正宗卤猪蹄的做法窍门（想让卤猪蹄入味有嚼劲）

猪蹄红烧着吃是最常见的吃法了，往往是一大锅猪蹄裹着些许酱汁，这种猪蹄炖不好的话，酱汤咸，猪蹄淡，猪蹄肉啃不干净。其实猪蹄还有一种吃法叫卤猪蹄，与炖的方法大同小异，是目前我觉得最好的猪蹄吃法了，别看猪蹄“肥”，但是猪蹄的脂肪含量比猪肉还低许多，胶原蛋白含量却非常高。多吃猪蹄可以美容并且对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义，今天探访了30年卤猪蹄的老店，做法终于公开了，其实与红烧的方法大同小异，但是学会了保证你做出来的猪蹄入味有嚼劲，还会让你对烹饪这种技能，有一种茅塞顿开的感觉，有时候通往成功，需要绕一些弯！

By 大厨四宝

配料：

猪蹄 1个、卤烧鲜 200克、精盐 5克、糖 20克、香油 2克、水 适量

烹饪步骤：

1.清理好的猪蹄放进开水里过开水去杂味

2.将卤烧鲜调味汁加水烧开，放进猪蹄、盐、糖

3.大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却

4.出锅，改刀

5.装盘，淋上香油即成

6.喷香下饭

烹饪小贴士：

1、猪蹄的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

卤猪蹄的做法您学会了吗？

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