水果罐头的未来前景（地方罐头炼成记）

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 时培磊 张锡坤 邱明

随着黄桃进入采摘期，临沂市平邑县地方镇空前忙碌起来。凌晨四五点钟，满载果子的农用三轮车就穿梭于镇上的大街小巷，在收购站点排成了长龙；加工厂也已“火力全开”，工人轮班上岗，收购的鲜果6小时内就变成了罐头。

罐头，已经成为地方镇的特色产业。经过30余年的积累和发展，全镇拥有罐头生产企业64家，年产各类罐头70万吨，年产值100余亿元，全国超三成的水果罐头都产自这里，可谓是有罐头的地方，就有地方的罐头。

水果罐头为何会在这里扎根扩张，又经历了哪些阵痛和浴火重生，未来走向如何，又该怎样完成产业转型升级，近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到小镇一探究竟，解读罐头产业发展的密码。

老宅子改办罐头作坊，靠赊账产了第一批罐头

做了30多年的罐头，地方镇义兴庄58岁的苗庆华现在能清闲一下了。他把公司主要业务交给了孩子去打理，自己退居二线，管理起后勤工作。

7月22日中午，厂区流水线满负荷运转，正在加工生产黄桃罐头。“生产有生产厂长，各个工序都有人”，苗庆华基本不用操心这些事，他带着记者去看了几样东西，在储物间，几件生锈的手动机械堆在四层木架上。“这应该有30多个年头了，都是当年做罐头的，厂子搬了有四五次了，我一直没舍得扔。”苗庆华是地方镇最早一批做罐头的人，他对这些老物件有太深的感情。

这些老物件把他带回了30多年前。苗庆华告诉记者，那时他还是做小买卖的，靠赶集卖点小百货，一天挣个十来块钱，在农村收入还算不错。不过他刚刚分家，有这样一个梦想：一年能赚个上万块钱，干上十来年，将来给孩子盖个屋子，说个媳妇。

如果一直做小买卖，苗庆华的梦想很难实现。直到1986年前后，义兴庄陆续有村民在家里开起了罐头小作坊，苗庆华看别人做罐头尝到了甜头，能赚钱致富，还能带动当地老百姓务工，“我就跟我对象商量，说咱得干。”

苗庆华记得非常清楚，自己是村里第12家做罐头的。1988年，他下定决心把老家的屋子改成了小作坊，两间做罐头，一间自己住。支上锅台，买上大蒸笼、封口机等，设备就算齐全了。

“当时正是下山楂的时候，手里拿不出钱来加工，都在小买卖的货里压着。”苗庆华就问别人赊了一车玻璃瓶子，到亲戚家借了150个箱子和两袋子白砂糖，到一个果园赊了一拖拉机山楂，一分钱没投，就开始做货。

第一茬做了136箱山楂罐头，销路要靠自己找。苗庆华拿了一瓶去了滕州市一个副食品批发市场。连夜转了一宿，遇到一对老两口，想要罐头。“因为原料都是赊的，要遇到骗子，这一辈子就完了。”苗庆华回忆称，他就和老人谈，每瓶便宜一分钱，但必须要现金。“第二天我就找了一个拖拉机，把货运到滕州，卖了3000多块钱，有了这个钱感觉就一步登天了，高兴得不得了。”苗庆华还了账，积累了第一笔财富，罐头厂慢慢开了起来。

两年左右时间，村里办了100多家罐头厂

苗庆华的创业经历是义兴庄村发展罐头产业的一个缩影。上世纪80年代中期，罐头技术被引进当地，并迅速扩散推广开来，义兴庄成了地方镇罐头产业的发源地。在义兴庄村党支部书记吴辰良看来，罐头落户当地有偶然因素，也是必然的结果。

地方镇身处沂蒙山区，果蔬是当地的支柱产业，曾几何时，几乎家家户户都以果树种植为业，产量巨大。但之前因交通闭塞、产业结构单一，加上不易存储等引起水果滞销，造成了极大浪费，花果飘香反而成了当地人“甜蜜的烦恼”。

丰产不丰收困扰了当地人多年，直到1984年，西岳庄村村民刘广文在一次偶然机会了解了罐头，便南下学习了相关技术，回来后在义兴庄村成立了第一家个体加工罐头厂：平邑蜜龙罐头厂。

据义兴庄村党支部书记吴辰良介绍，当时地方镇周边山楂、梨产量非常大，根本不愁原料的问题，再加上义兴庄人敢干、肯干，罐头技术易于学习和掌握，罐头的利润也很可观，义兴庄村的罐头厂如雨后春笋般突然冒了出来，这里很快就成为了罐头聚集区。“一开始都是这种家庭小作坊，刘广文建了第一家罐头厂，87年就发展到了7家，89年就到了100多家，几乎家家产罐头。”

也正是在这一时期，地方镇几家龙头企业的前身也注册成立。1988年，地方镇第一家食品加工厂平邑甜蜜罐头厂正式成立，据义兴庄村党支部书记吴辰良介绍，这家罐头厂正是当地龙头企业奇伟罐头的前身。经过30多年的发展，现在奇伟罐头已经成为了一个年销罐头3万余吨的企业。

进入90年代，地方镇的罐头逐渐有了名气，外地来采购的客商多了，像湖北、河南、东北三省、甘肃等地的都会来，延续至今，以至于走在地方镇的街道上，除了罐头厂、加工销售点之外，还能看到街边林立的宾馆。

这个年代，人们生活逐渐宽裕，罐头的消费量增大，市场需求缺口很大，地方镇的罐头迎来一个黄金发展期，销量暴增。据奇伟罐头总经理刘明介绍，忙的时候要24小时生产，有时订单得排队。“那时候客户汇款哪有现在这么方便，还是承兑汇票，乡镇得到县城去取款。很多客商索性就拿着现金，别在腰里，就这样（提着腰）就来了。”

罐头产业发展进入快车道，企业越做越大，搬厂扩产成了当时很常见的现象，苗庆华的厂子也经历了四五次变迁。2000年前后，部分企业开始瞄向国外市场，开始冲出国门，销往国外。

现在一天的产量相当于当时一年的产量

在罐头飞速发展的那几年，地方镇的罐头企业数量一度达到了三四百家。那时整个行业门槛较低，罐头质量参差不齐的问题一直广受诟病。

任何一个行业都不可能一直野蛮生长下去，2004年，地方镇部分罐头厂违规使用工业火碱和滥用食品添加剂的问题集中爆发，这些作坊式的企业生产设备简陋，卫生条件差，违规使用甜蜜素、糖精、色素等加工水果罐头，给整个行业带来了极大的负面冲击。罐头产业面临严重的信任危机和行业洗牌，一些企业产品销量出现断崖式下滑。

“那个时期，很多企业对食品安全的意识比较淡薄，发现这些问题之后，我们及时亡羊补牢，对罐头产业来说，这是一次浴火重生。”据地方镇党委副书记、镇长徐长胜介绍，当时地方镇在规范企业上做了大量文章，加大了执法力度，尤其是针对食品安全、环保等问题进行了整顿。

比如企业环保安全生产条件不达标，发现一个关停一个，倒逼企业必须要进行产业转型升级。“现在所有的企业都必须有污水处理系统，凡是没有的小企业，地方镇建了一个地下污水处理厂，集中对污水进行处理。”

而对于食品安全的问题，当地也同样加大了打击力度。“我刚到地方镇的时候，有一家小作坊在排查中被发现有食品安全问题，直接就被判了死刑，它就不具备在地方镇生产罐头的资质。”眼下正是罐头生产旺季，当地更是从全镇抽调了执法人员，进行暗访排查。“这是地方罐头的生命线，我们看的非常重。不能出现劣币驱逐良币的现象。”

2004年以来，地方镇的罐头企业进行了一次大洗牌，从三四百家一直减少到现在的64家。“企业数量少了，但产量上去了，品质上去了，市场占有量和信誉度上去了，这也是我们未来的发展方向，不在于多在于精，从高档水果罐头这个方向去努力。”

政府监管发力，给优质企业赢来了更大的发展空间。当地一些企业逐渐扩大生产规模，陆续引进了半自动化、全自动化的设备，比如开桃机、挖核机、蒸煮设备等，产量、效率和品质都有了极大提升。

苗庆华当年开小作坊的时候，他怎么也不会想到会发展成今天这样。“原来是手工作坊后来变成半机械，现在变成全自动，这个跨越很大。现在一天的产量相当于当时一年的产量，我记得第一年产了几千箱，现在一天就能产个七八千箱。”

奇伟罐头也是如此，从最初的家庭作坊，发展成为年销售量3万余吨的龙头企业。在其生产厂区，除了部分挖核、修整工序需要人工操作，其余的像筛选、开瓣、去皮、装瓶、封口、蒸煮等程序都由机器操作完成。一颗新鲜的黄桃从枝头摘下，6个小时就变成了罐头。

30多年来，从个体作坊到公司、从松散无序到标准化生产，地方镇罐头产品质量和附加值逐步提升，全镇已经形成以果蔬罐头加工为主，果品生产、印铁制罐、玻璃制品、彩印包装、信息中介、物流配载等相关产业为辅的罐头产业集群。

据地方镇副镇长王千介绍，全镇拥有罐头生产企业64家，直接配套企业15家，中国罐头十强生产企业3家，年产各类罐头70万吨，年产值100余亿元，带动周边近2万人就业。地方镇水果罐头销量占了全国的三分之一。

加糖的罐头已经不算是好罐头

如果说八九十年代，对于很多人，罐头还是一种稀缺品，那么现在，它已经变成一种大众消费品。这意味着，做罐头的企业越来越多了，竞争越来越大；消费者面临的选择更多了，对于罐头也越来越“挑剔”了。

2015年前后，超市兴起，成为罐头销售的重要渠道。要想在琳琅满目的商品中脱颖而出，就必须要对罐头的品相、口味、包装进行不断改进。满足消费者的新需求，这需要罐头企业进行创新。

在传统罐头基础上研发新品种是不少企业的选择。据康发罐头副总经理刘鹏介绍，他们不仅做黄桃罐头，还做果酱、果汁，针对特殊人群，还开发了木糖醇罐头，有糖的甜度，但热量比白糖低很多。此外，公司还研发了胡萝卜、大蒜、蘑菇等蔬菜和菌类罐头。

辉煌罐头在罐头品质上提出了新概念。据辉煌罐头总经理高强介绍，过去果品漂亮、加糖的是好罐头，随着消费者意识越来越高，加糖已经不能叫好罐头，后来保持水果的原汁原味成了新标准，从采摘到加工成成品，比谁的时效更短。“我们就提出原产地的概念，我们几个单品选择的都是地理性标志农产品，比如雪花梨，河北赵县的是地理标志产品，我们就选用它的梨。”

开发新口味，把罐头做成一种甜品，轻包装加入年轻人喜欢的设计元素，也是当地不少企业的创新路径。目前，不少企业和院校合作，成立了创新工作站。比如辉煌罐头在去年就联合江南大学、山东农业大学等院校，组织了一支由食品行业教授、专家、水果罐头行业资深生产研发专家、营养学研究人员、市场研究人员等为主体的专业团队，成立了产学研融合创新工作站。

不要打价格战，永远有人比你更便宜

如何应对来自全国罐头厂的竞争，持续把罐头产业做强做大，也是当地急需考虑的问题。从企业的角度出发，辉煌罐头总经理高强认为，企业首先应该把品质做上来，再寻找自家的卖点。“你是在跟全国竞争，不是隔壁，当地产业要更好发展，就必须在各个方面优于别人。”

而企业最应该摒弃的就是打价格战。“低价永远没有底线，永远有人比你更便宜。你看超市里，有1250克卖9.9元的，也有1000克卖9.9元的，也有700克的，便宜的没多卖，人家正价的也没少卖。要让消费者觉得你值这个价格。”

此外，地方镇的企业还应该重视自身品牌的打造。“地方镇的名片打出去了，各地都有你的产品，但你的产品不一定是名优产品。”高强认为，地方镇应该打造一部分名优产品。“其实外地的一些企业虽然产业集群没有地方镇这么多，但都在国内出现了一两家知名企业。”

目前来看罐头产业仍是劳动密集型产业，随着当地用工成本的提升，给当地企业带来不小的成本压力。为了让产业更好发展，增强竞争力，当地政府也一直在想办法为企业搭台。据地方镇党委副书记、镇长徐长胜介绍，其他地方的罐头给当地带来了不小的竞争压力，如何对产业提档升级、技术改造，降低成本，提高市场竞争力，是努力的方向。

“考虑到这60多家企业在发展过程中良莠不齐，在管理标准上层次不一致，下一步我们打算罐头园区化发展。”目前，地方镇正在规划高标准建设罐头产业新区。“从土地、资金、技术等要素上提供保障，让企业减少投入，降低成本。”

另外，在培育品牌方面，地方镇支持企业通过自主创新，不断提升品质和销量，以及影响力，创造更多价值。另外，地方镇也规划了品牌培育计划，推动生产要素向品牌企业流动，形成激励效应，并对获得中国驰名商标的企业给予适当奖励。

记者手记|“地方罐头”知名度有了，头部企业仍待修炼

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 时培磊 张锡坤

“你随便去一家超市，凡是卖罐头的区域，基本都有咱地方的。”谈及罐头，当地人都非常自豪。地方镇罐头产业起步于上世纪80年代中期，经过30多年的自我积累和发展，全镇已经形成以果蔬罐头加工为主，果品生产、印铁制罐、玻璃制品、彩印包装、信息中介、物流配载等相关产业为辅的罐头产业集群。目前，全镇年产各类罐头70万吨，年产值100余亿元，带动周边近2万人就业。

罐头为何在地方镇落户，这跟地方镇盛产各类果品，原料资源丰富有关，加上入行门槛较低，当地政府大力支持积极引导，上世纪90年代，当地罐头作坊出现爆发式增长。

此外，这跟当地人敢干、苦干、善于抓商机也有着直接关系。在走访中，记者发现，包括现在的几家龙头企业在内，很多罐头厂的创始人当年都很年轻，像苗庆华、奇伟罐头、康发罐头的创始人当年办厂时只有20多岁，他们敏锐看到了罐头市场的前景，敢于尝试，占得了先机。他们从小作坊起步，罐头要自己动手做，市场要自己跑，货要自己开着拖拉机送，其中的辛苦可想而知。

上述种种因素让地方镇罐头迎来了一段时间的飞速发展，但也因为入行门槛低，质量参差不齐，当地罐头同样经历了阵痛期。2004年，地方镇部分食品厂违规使用添加剂等问题集中爆发，这对当地整个产业的打击非常大，让罐头面临着产品信任危机和行业洗牌，很多企业销量呈断崖式下滑。

痛定思痛，如何引导行业规范化、标准化生产成了当地政府亟待解决的问题，地方镇政府加大了执法力度，规范企业生产，取缔了问题小作坊，倒逼企业转型升级。经过一轮轮洗牌，企业数量从数百家减少到了现在的64家。虽然数量少了，企业竞争力更强了。

怎么看待这段历史，地方镇政府和当地企业给出的态度是，直视问题、解决问题，把它当作一种警示，时刻提醒自己要绷紧食品安全这根弦。如今，质量就是生命线已经成了共识。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访了多家企业，大家对价格战、恶性竞争深恶痛绝，谈的最多的还是如何搞好质量，把它作为核心竞争力。在生产线，规范化生产已经成了标配。

守住质量关，这些年地方镇逐渐打响了地域品牌，实现了“有罐头的地方就有地方的罐头”的目标。有了地域知名度，地方镇的罐头就有了一定的先天优势，但也要看到近两年以来，罐头市场竞争越来越激烈，各地的罐头企业都在发力，随着信息技术、物流产业的快速发展，地方镇的要素优势正在被削弱，当地企业决不能满足于现状，不思进取。

好在不少企业已经有了危机意识，这两年，这些企业更注重积极研发新产品，创新包装形式，努力提升质量，罐头无论从口感、品种、外形都有了质的提升。眼下，地方镇正在规划产业园，充分利用新园区直供气、直供电、污水集中处理、土地指标集中供应等要素更加富集的优势，实现入驻园区抱团发展、规范发展；此外，当地还在培植知名品牌上发力，进一步提升打响水果罐头之都的知名度和美誉度，让地方镇的罐头长红下去。

当然，政府搭好了台，关键还要看企业怎么把戏唱好。无论是从谋求自身发展的角度，还是从做强地域品牌的角度出发，现在都不是地方镇罐头企业松懈的时候，放宽视野，洞察市场，瞄准头部企业，加快产业转型升级的步伐，只有对自己多一些苛求，才能保持住现在的优势，打响自己的品牌。

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