凉拌腐竹怎么不焯水（为什么拌腐竹有水味）

役情当前，减少人员流通，从我做起。

最爱吃的，才是我们第一美食，这里也许就有你喜欢的“菜”。欢迎来到村东哥厨房看美食，俗话说：一年之季在于春，春天的开始是人们补充体力，增加免疫力的最好时机。今日分享一道不炒不烧小拌菜，几块钱就能整出一大盘，清肺爽口还补钙，消杀病菌提免疫力。

所用食材：腐竹、菠菜、红尖椒、大蒜、酱油、鸡精、白糖、米醋、食用盐、花椒油。

【小菠菜拌腐竹】

用时：5分 厨房经验：零基础 分量：多人份 成本：7元

一、所用食材：

1、将3根腐竹用剪刀剪成合适的段，整齐放到大碗中，倒上40至50的热水，浸泡二小时以上，一直发到没有硬心即可。在泡发过程中，最好在上面放个比大碗小一点的盘子，防止腐竹浮起泡发不均。

腐竹发好后，放进水中轻轻冲洗，洗掉表面在加工晾晒过程中的尘土，后捞出轻轻挤出腐竹内部的水，放菜板上大斜刀，切成适合食用的粗丝，等下一步操作。

2、菠菜300克，摘掉黄叶清洗干净后，再分叶浸在水中，待下一步操作。

3、大蒜4粒，用力拍扁后切成细末。红尖椒一个，洗净去根去籽，对半切开并拍扁切成细丝。胡萝卜一小段，洗净擦成细丝，装到一个盘中备用。

4、取一个小碗，在碗中倒入味极鲜酱油5克、鸡精1克、切好大蒜末、花椒油适量、白糖3克、米醋7克、食用盐搅拌均匀备用。当然，喜欢吃辣的也可以加点辣椒油，或者切成圈的小米辣。

二、焯水过程：

起锅点火，锅中加水，再加入一小勺食用盐和一点食用油，水开先把腐竹倒入水中汤几秒捞出，控干水分备用。

菠菜根放进水中，半分钟过后，下入菜叶汤十几秒捞出过凉。之后，把过凉的菠菜挤干水分，在菜板上切成方便食用的长度，放到拌菜的大碗中备用。

三、拌菜过程：

取过拌菜大碗，倒入腐竹、红尖椒、胡萝卜丝（胡萝卜不要焊水哈），再把调好的酱料倒入其中，用手抓拌均匀即可装盘食用。

小贴士：

1、大家都有过这样的感觉，无论是拌腐竹还是炒腐竹，不是炒出来的有水味，就是拌出后味道不正。其实很多人都忽略了这一小小的步骤，只要将发好的腐竹用清水洗二遍，之后轻轻挤干内部的水分，再炒再拌味道就大不相同了。当然，要想得到正宗的味道，你还需买到上好的腐竹。

2、胡萝卜中含有大量胡萝卜素、纤维等，它能给人补充所需营养，还能促进胃肠的蠕动，排除体内毒素。特别是现在玩手机时间太长，吃胡萝卜可以缓解眼部疲劳，经常生食有利于保护视力。

3、在购买菠菜时，尽量选择红根，叶面较为厚实的。在摘洗时，菠菜的根不要扔掉，仔细清洗干净后，切分成几瓣。在菠菜焯水时，先把根放到开水中，半分钟后再倒入菠菜叶。

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