如何在家用厨余垃圾制作酵素（果皮菜渣变废为宝）

8月14日上午，四川绵阳市57岁的刘巍阿姨，在做饭时将南瓜皮、南瓜瓤丢进了一个塑料桶，里面还有其他果皮、菜渣等。

这不是垃圾桶，而是她专门用来制作环保酵素的。红星新闻记者发现，在她家中的角落、厨房、床底堆放着大大小小的瓶瓶罐罐，里面装着各种颜色的水，这就是她和同龄好友钟敏制作的环保酵素。

↑刘巍用制作好的环保酵素泡柠檬

五年来，她们没有丢弃过果皮、菜渣等，全部用于制作环保酵素，两人已制作上万斤，主要用于洗头、洗澡、泡菜去农药残留、洁厕等，同时用于环保宣传。

据了解，所谓环保酵素，就是混合了糖和水的厨余（鲜垃圾）经发酵后产生的棕色液体，是一种由植物蛋白质、矿物质及初期的荷尔蒙合成的有机化合物，有柑桔般的刺激气味。

对于两位大妈自制的环保酵素，西南科技大学专家表示，因为自然界能够利用果蔬的微生物很多，非专业人士制作的产品安全性是不可控的。

【制作环保酵素】

果皮菜渣等厨余垃圾

变废为宝？

刘巍是一名医生，6年前，她儿子就读于复旦大学，已经退休的她想感受上海的生活，应聘到上海一家医院做医生，一次偶然的机会，她接触到了环保酵素，对将果皮、菜渣等餐厨垃圾变废为宝的做法很是赞同。

2014年回到绵阳后，刘巍就没有停下过制作。而她多年的好朋友钟敏，也一起制作环保酵素。

↑刘巍制作环保酵素

8月14日上午，刘巍在厨房做饭，她将削下的南瓜皮、南瓜瓤丢进了厨房内的一个较大的白色塑料桶内。红星新闻记者发现，塑料桶中有大量的餐厨垃圾，包括各种果皮以及菜渣，加上水一起已经有大半桶，上面漂浮着一层白色的酵母，而且散发着一股酸酸的味道，刘巍还用手在里面进行了搅拌。

“制作环保酵素很简单，每天的菜渣、果皮等餐厨垃圾都丢进桶里，然后密闭，等着发酵就行，时间到了后，再将酵素原液用收集来的塑料瓶分装。不过，在制作前，要把各种比例掌握好。”刘巍说。

当天上午，刘巍一边演示制作过程一边介绍，制作环保酵素主要原料就是红糖、果皮菜渣、水，比例分别为红糖一份、果皮菜渣三份、水十份，也就是1：3：10。因为发酵有气体，因此制作时只能装满容器的三分之二，要留出空间。而且，第一个月时，每天要打开盖子放气，不然很可能会因为气体膨胀而至容器爆炸。

“曾经有一天我去了弟弟家，原计划当天晚上回家，结果次日中午才回，一个塑料桶就爆炸了，弄得到处都是垃圾。”刘巍说，第二个月开始，气体就会减少，就不用每天打开盖子，三个月后，环保酵素就成功了，然后进行过滤，分装到其他塑料瓶里。

【使用环保酵素】

洗头洗澡洁厕

再没买过洗发水沐浴露

红星新闻记者在刘巍家中，发现各个角落甚至床下都放着盛满酵素原液的矿泉水瓶，上面还标记有制作的时间等，但是每瓶酵素的颜色又不相同。

2017年，钟敏准备在城区租房，但好朋友刘巍子女在外地上班，平时也是一个人居住，便说不需要租房，一起住就行。此后，两位好友共同制作环保酵素。

8月14日上午，钟敏拿着一瓶环保酵素介绍，过滤次数越多越纯净，时间越久发酵越完全，而且根据果皮、菜渣的色泽不一样，制作出来的环保酵素颜色也不一样。

↑钟敏展示制作好的环保酵素

那么，环保酵素到底有什么作用呢？

钟敏介绍，她们制作的环保酵素主要用于洗头、洗澡、泡菜去农药、洁厕、拖地、洗手等等。

当天上午，在切南瓜前，刘巍就用环保酵素先将南瓜进行过了浸泡。她介绍，用环保酵素泡菜不能当清洁的作用，但能起到去农药残留和虫卵，而且只需要少量的环保酵素，比如一公斤水，只需要加两匙环保酵素，“自己制作的环保酵素没有添加任何化学成分，比较放心。”

而对于钟敏来说，制作的环保酵素还有一大功能，就是洗头。当天，她给红星新闻记者拿来一瓶环保酵素，上面写着皂角环保酵素，她介绍，将皂角加进制作好的环保酵素里，就能起到洗发液的作用。

“从2014年开始制作环保酵素以来，我们就没有买过洗发液、沐浴露了，都是用环保酵素。”钟敏说，除此之外，平时她们还用环保酵素拖地、洁厕等，效果非常好，而且一股酸酸的味道，感觉空气都清新了很多。

【是否安全呢】

专家：非专业人士制作 安全性不可控

“我们现在不仅自己制作环保酵素，我们还有一个十几人的志愿团队，都在制作环保酵素，她们还经常一起到社区进行宣传，并为居民免费赠送制作好的环保酵素。我和刘巍这5年来，制作了上万斤。”

钟敏说，平时除了自己家中的厨余垃圾外，她们还会到市场上去收集水果摊不要的水果，以及菜摊上的菜渣，而制作好环保酵素后，剩余的残渣可以用于种花种菜，她们的残渣还有人专门来要走，而她们根本不收钱，或者只需要买点制作环保酵素的红糖就行。

↑钟敏的床底下也放着大量的环保酵素

那么，这样制作的环保酵素是否安全呢？

对此，西南科技大学生命科学与工程学院副教授吴照民表示，环保酵素从去年开始有点盛行，甚至有人还喝这些产品。但是，这样风险性很高。因为自然界能够利用果蔬的微生物很多，而这些微生物中有一部分是能够产生毒素的，比如大肠杆菌。同时，这些微生物可以把果蔬中有益的成分转化成有毒的物质。

所以结果可以分为两类，一类是毒素，一类是有害的化学物质。因此，发酵出来的产品安全性是不可控的，建议非专业人士不要这样做。不过企业、研究院所的专业人士，可以选择微生物，还可以调节温度、湿度、PH值等，因此结果也是可控的。

红星新闻记者 汤小均 摄影报道

编辑 刘静