瑞幸咖啡店铺设计布局（太平洋咖啡金字塔）

12月24日，太平洋咖啡首家自烘焙旗舰店LUXE在国贸开业。太平洋咖啡表示，开设自烘焙旗舰店LUXE是想让消费者能拥有可深度体验咖啡制作流程的专业空间。

LUXE也是太平洋咖啡在推出“咖艺空间”Brew Bar之后，在咖啡行业的另一个创新。目前，国贸商城内已有三类太平洋咖啡门店：咖啡连锁PACIFIC COFFEE、精品咖啡Brew Bar、自烘焙旗舰店LUXE。

LUXE的定位：“专业”和“精致”

与PACIFIC COFFEE和Brew Bar不同，LUXE的店面面积近600平，远高于一般门店。整个店面体验感较强，纵深走进去设有不同的分区，包括咖啡制作学习区、烘焙产品区、饮品区（包括太茶部分饮品）、轻食货柜等。LUXE项目负责人表示，LUXE源自“Affordable Luxury（轻奢）”，同时也表达了太平洋咖啡开启“轻奢态度、精致生活”的新征程。

在店面设计上，LUXE以“山川河流”为创意灵感，从入门处的“咖啡树”开始，沿着树枝的方向延伸吧台动线，在不同的分区设置不同的座位。进门左侧，太平洋咖啡设置了一面不同烘焙程度咖啡豆的展示墙。

消费者在LUXE可以通过“咖啡学院”中的课程，学习并亲自烘焙咖啡豆，也可以将自己制作的咖啡豆制作成手冲咖啡；LUXE的烘焙区还可以根据消费者喜好调整烘焙程度。“在LUXE我们希望通过‘形、声、闻、味、触’五感，为每一位到店的顾客提供全方位、高品质、个性化的咖啡消费体验，让咖啡成为大家的兴趣。”太平洋咖啡负责人表示。

据悉，店内还设置了智能货架、自助点餐等等一系列的数字化运营，太平洋咖啡希望借助这些智能化设备将消费体验再升级。太平洋咖啡品牌管理部高级总监简欲静表示，暂时不考虑再去开两到三家，但是不排除其他城市有合适的区域会去做概念店。

加速创新，太平洋咖啡加强品牌文化输出

“与直接竞对相比，太平洋咖啡一直坚持半自动。我们认为咖啡制作还是需要有手艺和文化在里面，开这个店也是强化在这一方面的追求。”简欲静告诉亿欧餐饮。

无论是推出咖啡学院还是自烘焙计划，太平洋咖啡都希望提高消费者对咖啡的兴趣，更加了解咖啡文化，养成喝咖啡的习惯。2018年以来，咖啡行业变化很大，在瑞幸咖啡、连咖啡为代表的互联网咖啡品牌的刺激下，传统咖啡代表品牌如星巴克、太平洋咖啡也在加速创新。

2018年以来，一直不做外送的星巴克也正式宣布进入外送市场；“千年老二”Costa可口可乐全资收购；太平洋咖啡陆续推出茶饮品牌“太茶”、精品咖啡品牌Brew Bar。

除此之外，太平洋咖啡还在7月联合瑞典燕麦品牌OATLY在内地三百多家门店中推出燕麦饮基底的咖啡饮品，如今又推出自烘焙旗舰店LUXE。相比往年，太平洋咖啡在加速创新。

简欲静透露，如今Brew Bar在深圳已经开业了，在上海的门店也即将开业。

据《2018咖啡行业研究报告》内披露，目前全球咖啡市场规模约12万亿元，近几年全球咖啡消费量呈现稳步增长态势，而目前我国咖啡市场规模约1000亿元。业内专家表示，“咖啡行业下游环节的价值贡献占整个产业链的93%，属于高利润区。”

重绘用户画像，竞争细分市场

面对这样激励竞争又潜力巨大的市场，如何强化在消费者心中的差异化品牌认知，是太平洋咖啡如今关注的重点。考虑到用户需求，简欲静表示太平洋咖啡做了不少调研，也对品牌进行更新，重新根据用户画像进行分类。对比来看，太平洋咖啡旗下不同的咖啡门店，的确在定位、定价和出品上，都有不小差别。

“如果以一个金字塔来划分，连锁咖啡PACIFIC COFFEE和太茶在在最下层，精品咖啡Brew Bar（西点 手冲咖啡）在中间层，LUXE（咖啡豆烘焙 面包烘焙）自烘焙旗舰店在最顶层。”Brew Bar的含义是“极简”和“专业”，而LUXE是“专业”和“精致”，可以看到，围绕大众消费、中高端消费和体验感，简欲静表示，不同的消费者有不同的消费需求，而太平洋咖啡希望满足这种需求。太平洋咖啡也希望在一个商场里，能够看到太平洋咖啡不同的门店。

太平洋咖啡频出新招，是否意味着也在追求速度？简欲静否认了这一点。以LUXE为例，整个店面筹备期长达一年，她表示太平洋咖啡的打法是等到人的储备和店的储备都已经充分了，才会开业，更注重体验。“对于做服务的人来说，追门店数字很危险。”

独立出“太茶”门店，体验也是原因之一。据简欲静介绍，太茶的茶饮其实早就在太平洋咖啡门店中对外售卖，而咖啡和茶的制作环节不一样，在年轻女性追求吃得健康、喝得健康的情况下，独立出来是顺其自然的事情。她表示，太平洋咖啡也不希望只是单独的售卖一杯咖啡或者一杯茶，而是作为一个轻餐饮的品牌。在LUXE店内，消费者也能看到烘焙产品区和轻食、果蔬汁货柜。

而在2018年大火的咖啡外送，太平洋咖啡早就和美团、饿了么达成合作，外卖业务的业绩也在慢慢的增长。相比星巴克和饿了么星选的合作、瑞幸咖啡和美团外卖的合作，太平洋咖啡如今还没有和某一家平家合作，但简欲静表示，明年会有一些新的场景和新的做法出来。

结语

如今，中国咖啡市场受到业内关注的除了星巴克、瑞幸咖啡等，还有加拿大国民咖啡Team hortons、日本国民咖啡Doutor、便利店咖啡品牌如7-11City Cafe、全家湃客咖啡、百胜中国旗下COFFii&JOY、频频创新的太平洋咖啡、自助咖啡品牌咖啡零点吧、精品咖啡连锁GREYBOX COFFEE、Seesaw......

咖啡行业的各个细分赛道都有品牌在跑马圈地，2019年的咖啡市场将更加热闹。