一般水产种类介绍（这些水产不仅占领餐桌）

中国国土辽阔，生物资源丰富，但也饱受外来物种的影响。在我们常吃的水产里，也有不少是从国外引进的物种，而且其中有不少已经顺利在野外环境中扎根，成了入侵的“钉子户”。

罗非鱼

这条原产自非洲的鱼虽然被近几年红红火火的小龙虾抢了风头，但它绝对稳坐中国引进水产中淡水养殖量及知名度的头把交椅。

图片：Magdy A. Saleh / Wikimedia

虽然被称为“非洲鲫鱼”，但罗非鱼属于慈鲷科（丽鱼科），而非鲫鱼所在的鲤科。图为尼罗口孵非鲫Oreochromis niloticus。

罗非鱼并非单指一种鱼，而是慈鲷科口孵非鲫属的一类鱼。中国常见的养殖品种为尼罗口孵非鲫 Oreochromis niloticus和奥利亚口孵非鲫 O. aureus，此外还有一些杂交和选育品种。

图片：Shnoudy A. Bakhoum et. al. (2009)

尼罗口孵非鲫和奥利亚口孵非鲫的杂交后代。中国在20世纪60年代开始从东南亚国家引进罗非鱼进行试验养殖，目前已选育出数个在我国实现广泛养殖、收益良好的罗非品种。

养殖罗非鱼在幼苗阶段会经历人工性反转的过程，使后代基本都是雄性，借此提高产量和经济效益（雄性生长速度快）。

作为入侵物种，罗非鱼自身素质简直可以说是优秀。罗非鱼是一种广盐性鱼类，能呼吸空气中的氧，杂食，耐受的温度范围大，而且仅需6个月便达性成熟，口孵后代的特点导致孵化率极高。

目前它们已广泛分布于南方的各自然水体，从淡水到部分入海口地区都可见。

在口中孵化鱼卵的雌性尼罗口孵非鲫。图片：aelgamal / Fish Consulting Group

罗非鱼在自然水体中，竞争力强于本土物种，使得一些自然水体内本土物种数量逐渐减少。经常出现一个地方的鱼钓起来都是罗非，让钓鱼佬深恶痛绝。

罗非鱼是中国出口的重要鱼类，主要以鱼片、整鱼的形式出口到世界各地。罗非鱼在国内历来作为一种低端鱼类进行整鱼销售，部分商超也能见到加工过的罗非鱼柳，大多美其名曰鲷鱼片。

糖醋罗非鱼。适当加工的罗非口感鲜美，价格低廉且无刺，符合其水中肉鸡的称呼。图片：茹絮 / 豆果美食

美国红鱼

美国红鱼原产于北美，是大黄鱼的远亲，属于石首鱼科拟石首鱼属，正式名是眼斑拟石首鱼Sciaenops ocellatus。和其他石首鱼一样，雄性红鱼在繁殖季节，会震动鱼鳔发声来求偶。

眼斑拟石首鱼。图片：Smithsonian Environmental Research Center

美国红鱼最早于1987年引进台湾，1991年青岛海洋一所从美国引入仔鱼，尝试进行繁育养殖目。目前美国红鱼已在中国南方沿海地区广泛养殖。

美国红鱼肉质鲜美，价格不高，外观类似常见的各类石首鱼，因此在市场上备受消费者们喜爱。

虽然市售美国红鱼一般一斤左右一条，但它的生长潜力可远比这个大得多。图片：Steve Hillebrand / Wikimedia

近海养殖的红鱼由于网箱破裂外逃，或错误放生等原因，会进入到周边自然水域。由于美国红鱼不仅能适应广盐、广温环境，生长速度快，而且还生性凶猛、争食性强，因此会对海域内鱼类种群结构及生态系统构成产生潜在不利影响，例如它们会与同生态位的物种（如大黄鱼）竞争食物和空间。

目前人们已在福建南部沿海以及台湾彰化一带的近海，捕获到美国红鱼的野外个体，体重多在2~4千克，甚至更大。目前尚不能判断其是否在野外成功繁殖，但未来有必要采取措施，阻止其入侵中国海域。

市场上的美国红鱼多以生鲜形式出售，也有加工食品以及出口到国外的红鱼鱼片等。

既然可以干烧大黄鱼，那不妨试试干烧美国红鱼。图片：彩海一叶舟 / 豆果美食

淡水白鲳

正式名短盖巨脂鲤Piaractus brachypomus。虽然是大名鼎鼎的食人鱼的亲戚（同属于锯脂鲤科），却是个吃素为主的机会主义者。它们满口类似人类磨牙的牙齿虽说远不如食人鱼那么恐怖，但咀嚼力也不可小视。

图片：Wisky / Wikimedia

图片：Gregory Moine / Wikimedia

淡水白鲳的幼鱼同样具有鲜红的腹部，看起来有点儿食人鱼的味儿，不过这个特征成年后就会逐渐消失。上：淡水白鲳幼鱼，下：纳氏臀点脂鲤（红腹食人鱼）。尽管恶名在外，但红腹食人鱼很少主动袭击人类。

淡水白鲳的牙齿。图片：Cedricguppy - Loury Cédric / Wikimedia

淡水白鲳原产南美亚马孙流域，中国在20世纪80年代引进作为食用鱼，目前已经广泛养殖。淡水白鲳生长迅速（得益于发达的消化系统，荤素皆收），喜好高含氧环境但也耐低氧，病害少，还能在盐度达到1%的咸淡水（淡水盐度小于0.05%）中养殖。

淡水白鲳可谓不输给大兄弟罗非，唯独败在耐受低温上，略逊色于罗非。

成年淡水白鲳。图片：Dick Culbert / Wikimedia

早在约10年前，广东、福建等地的淡水自然水体中就采集到了野生淡水白鲳个体，目前尚不清楚其在野外的生存繁衍状况，但零星地区有报道称，已有淡水白鲳实现了野外繁殖。

淡水白鲳在中国广泛作为食用鱼养殖，以活鱼、加工鱼片等形式销售，也有少量作为观赏鱼进入水族玩家手中。

清蒸淡水白鲳。图片： 一二三mufa / Wikimedia

埃及塘鲺

又名革胡子鲶 Clarias gariepinus，最早于20世纪80年代初从埃及引入中国。埃及塘鲺在中国的养殖历史也算较为久远，且养殖地区很多，就连北方地区都有养殖。

埃及塘鲺。图片：W.A. Djatmiko / Wikimedia

埃及塘鲺属于底栖鱼，由于食性杂，民间时不时流传此鱼（或其他鲶鱼）长在臭水沟里专门吃垃圾，脏得很。这与其耐受性强有关，但并不代表埃及塘鲺就喜欢生活在此类环境中，或你买到的鱼就来自这些地方。

“谁给我丢的黑锅？？？”图片：Paul Asman and Jill Lenoble / flickr

埃及塘鲺由于养殖外逃等原因，目前已出现在华南地区，甚至部分华东地区的自然淡水水系，还被证实能够在华南地区越冬、繁殖，并建立了野外种群。埃及塘鲺不仅会与同生态位的本土物种竞争，还会大量捕食各类水生生物，消耗自然生物资源。它们离水不易死亡，甚至在原产地能像攀鲈一样，从干枯的水塘迁徙到临近水体。

正在陆上迁移的埃及塘鲺。图片：Jules Bohanon / YouTube

埃及塘鲺在生鲜市场多位活鱼直接售卖，也有将其净肉加工成各类食品销售的。

一道黄焖塘鲺送给深夜看文的你。图片：小欢311 / 豆果美食

虾夷扇贝

除去意外进入自然水体的外来物种，也有专门引进来投进自然水体的。这些物种多投放在近海水域，以利用自然条件养殖增产。

比如20世纪80年代，由辽宁海洋水产研究所从日本北部引进的虾夷扇贝 Mizuhopecten yessoensis。经过数年试验，已经在黄海北部沿海稳定繁殖生长。

虾夷扇贝，也叫帆立贝。图片：harum.koh / Wikimedia

相比前面提到的外来物种，虾夷扇贝并不算强势。目前虾夷扇贝的生产主要还是依赖购买人工苗种后底播，但在黄海北部至渤海海峡，人们已发现天然苗种。

外来的虾夷扇贝不仅可能与本土的栉孔扇贝等贝类竞争，甚至在实验室条件下已证实其能与本土扇贝杂交并产生后代。关于虾夷扇贝的入侵情况，还需要进行长期追踪评估。

栉孔扇贝 Chlamys farreri。图片：Daderot / Wikimedia

虾夷扇贝不仅可以鲜售，闭合肌还可以晒干制成“海八珍”之一的贝柱。成品扇贝可以加工成扇贝粉丝等多种产品。

图片：再累不要忘了微笑 / 豆果美食

粉丝蒸虾夷扇贝。部分售卖虾夷扇贝粉丝的商家曾被爆出壳是虾夷扇贝的，肉却被偷梁换柱了。

南美白对虾

白对虾在我们餐桌上的出镜率实在太高，只要是卖海鲜的地方几乎都有南美白对虾（凡纳滨对虾 Litopenaeus vannamei）。这种原产南美太平洋沿岸海域的对虾，于1988年从美国夏威夷引进中国，如今已成为中国养殖量第一的虾类。

南美白对虾。南美白对虾在市场上存在众多选育品种。图片：Xufanc / Wikimedia

白虾本身就是对虾中的狠角色，不仅可以淡水养，也可以海水、咸淡水养，抗病力强又杂食，生长速度快出肉率高，可以高密度、大规模饲养。

南美白对虾能通过养殖外逃等途径，进入自然水体，但中国北方部分地区，历史上也曾在野外增殖放流该物种（相当于自然环境育肥）。

目前尚不清楚自然环境中南美白对虾的种群情况，但从近海捕捞掌握的数据来看，很少有野生南美白对虾被捕获（即使有也多为人工来源），表明该物种可能由于恶劣的海洋环境以及高强度的捕捞等因素，未能在养殖地周边自然环境中实现生息繁衍。

看到这里，感到一丝欣慰。图片：Herman Gunawan / Wikimedia

南美白对虾的销售形式十分多样，鲜虾、虾干、冻虾及各种加工产品在市场上非常多见。这种可谓无人不知的虾，其养殖业正在经历从传统土塘养殖，向集约化养殖的发展变革。

油爆大虾。图片：渡木 / 豆果美食

除了上面这些，水产中常见的外来物种还有克氏原螯虾（小龙虾）、美洲牛蛙（食用牛蛙）、沟鲶（斑点叉尾鮰）等，限于篇幅就不再介绍了。

我们需要谨慎引进外来物种，引进后还需建立完善的对外来物种的监测及管理机制。一旦外来强势物种在本土建立种群并持续繁衍，此时再想将其消灭，则十分困难且成本高昂。

本文是物种日历特约稿件，来自物种日历作者@海鲜知道。

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