鱼两条一根盐适量干辣椒20g料酒一勺半鸡精适量

辅料:火锅底料少许

做法:

1、准备好所有需要的食材，想说的是可以根据自己的喜好而变，不是一定的哈

2、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀

3、口蘑洗净切片备用

4、火腿切片备用

5、豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用

6、魔芋豆腐洗净切薄片

7 、鸭血洗干净血水切片备用

8、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟，

9、鳝鱼切小段备用

10、黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出

11 、锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色

12、再放入两勺豆瓣酱

13、和火锅底料煸炒至出红油

14、倒入高汤或者白开水煮至沸腾

15 、往红汤中先下入鳝鱼段，因为比较不容易熟，再下入莴笋段，魔芋丝，火腿，黄豆芽等，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿

16、大火煮开转中火，全部煮至熟透装入容器

17、炒锅洗净，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可

香辣土豆

做法：

1、土豆煮熟，用竹签能够扎透即可；切成滚刀块儿

2、热锅入凉油，下入土豆块；中火慢慢煎至土豆表面金黄酥脆

3、榨菜切成末，香葱切葱花；将盐、鸡精、辣椒粉、五香粉、香油和榨菜、葱花加入土豆中，拌匀即可

青椒爆肥肠

主料熟猪大肠300g,青椒2个

辅料::油适量，盐适量蒜瓣3个，料酒20ml，葱适量白糖2g，酱油15ml，鸡精少许，香油适量，干辣椒2个，青椒2个，姜适量

做法：

1、大肠切段，青椒切菱形片，葱姜蒜辣椒切碎。

2、炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入大肠翻炒。

3、加入料酒炒香，加入酱油继续，加入盐和白糖继续翻炒，加入胡椒粉。

4、再放入青椒翻炒，加少许鸡精淋入香油，翻炒均匀关火出锅。

辣子鸡丁

食材：大鸡腿1个

调料：盐，生抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，植物油，老抽，白糖，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒

做法：

1、大鸡腿把骨头剔出来，鸡皮切除。

2、切成小块，加1/3小勺盐，少许白胡椒粉，几片姜片，生抽、料酒、植物油、淀粉各1汤匙搅拌均匀腌制一会。

3、葱姜蒜都切碎，干红辣椒剪小段，小碗中加入生抽、料酒各一汤匙，老抽1/2汤匙，清水2汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺搅拌均匀备用。

4、炒锅加入足够的植物油，烧至七成热，下入鸡丁炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。

5、将油倒出留少许底油，下入葱姜蒜爆香，下花椒和干红辣椒煸炒出香味。

6、下入鸡肉快速的煸炒几下，倒入事先调好的调料汁，煸炒均匀关火。

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