烩面肉卤酱制过程 如何制出那种典型香味

1食材：甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎，我来为大家讲解一下关于烩面肉卤酱制过程 如何制出那种典型香味?跟着小编一起来看一看吧!

烩面肉卤酱制过程 如何制出那种典型香味

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食材：甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。

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小洋葱切碎备用。

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炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制。

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炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用。

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锅中放入洋葱小火炸。

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炸至洋葱成金黄色捞出。（洋葱不要扔，一会还要用）

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捞出洋葱末后，放入猪肉末。

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煸炒至猪肉变色，放入料酒去腥。

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小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的。

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煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱。

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煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱。

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加入小半碗清水。

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加入白糖。

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加入辣椒粉继续小火熬制。

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变熬制边不停翻动，防止糊锅。

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大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末。

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加入熟芝麻仁和花生碎。

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翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可