千层蛋糕怎么做的（甜品店长教你做千层蛋糕）

说起千层蛋糕，大家第一个想到的一定是近年来风靡网络的“芒果千层”“榴莲千层”，这款蛋糕由于蛋皮和奶油搭配的独特口感，尤其是跟榴莲搭配在一起的绝佳创意而备受大家喜欢，从而成为了蛋糕界最持久的网红产品。

千层蛋糕这个称呼起源于Mille-feuille，意思是一千层酥皮，其实它就是我们现在常说的拿破仑千层蛋糕，而拿破仑（Napolitain）也是因为由法语翻译成英语时误译而来的，这个蛋糕本身跟拿破仑这个人没有任何关系。它才是由多层酥皮和吉士酱组合而成的千层酥皮蛋糕。由于制作工艺复杂口感丰富而风靡世界。

那么我们平时常吃的千层蛋糕又是什么呢？它叫法式千层蛋糕，前身是源于法国的可丽饼（Crepes）。发展到现在的可丽饼有咸、甜两种吃法。我们常常开玩笑的说“可丽饼就是外国的煎饼果子”，因为制作步骤几乎相同：摊蛋饼--抹酱（或者奶油）--夹心青菜（或者水果）--卷起来。这样一说大家是不是觉得简单多了，其实我们平时吃的千层蛋糕就是用可丽饼的饼皮，夹上奶油和水果制作而成的。不需要烤箱，只需一个平底锅就可以轻松制作。

因为容易上手，所以很多人都做过千层蛋糕，但是自己做的蛋糕虽然也能吃，口感却怎么也赶不上店里卖的。今天私房甜品店长将配方技巧全部公开，跟着我做，相信你也能做出好吃的千层蛋糕。

准备材料：（适合直径20cm左右的不粘锅，8寸用量）

饼皮：鸡蛋2个，细砂糖40g，牛奶480g，低筋面粉160g，玉米油30g

tips：

糖：配方中建议使用细砂糖，如果家里没有的话，也可以换做其他的糖类，如果使用绵白糖或者木糖醇的话可以使用30g左右。因为他们的甜度要高于细砂糖，所以需要减少用量。

牛奶：如果没有牛奶，可以用奶粉冲调480g的液体来使用，但是不能直接加奶粉，这样会破坏液体和固体的比例，导致饼皮失败。

面粉：这里的面粉要使用低筋面粉，实在没有的话家里的饺子粉类的中筋面粉和淀粉以4:1的比例混合可以当作低筋面粉来用。

油：玉米油也可以换成黄油，如果使用黄油的话需要先将它融化，但是不建议减量，因为煎的过程中平底锅上不再刷油，如果饼皮液体中减油的话，饼皮容易粘锅，不容易取下。

夹层：淡奶油600g，细砂糖60g，芒果（或榴莲）适量

奶油一定要使用动物奶油（淡奶油），植物奶油是使用植物油经过各种化学工艺制作出来的，含有对人体有害的氢化植物油，不要使用。还有一种叫乳脂奶油，是动植物混合奶油，同样也不是纯动物奶油含有有害物质，不建议使用。

准备好材料之后我们就要开始制作了，其实法式千层蛋糕的制作过程特别简单，只需要一口平底锅就能搞定，但是想煎出薄如纸的饼皮，制作出口感浓郁的蛋糕还是需要一定技巧的，下面我们就来看一下具体的制作过程吧。

第一步、在盆中打入两个鸡蛋，加入细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌，直到砂糖完全溶解，然后倒入牛奶，继续搅拌均匀。

第二步、将低筋面粉过筛，倒入盆中搅拌成面糊。面粉过筛的目的第一是为了散开面粉中结团的面块，使面粉与液体混合时不易结块，第二过筛也可以去除面粉中的杂质。

第三步、将面糊用筛子筛到另外一个盆中，建议筛两次，这样面糊更加细腻，最后倒入食用油或者黄油搅拌均匀。盖上保鲜膜静置20分钟左右。

第四步、不粘锅中不需要加油小火烧热（一定要使用不粘锅这样饼皮才不会粘到锅上），在锅上到一勺面糊，快速转动锅，使面糊覆盖锅底，然后将剩下的面糊倒回盆中(转动的过程一定要快，剩下的面糊倒出来，才能煎出薄如纸的饼皮）

第五步、全程小火，等饼皮中间起泡时就可以用刮刀翘起饼皮的一角，然后将锅倒扣在盘子上，一张完整的饼皮就掉到盘中了。

这样的一份面糊大约能烙出15-16张饼皮，制作好的饼皮放到阴凉处晾凉就可以了。趁着晾饼皮的时间，我们来打发奶油。

第六步、打发奶油时要使用无水无油的盆，在盆中倒入600ml的淡奶油，加入60g的细砂糖，使用电动的打蛋器低速打发15分钟左右，打发到下图的状态就可以了。

第七步、在我们组装千层蛋糕时可以使用一个8寸的蛋糕模具，先在底部铺一层饼皮，然后加入奶油用勺子底将奶油抹平。然后再盖上饼皮再抹奶油，就这样交替进行。间隔2、3层放上一层切好的芒果块，或者榴莲泥。最后盖上一层饼皮，将模具倒扣在蛋糕托上，取下模具，好吃的千层蛋糕就做好了。

1、选用奶油时要使用动物奶油，只有动物奶油才是从牛奶当中提炼的，天然健康易消化，对人体有益的天然奶油。

2、搅拌好的面糊要过筛，如果面糊结块的话，饼皮一定是不能成功的，所以这一步不能省略，而且建议过筛两次，这样面糊更细腻，煎出的饼皮口感更佳柔软。面糊静置20分钟，可以使面筋更加稳定，饼皮不易被扯断。

3、制作饼皮时不粘锅要烧热，使面糊倒入锅中就定型了，这样的话快速转锅，然后将面糊倒出，才能煎出薄如纸的饼皮。

4、饼皮煎好之后要等到完全冷却才能抹奶油组装，没有完全冷却的饼皮会使奶油融化。如果着急使用可以将饼皮放入冰箱冷藏一段时间，等到完全冷却之后再使用。

5、打发奶油时要使用无水无油的盆，低速打发。因为水和油都会影响淡奶油打发。另外淡奶油需要冷藏保存。温度在2~6℃时最容易打发。如果是夏天打发淡奶油的话，建议在空调房中操作。因为淡奶油比较脆弱，非常容易融化。所以制作好的蛋糕也需要冷藏保存。

这就是我在店里制作千层蛋糕时使用的配方和制作技巧，今天全部倾囊相送。相信按我的方法制作，烘焙新手也可以轻松的制作出完美的千层蛋糕。做起来吧，你的家人一定对你刮目相看。

我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。

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