糯米饼如何做才软糯（能拉丝的香甜糯米饼）

能拉丝的香甜糯米饼，不用水揉面，金黄软糯，常吃皮肤光亮肠胃通。金灿灿的糯米饼是我家经常吃的“甜点小吃”，做法简单，软糯的口感特别让人着迷。虽然糯米吃多不易消化，但是把它精做、趁热吃，却很让人有满足感。

白白的糯米粉看着有些淡，所以我会用一些常见的根茎类食物和它搭配，比如红薯、紫薯、南瓜、胡萝卜，不但颜值高，还能获得多种营养素。

尤其红薯，口感甜糯，几块钱一斤，营养价值却不低，特别是它富含维生素E，对延缓衰老、提高皮肤光洁度很有益处；此外，胡萝卜素、维生素C、叶酸的含量也很高，这些对提高身体的免疫力也有极大的好处。常说红薯的润肠通便效果好，是因为它含有大量不被消化的纤维素和果胶，能够刺激消化液的分泌来刺激肠道的蠕动，从而起到一个通便、预防便秘的效果。

今天的这道红薯糯米饼，中西结合，用传统的中式方法，加入了西餐中才有的马苏里拉奶酪，长长的拉丝增加了不少食用的乐趣。

【材料】糯米粉200克，热红薯泥适量，红豆沙200克左右，马苏里拉奶酪80克，植物油少许

【厨具】 蒸锅，平底粘锅

【制作】

1. 原料准备好：糯米粉、红豆沙、马苏里拉奶酪；红薯削皮清洗干净，切薄片，蒸熟，趁热用；

2. 将红薯片压成红薯泥，尽量细腻，趁着温乎和糯米粉混合成团；红薯的含水量不一样，所以没法给出确切的用量；红薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子搅拌成絮状，没有干粉时手揉成团；糯米团不能太稀，有点干并有些裂纹都没关系，放一会儿就很滋润了；

3. 来处理馅料：红豆沙买的现成的，因为比较甜，所以每个的用量根据喜欢的口味来调整，可多可少；我这个大概是每个30克，再将马苏里拉奶酪捏成小球；马苏里拉奶酪有弹性，且成品多为丝状，所以需要用力捏合，这样才利于后面包裹；

4. 将豆沙球拍扁，团成一个小碗状，将奶酪球放在其中；

5. 像包汤圆一样将奶酪球完全密封在其中，不要有过多空气存在里面，要不然加热时容易爆裂；

6. 8个奶酪豆沙球都包好了；再把红薯糯米团也分成大小均匀的8等份；每个球的大小根据自己喜欢的口感和手艺来决定；如果手艺欠佳，建议糯米团重量大于馅料球的重量，这样包裹的时候不容易漏馅；

7. 将糯米球拍扁，再团成碗状，把豆沙奶酪球放在中间；

8. 双手协调工作，一边转一边虎口向上，将豆沙奶酪球完全封在糯米皮中；表面有些裂纹不用担心，很快就能解决；

9. 先用手掌轻轻按压糯米球，使其成一个厚饼状，手上蘸一点儿凉水，在糯米饼上轻轻揉搓，用沥出来的淀粉将裂缝填充；

10. 平底煎锅中倒适量油，无需等油热，将糯米饼放入锅中，全程小火，将两面煎至有焦痕时淋少许水，盖盖子，焖至水全部蒸发，打开盖子，放放水汽，将两面烙焦并且有脆皮状，出锅；刚煎好的糯米饼及奶酪非常烫，别急着吃，稍晾晾再吃，不但不会烫嘴，拉丝效果还特别好。

1. 红薯削皮切片后再蒸，熟得快，且易压成泥；趁热放入糯米粉中，还能增加糯米团的黏性；想要糯米生坯一点儿不开裂，可以将乒乓球大小的生粉团烫熟，再与整个粉团完全揉在一起，粉团的黏性立马增加；

2. 馅料可根据喜欢来调整，紫薯奶酪馅、黑芝麻馅、红豆沙馅等多种；

3. 红薯糯米饼温热的时候吃，口感软糯香甜，也易消化；凉后就会变硬，口感比温热时差了很多，且马苏里拉奶酪也不能拉丝，所以最好现做现吃，或者回热一下再吃。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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