（亮亮谈茶饮深度原创好文）

最近很长时间没有更新文章了，是因为自己最近在一个以前同事那里学习和交流，他最近刚刚开了个奶茶店，我在那边学习和帮忙了一段时间，我结合自身在奶茶店的所见所闻和自己创业的经历想写点关于茶饮的一些自己的想法，希望能对爱好茶饮的朋友和对开茶饮店的朋友有一些启示。

简单说下奶茶的历史，首先奶茶是西藏人民创造的，随着丝绸之路奶茶被带到了印度，当地人也因地制宜稍加改变成自己喜欢的口味 。殖民地时期，奶茶又带到了欧洲，所以欧洲至今还有喝下午茶的习惯，这 其中最重要的分支是英式奶茶和荷兰奶茶 。香港由于历史原因，所以港式奶茶是英式奶茶的一个分支， 港式奶茶中最经典就是丝袜奶茶和鸳鸯奶茶，另外荷兰奶茶传到了台湾，台式奶茶最出名的就是珍珠奶茶。

珍珠奶茶

丝袜奶茶

1.粉末时代(1990-1998)台湾人将奶茶引入大陆，这类初期的奶茶店面积较小，部分以小窗口形式存在。产品由各种粉末冲水调制而成，味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。这类奶茶不含茶也不含奶，是中国大陆茶饮的初级阶段。

2.潮喷时代 (1998-2015)奶茶店开始遍布大街小巷。在这一阶段，真的茶叶代替粉末出现在奶茶中，但奶还是以粉末为主。在后期，奶也有了一定的改革，出现了鲜奶。同时，商家为了增加关注度，在奶茶形式上也进行了创新，比如：新创了奶盖，将淡奶油打发并覆盖在纯茶上面，形成全新的形态及口感。

3.新茶饮时代（2015-至今）随着消费升级，奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。在原料选取上，更加健康。用上等的茶叶，辅之以不同的萃取方式，代替原有材料，全方位提升奶茶的口感。品类不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。在制作工艺上，更加专业，萃取设备的创新和新中式茶饮的发展相辅相成、相互促进。在店面装修上，更加舒适。奶茶店普遍提升单店面积，从15-20㎡扩大到50~100㎡。在装修风格上，连锁店统一装修风格，用优质产品和惬意环境的完美结合为顾客提供舒适体验。

行业前景这块，我想换个角度来说。这段时间我发现奶茶店大都服务员是青春靓丽的女孩子，或者比较年轻的女生。这边引入一个以前听过的观点 ：美女是一种资源 ，她是有经济属性的。，她流向哪个行业说明哪个行业是向上的，有潜力的。最早90年代餐饮行业美女多，00年代地产行业都是美女， 有个笑话一楼盘直接去艺校门口招聘售楼小姐（那时候还不叫置业顾问） ，10年之后可能金融行业美女最多。从这个角度来看，新式茶饮市场前景是没有问题的。

我们要赋予茶饮新定位：休闲化、社交化、标签化。

在消费升级背景下，新茶饮具备了休闲、社交属性。新茶饮满足了与人们对生活品质的追求，其消费过程亦是社交与休闲的过程。随着奶茶门店面积扩大，环境更加惬意，以及产品本身更健康，奶茶店成了聚会、逛街、看电影等休闲娱乐中的一个环节。消费者购买的不仅仅是产品本身的饮料功能，同时还有张弛有度、劳逸结合的社交价值和休闲价值。

从茶饮到生活方式和身份认同，新式茶饮具备时尚标签属性。90，00后是新式茶饮的主力目标客群，这些年轻人注重生活品质与生活方式，强调个性，需求标签化。

1. 产品当下必须非常出色， 做不到城市第一，最起码也要商圈前三。

2. 必须有自主研发新品的能力，大部分茶饮生命周期短，基本上都是几个月到一二年之间，要不断推新，新品开发能力强。

3. 自己开店的老板产品 、工艺和原材料都要掌握， 因为这个行业技术壁垒低 。

4. 自己学技术，学产品的是开店首选 ，没条件只能加盟的老板 ，那就加盟大品牌 ，小品牌成功率低 ，因为它们往往产品不出色就没有生意 ，当然大品牌容易沦为总部的打工仔，生意好没有利润。

5. 地址要选在年轻女孩子多的地方， 男生多或者中老年人多的地方房租可能会便宜但是生意很难做起来。学校旁边的店单价低， 卖不上价格， 加上三个月假期， 赚钱很难。

6. 定价：要做大多数人的生意 ，不做少数的生意， 3到6元的价格和20元以上的价格的产品不要轻易去做， 做6到20 元大部分能接受的产品 ，客群大，而且利润有保证 。极低的价格，没钱赚。极高的价格，需要逼格和品牌溢价来支撑，相应的投入就会高 ，风险也高。

7. 小白初次开店 一定要控制成本，低成本试错，还有东山再起的机会。

8. 决定一个店的成功是产品和服务 ， 营销推广很重要，但只是锦上添花，何况很多人不懂的营销推广。

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