中秋节奇葩月饼大全(我见过的最好看中秋月饼)

周末就是中秋啦,月饼准备好了吗?如果您还没来得及准备,不妨跟我试试这款颜值担当、寓意极好的网红月饼!

不得不说,这是我见过的最好看的月饼了,也是最符合季节、寓意最好的月饼。它就是今年中秋的网红——好运莲莲——椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼,之所以那么受欢迎,除了寓意上的“好运莲莲、喜事莲莲”之外。最主要的是还是颜值担当,造型太过好看了,味道也是一级棒呢。

中秋节奇葩月饼大全(我见过的最好看中秋月饼)(1)

一出炉,就忍不住拍了几十张照片,发到朋友圈,满屏点赞!这颜值,老人孩子通杀呀!

今儿个的这个食谱,不仅详细记录了做月饼的手法、操作过程,还举一反三贴心地给大家换算了不同规格的馅料比,新手小白可省事啦!

闲话不多说,一起来试试吧!

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月饼常用皮馅比列一般是三种:2:8,3:7,4:6如果您是新手,不要过于追求皮薄馅大,保证月饼皮能将馅料裹好,其实月饼皮很好吃的!这个食材的配方为通用配方,做什么馅料都可以用,什么尺寸都可以用。大家按照自己的喜好来就行。推荐你们做4:6或者3:7,新手4:6比较好包。以4:6为例,不同磨具尺寸:50克月饼:皮20,馅料30(蛋黄 豆沙)65克月饼:皮25,馅料40(蛋黄 豆沙)75克月饼:皮30,馅料45(蛋黄 豆沙)100克月饼:皮40,馅料60(蛋黄 豆沙)125克月饼:皮50,馅料75(蛋黄 豆沙)250克月饼:皮100,馅料150(蛋黄 豆沙300克月饼:皮120,馅料180(蛋黄 豆沙500克月饼:皮200,馅料300以上豆沙只是打个比方,也可以是莲蓉,枣泥等等,蛋黄大小不一,所以馅料的总重最好是跟蛋黄一起称出来的重量。

只要细心点,相信其他的配比你们也会算了。那么我们就开始吧,今天我们的食材可以做50克的15个。

还有个小建议:新手最好自己去买馅料,自己炒馅料保质期不够长,保质期不长,容易发霉,自己吃吃还是可以,送人或者邮寄售卖的话问题比较多。烤制的过程中也比较容易出幺蛾子:馅料水分大了会塌会裂,干了会脱壳分离,总之,为了一次成功,买现成的馅料比较靠谱。美美经常买的是广州酒家的,这么多年了,亲朋好友一致很认可。

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【好运莲莲——椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼】

椰香斑斓广式月饼皮: 中筋面粉 150克 转化糖浆 105克 枧水 3克 花生油 38克 斑斓粉 10克 咸蛋黄 15颗

斑斓莲蓉馅一包

做法:

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食材准备好。

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新鲜咸蛋的处理:先将咸蛋黄一个个磕出来,将蛋白冲洗干净。

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用喷壶喷上白酒。

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摆在烤盘里,150度烤5-6分钟即可。如果是买的冷冻咸蛋黄,一定要常温解冻12小时以上再用。

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花生油 转化糖浆 碱水混合起来,搅拌至融为一体,乳化后轻微发白,用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以,怎么省事怎么来。

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将面粉和斑斓粉筛入糖浆中,用刮刀搅拌至不见干粉即可~不要过度搅拌。盖保鲜膜松弛30分钟左右,让面粉充分吸收,这个时候我们就可以去准备馅料。

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等松弛好了,将面皮的食材分成20克一个的分量,稍微搓圆。

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斑斓莲蓉馅也分成15克左右的分量(咸蛋黄大约15克,馅料一共30克)

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跟皮的面团一样,搓圆。

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取一个斑斓馅,放在手心捏扁后,包入一个蛋黄。

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再取一个面皮剂子,将斑斓蛋黄馅包起来,用虎口包住馅料往上推,搓圆,每个大约都是30克左右。这个时候就可以预热烤箱了,200度预热15-20分钟。

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将面团放入模具。

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倒扣入烤盘,压出形状就可以了。

我的磨具是防粘的,不用干粉,可以直接压。如果你的磨具会粘,那么就要稍微滚一点玉米淀粉防粘了,干粉薄薄的一层,不要多,多了的话烤出来有白点。

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看,这个模具做出来超漂亮。全部压好,要压紧,只压一下,反复压的话,花纹乱七八糟了,实在没有压好,别害怕,可以团一团塞进去,重新压。

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用小喷壶装睡,在月饼上喷雾,防止表面烤干开裂。

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准备好的月饼放入烤箱,上下火185度中下层,烤5分钟定型。

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取出凉10分钟,再次喷壶喷雾这个莲叶不能上色,上色就不好看了。

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再次送入烤箱,中下层,上下火180度烘烤10分钟,全程盖好锡箔纸,一定不要上色,上色就不好看了。

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咸蛋黄我是直接从本地菜市场买的,1.2一个,便宜又好吃,比网上买的靠谱,大家可以到当地菜市场买大家评价比较高的。

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祝看到这篇文章的朋友们,好事连连,并蒂莲花开,全都双胞胎!

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小贴士:

制作面皮的时候,看着面皮的状态油润即可。面粉牌子不同,糖浆牌子不同,各种食材的量也要做微调,干的话加点糖浆或者植物油,太软加一点点面粉。

做月饼的时候可以事先揪一块面皮,放在手心按扁,如果边缘有锯齿状,就说明面团偏干了。

我用的是防粘的月饼模具,直接就可以压,如果磨具不防粘,事先在月饼坯子上撒上薄薄的面粉,滚匀了防粘。

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