上海四大名菜哪里好吃（上海十大名菜5）

1.网油清蒸鲥鱼

网油清蒸鲥鱼是以鲥鱼为主要食材，辅以猪网油、火腿、香菇、冬笋等食材制作的一道上海名菜，这道菜做法精细，成菜口感鲜美，营养丰富。

制作材料主料：鲥鱼(350克) 猪网油(150克)辅料：火腿(20克) 香菇（干）(5克) 冬笋(25克) 猪油（板油）(10克)调料：盐(5克) 白砂糖(15克) 江米酒(15克) 猪油（炼制）(25克) 小葱(10克) 香醋(25克) 姜(10克) 黄酒(25克)制作方法1. 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净；2. 火腿、冬笋切成约0.15 厘米的片；3. 水发香菇去蒂洗净；4. 网油洗净后揩干；5. 香醋、嫩姜末放在同一碟内；6. 把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上；7. 各料摆放好后用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内；8. 然后，加黄酒、白糖、熟猪油、精盐、酒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10～15 分钟；9. 待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内，有香菇的一面朝上；10. 上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。

2.上海糖醋小排

上海糖醋小排是以猪肋排为主要食材制作的一道上海特色名菜，要将排骨油炸后再加入各种调料烧制而成，外观色泽优良，吃起来酸甜可口，是来上海必吃的10道本帮菜之一。

制作材料

主料：猪小排（猪肋排）(5000克)辅料：淀粉(豌豆)(70克)调料：酱油(200克)白砂糖(200克)醋(200克) 料酒(150克) 盐(50克)类别：上海菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱贫血调理 健脾开胃调理制作方法1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。