酸汤浇汁鱼家常做法 一碗调汁儿搞定所有做鱼难题

随着人们生活水平的提高，吃也越来越讲究了，想吃什么，只要到饭店，翻开菜牌，想吃什么点什么。况且网络餐饮配送如此方便快捷，更解决了懒馋癌们的当务之急。可是，若论吃得放心，吃得可口，莫如自己动手。如果你是未婚青年，有一两招过硬的厨艺，你的ＴＡ一定对你恋恋不舍；如果你是煮妇或煮夫，有一两手做菜绝活，爱人对你一定刮目相看。

鱼是老少皆宜的美味，也被女性朋友奉为美容养颜的佳品。在家庭里，鱼向来被看作大菜，逢年过节，它常常被认为是一种美好象征而被摆在餐桌的主位。

许多人爱吃鱼，但是嫌做鱼麻烦或者根本不会做鱼。我家爱吃鱼，即使天天吃，也吃不够。在吃鱼的过程中，日积月累，摸索出一套特别简单方便的做鱼方法，可以说，一碗调汁儿在手，做鱼啥问题都没有。下面我先告诉你调汁儿怎么做，然后再分享下几种鱼的做法。

调汁儿的做法：

１、把葱、姜、蒜分别剥好、去皮、洗净，姜切丝，葱和蒜切片。

２、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里，倒４—５匙海鲜酱油、２匙桂花香醋、１匙蚝油、１匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和鸡精适量。这碗调汁儿就做好了，根据鱼的多少来决定加多少水，加盐或不加盐。通常红烧鱼加１小碗水即可，清炖鱼加水（或啤酒）至没过鱼身，清蒸鱼不用加水。

红烧刀鱼的做法：

１、把刀鱼收拾干净以后，剪成７—８公分的段。

２、锅里烧油，油热时把鱼段入锅炸至两面金黄捞出（油表面冒烟时再炸鱼，这样鱼一入锅外表就能凝住，如果油温太低，鱼表皮凝不住，就容易不成形甚至炸碎了）。

３、炸鱼油倒出，留一点底油，把炸好的刀鱼段码在锅里，将调汁加１小碗水浇在鱼段上，大火烧开，转小火，把上面没有粘到汤汁的鱼和底下的鱼翻一下，收汤，装盘。

红烧大扒皮鱼的做法：与红烧刀鱼的做法相同。

清炖金昌鱼的做法：

１、将金昌鱼收拾干净，锅里放油，小火，油热时用葱、姜、蒜爆香。

２、把金昌鱼滑入锅里，把调汁儿浇在鱼身上，加啤酒没过鱼身，加适量盐，大火烧开，转小火炖大约１５分钟，再大火收汤，装盘，撒点香菜末就ＯＫ啦！

清炖黄花鱼的做法：与清炖金昌鱼相同。

干烧鲅鱼土豆的做法：

１、将鲅鱼剪去头、尾，去除内脏，洗干净控水。

２、平底锅里倒入正常做菜量的油，油冒一点烟时把鲅鱼放入锅中，煎至两面深黄或褐色。这里有两点要注意：第一，由于平底锅浅，鲅鱼入锅时会溅油，事先手里拿好锅盖，鱼一入锅就把锅盖盖上，过一会儿打开就不会再溅油了。第二，鲅鱼一定要多煎一会儿，要煎透，不然会腥。

３、鱼煎好后，把调汁儿浇在鱼身上，记住一定要盖住锅盖，不然容易出火苗。然后把切好的土豆块倒入锅里，加水没过鱼身和土豆块，可以加１—２个干树椒提味，大火烧开，小火炖至干锅就可以出锅装盘了。

鲅鱼肉非常紧致，是一种非常便宜、好吃又营养丰富的鱼。

清蒸多宝鱼、鳜鱼、鲈鱼等做法：

１、将鱼收拾干净后，鱼身上打花刀，装在盘里，把调汁浇在鱼身上，上屉蒸８—１０分钟（鳜鱼蒸的时间长些，大约２０分钟左右），蒸鱼时间长短根据鱼的大小而定。

２、蒸好后把葱、姜、蒜夹出，把汁倒掉。鱼身上码好事先切好的红椒丝和小葱丝，锅里烧油，油热时将油浇在鱼身上，然后淋上一点儿李锦记蒸鱼豉油就大功告成了。

是不是有这样一碗调汁儿，所有的鱼你都会做了？周末露一手吧！

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