怎么做牛柳这个菜（8种牛柳菜做法一周不重样）

原烧牛柳

主料：牛柳600克，彩椒丁、白圆葱丁各10克，阿魏菇（新疆的一种蘑菇，肉质非常厚）100克。

调料：葱、姜、蒜各5克，腌料（盐、美极上汤鸡粉各3克，美极鲜味汁、生粉各10克，白糖、胡椒粉各2克，美极牛肉粉5克），美极浓缩鸡汁、蚝油各5克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作步骤

1.将牛柳、阿魏菇切成粒，用腌料腌制1小时入味；

2.起锅将油烧至三成热，下入牛柳、阿魏菇过油，捞出控油；

3.另起净锅，烧热底油，下入葱、姜、蒜煸香，下入牛柳、阿魏菇爆香，将两面煎至焦色，放入美极浓缩鸡汁、蚝油调味，下彩椒丁、白圆葱丁翻炒均匀，出锅即可。

薄荷牛柳香豆腐

原料：

牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒节、芽菜各5克，薄荷叶切碎1克。

调料：

姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作：

1、把牛柳切成0.5厘米见方的条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。

2、锅入色拉油烧至五成热，投入牛柳炸至外硬内嫩，捞出沥油。

3、香豆腐下锅，也炸至外表脆硬，捞出沥油。

4、锅留底油，投入芽菜、干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油，撒入薄荷叶碎炒匀，出锅装盘即可。

跳跳金稻牛柳粒

主料 牛柳粒300克

辅料 杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克

调料 自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量

做法

1.用净油90℃先把香米粒炸香捞出。

2.用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。

3.把芦笋放入热油焯一下倒出备用。

4.锅留底油把牛柳粒煎至成熟备用。

5.把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下倒出备用。

6.用锅底油加鸡油，把黑椒碎、黄油、料头爆香。

7.将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，盛出摆盘即可。

露笋核桃炒澳洲牛柳

原料

鲜露笋100克，鲜核桃200克，澳洲牛柳150克，红椒条10克，拍蒜1克。

调料

黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。

做法

1.鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）备用。

2.澳洲牛柳煎香，用白兰地、烧汁入味备用。

3.用拍蒜黑椒酱起锅，再放原材料，然后美极、糖调味，一起爆炒装盘即可。

孜然葱香牛柳

主料：牛柳

辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻

调料：盐、料酒、生粉

制作：

1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。

香蒜牛柳粒

主料：牛柳（牛里脊）350克，大蒜100克，红、绿杭椒各50克。

调料：黄油20克，鸡蛋1个，盐、淀粉、一品鲜各3克，生抽、味精各1克，芥末油、芥末膏各2克，蒜油20克，黄油5克。

制作步骤：

1.将去筋膜的精选牛柳切成1厘米见方的丁，用盐1克略腌，加入鸡蛋、生抽、淀粉上浆；

2.浆好肉丁静置7-8分钟，将红绿杭椒切成筷子头大小的丁；

3.大蒜切成片，放入色拉油25克，将蒜片下入，小火炸成金黄色，沥出蒜油；

4.净锅上火，放入蒜油5克，将红绿椒丁爆香，倒入肉丁，用铲子炒至八成熟时，加入炸好的蒜片，入一品鲜、味精调味，淋蒜油15克，放入芥末油和用水调匀的芥末膏，淋黄油，炒匀，装入容器内即可。

小贴士：最后放入芥末油和调好的芥末膏，快速出勺，以免长时间加热，辛辣味流失。

松香黑椒牛柳

主料：上浆牛外脊肉500克。

调料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鲍鱼汁、蚝油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圆葱圈80克，将鲜松枝50克。

制作步骤

1.将上浆牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱5℃冷藏4小时。2.锅内入色拉油，油温升至五成热，下入牛外脊肉片滑熟、倒出。3.锅留底油，将A料倒入锅中熬开，入牛外脊肉翻炒均匀出锅。4.石板烧热铺锡纸，垫放圆葱圈，鲜松枝用盐水焯制，放置四周，倒入炒好的牛外脊肉片即可。

关键 1.松枝不可焯时间过长，水开焯制3秒即可，以免变色。2.炒制牛柳时，石板应该同时加热，可提高上菜速度与质量

燕麦青菜焖牛柳

主料：生燕麦片50克，牛柳150克，青菜梗150克，假山豆腐1个。

调料：蔬菜汁50克，A料（盐3克，蛋清1个，味精4克，生抽2克），生粉30克，鲜汤1千克，盐、鸡粉各2克，清油25克，湿淀粉10克，枸杞1克。

制作步骤

1.生燕麦片，加清水上笼蒸制5分钟；青菜梗洗净，切成小碎丁；

2.牛肉切指甲片，加蔬菜汁腌渍约30分钟，冲水10分钟，控干水分，加A料拌匀，加入生粉上浆；

3.锅上火，入清油烧热，下入牛柳滑熟，控油捞出；

4.锅内入鲜汤烧开，加入盐、鸡粉调味，入滑油后的牛肉丁和青菜碎烧制2分钟，放入蒸好的燕麦片再次烧开，勾薄芡，出锅装盘，点缀枸杞，用假山豆腐做盘饰即可。

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