老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)

肉夹馍的名气在全国之内都很出名,在陕西西安,却是老潼关肉夹馍最为出名,外层金黄,里面松软,配上纯瘦的腊汁肉,简直是美味的一批,用大家的话就是馍酥肉香,肥而不腻,瘦而不柴。因为美味,所以西安的很多饭店都少不了这款肉夹馍。今天陕西青鸟餐饮就来说说这款酥脆掉渣的老潼关肉夹馍。

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(1)

老潼关肉夹馍

想要老潼关肉夹馍做的好,先听陕西青鸟餐饮的师傅来讲一讲。

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(2)

老潼关饼子

老潼关肉夹馍的饼子制作十分的考究,工艺流程是炼油-和面-搓条-卷饼-擀饼-成型-烤制,做不好的话,花纹是乱的,而且鼓不起来,里面是死板的。所以下面要认真看咯!

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(3)

青鸟学员肉夹馍饼子展示

老潼关肉夹馍饼子制作方法:

原料:面粉、猪板油、水、碱面。

1、炼油:猪板油切小块放入锅中,小火慢炼成油,盛入碗中备用。

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(4)

炼好的猪油

2、和面:面粉加温水、猪油、0.5g碱合成面团,静止半个小时。

3、搓条:取出面团揉搓成条,放在压面机里面压成薄片,这一步很像做面条,不同的是下面要用来卷饼子的,卷饼之前刷一层猪油。

4、卷饼:将薄片的2/3卷成圆柱,剩余1/3用滑条器划成长细条继续卷成圆柱状。

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(5)

卷饼过程

5、擀饼:接着左手将圆柱掐出100g的小剂子,按压之后擀面杖上场擀成圆饼。

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(6)

掐剂子

6、成型:做好的老潼关饼子可以保存成生坯,房屋冰箱中冷冻保存。

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(7)

烤老潼关饼子

7、烤制:当天用的生坯正反面刷猪油,放入专用的烤箱烤制上色,饼子涨起来,饼子泛黄时取出。

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(8)

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(9)

批量制作老潼关饼子

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(10)

刚出炉的老潼关肉饼子外皮十分松脆,一层一层的,有种艺术品的感觉,谁的巧思妙手做出来如此精致的老潼关饼子,难道当地人对老潼关肉夹馍难以忘怀呢!真心不辜负陕西小吃这个活字招牌!

老潼关肉夹馍饼皮做法和配方(陕西青鸟师傅教你老潼关肉夹馍饼子的做法)(11)

除了饼子的在制作十分讲究,腊汁肉也有秘制配方,如何用老汤做腊汁肉呢?很多人都很好奇,尤其是要开店的各位,肉夹馍的配方很少外传,但是陕西青鸟餐饮专业传授技术配方,学完就能开店!现在就来陕西青鸟餐饮,跟师傅们一起学手艺。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页