皮蛋瘦肉粥的营养价值及食用禁忌（皮蛋瘦肉粥的地位）

在广州人的经典“粥谱”里

只能有他俩的身影

皮蛋瘦肉粥（左）与柴鱼花生粥（右）为广州两大经典粥品。

这两款粥都是刻在广州人记忆里的经典味道。

柴鱼花生粥更是让人吃过难忘，每当在早餐档口邂逅它，都能勾起满满的回忆。

这味道，到底是怎样刻进我们的记忆呢？

跃入百姓家的平民药膳

据说，柴鱼花生粥最早来自于药膳食谱。

柴鱼其实是鲣鱼肉的干制品，鲣鱼是一种小型金枪鱼，头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。

鲣鱼（左）与其制成的柴鱼（右）。

鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉熏干晾晒制成鱼干。由于其鱼干形如柴、硬如木，因此被广东人称之为“柴鱼”。

柴鱼宜长久贮藏，可保存三年不坏，又可健脾胃，深受食客喜爱。

柴鱼花生粥的另一大食材——花生。

而花生“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”，有开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等食疗效果。

柴鱼与花生健脾胃之效相通，二者相辅相成，佐以大米煮成的粥，它们的营养可以更平缓地流入人体。

由于两种食材易于取得、相对平民，柴鱼花生粥也从药膳的身份转变为日常食物，常被当作早餐食用。

温热的柴鱼花生粥总能让人充满元气，唤醒食欲。

天然味精 素肉=绝！

柴鱼花生粥口感好、味道丰富、鲜美宜人，这是什么原因呢？

事实上，柴鱼在这道粥品里是绝对的“美味担当”！

鱼干是天然的味精，许多人都会把它作为调味基料。据了解，世界上最早出现的味精“味之素”，其实就是日本人在海带中提取的谷氨酸钠，而这种鲜美的化合物，存在于大部分海洋生物里。

而将鱼晒干实质上也将其中的谷氨酸钠浓缩，所以风味会更加浓郁，这种方法在我国由来已久。

大地鱼（左）与柴鱼（右）。

粤点泰斗陈勋曾说过，广东人最常用的两种天然味精，就是大地鱼和柴鱼。大地鱼多用作熬汤（比如云吞面的汤底），而柴鱼可作汤底亦可佐菜。

柴鱼粥。

用柴鱼熬粥，粥底尤为鲜浓，但因偏咸和鲜，需加以调和，于是对咸味适应能力高的花生（一般认为花生有越咸越甜的特性）就被用作粥中的调料了。

此外，花生还有“素肉”的叫法，它可以分解出部分蛋白质，令粥水更绵稠，这对于柴鱼花生粥的口感大有裨益。

柴鱼花生粥。

材料

米半碗（最好用东北珍珠米）、食用油2匙、盐2匙、花生米适量（有红色花生衣的为佳）、柴鱼干3－4条、姜一大块。

制作

1、姜去皮、拍扁，花生洗净、泡水，米淘净；

2、将米用2汤匙油、2匙盐、少许水腌泡半小时以上；

3、柴鱼干剪成拇指大小的块；

4、烧沸一大煲水，把米（连腌米的油盐）、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20－30分钟，然后转小火熬1－2小时即成。