祖传秘方胡辣汤(朋友店里每天一早晨就卖200多碗的逍遥胡辣汤)

逍遥胡辣汤,试做的各位可以减少十倍得量去试,试玩以后再卖。配方是店用的,用了很多年了,卖的非常不错。

逍遥镇胡辣汤

大料配方:干秦椒2.4斤,白胡椒2.4斤,好花椒250g,八角150g,小茴80g,草果40g,砂仁40g,肉蔻40g,白寇20g,丁香25g,黑胡椒140g,白芷35g,良姜40g,香叶10g,陈皮20g,桂皮45g,姜干50g。全部打成粉。(自己家里试的时候可以减少十倍的量)

高汤:10斤羊骨,一斤牛肉,冷水下锅烧开捞出洗净,放进汤桶,加50斤水,烧开,中火煮2个小时,牛肉捞出放凉备用,骨头可以用三到五次。

兑汤

汤料:湿豆皮片8斤,木耳片1斤,湿黄花菜半斤,海带丝半斤,刚才煮的牛肉切小丁,泡好的粉条适量。

调料:练好的牛油1斤,羊油100g,打好的大料粉300g,盐150g,味精200g。

小麦淀粉适量

高汤35斤,下入调料跟汤料煮开,然后用湿淀粉勾芡,欠沟薄一些,再小火煮五到十分钟。

出碗:出碗的时候碗底点两滴香油跟醋。牛肉等汤料看卖的价格,价格高可以多放一些。

祖传秘方胡辣汤(朋友店里每天一早晨就卖200多碗的逍遥胡辣汤)(1)

祖传秘方胡辣汤(朋友店里每天一早晨就卖200多碗的逍遥胡辣汤)(2)

祖传秘方胡辣汤(朋友店里每天一早晨就卖200多碗的逍遥胡辣汤)(3)

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