炖鸡汤怎样让鸡肉的营养到汤里面（炖鸡汤时牢记3放2不放）

导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥

最近几天，连续下了几场小雪，温度又降了不少！虽然说很冷，但是空气似乎变的清新了很多，食欲也变的好了一些！昨天晚上下班回家，路过一家饭馆，里面传出阵阵的香味，大老远一闻就是鸡汤，瞬间勾起了我的食欲！本来想回家的，我又掉头去了超市，买了一大只老鸡……

好像是在中国的任何一个地方，喝鸡汤被称为是一种最养生的食疗方式。以科学的角度来看，喝鸡汤真的很不错，除了果腹还能滋补身体！尤其是入冬以后，大家一定不要错过这鲜美可人的鸡汤！

鸡汤很鲜，但您知道它的鲜味是怎样来的吗？氨基酸，核苷酸，有机酸，无机盐以及上百种的醛类和醇类物质，共同形成了鸡汤的鲜美口味！盐，是另一个关键的组成部分……

饭馆的鸡汤，为啥千里飘香？咱们自己在家做的时候，为啥就不是那个味呢？其实，煮鸡汤看似简单，实则大有文章。今天咱们就聊聊怎样在家煮好一锅鲜美可口的鸡汤！

想要鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥，大家一定要牢记“3放2不放”！

“3放”：

1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是做鸡汤还是排骨汤，二者皆不可少！

2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。

3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。

“2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！

1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。

2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！

再跟大家分享一道【花胶煲鸡汤】的做法。本来鸡汤已经足够鲜美了，咱们再加入花胶，这味道简直了！一口下去，满满的胶原蛋白，舒服极了，一起看看详细做法吧！

所需食材：老鸡肉，红枣，花胶，香菇，盐，枸杞。

做法，1：花胶，提前用冷水浸泡12小时，中途换水2-3次，变软后切大块。

2：老鸡剁成大块之后，先用淡盐水浸泡2小时，去除血水和腥味，然后冷水下锅，加入一勺料酒，汆烫2分钟，之后将其捞出洗净表面的杂质。

3：红枣洗净；干香菇提前用热水泡软；枸杞用温水泡软；

4：将处理好的食材依次放入锅中（枸杞除外），加入没过食材的清水，放进几片大葱和姜片。

5：大火烧沸后转小火，煲煮1小时，再放入枸杞，加盐调味，再煮5分钟就可以了。

6：喝的时候，可以撒点香菜段或者香葱末，都是非常不错的。

技术总结：

1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！

2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。

3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。

4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。

文章最后再跟大家科普一下什么是花胶！

花胶又叫鱼胶，是各类鱼鳔的干制品，含有丰富的胶质，故称之为花胶！其含有极高的胶原蛋白，多种人体所需的营养物质，经常食用可使人体摄入的营养更加的均衡。对于忙碌的现代人来说，花胶还可以消除亚健康，令身体元气满满！所以大家一定不要错过……

学会窍门，其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……