大连海鲜比目鱼（大连人管这鱼叫）

大连一年四季都有一种偏口鱼售卖，因为它的产量高、个头不大，所以售价也不贵。

这种偏口鱼大连人又叫“长脖”，是因为它跟一般的鸦片鱼、小嘴鱼这些不同，它的脖子部位比较长。

去山东的时候，听见山东的朋友管这鱼叫“高眼”，别说也挺形象的，这鱼的确眼睛要比其它比目鱼高出来一块。

这种偏口鱼的肉比较薄，所以腌制到半干的时候上锅一煎，很短的时间就能煎透，再不新鲜的裹上一层面粉油炸，炸的酥脆也是非常的美味。大连人特别认这种鱼，尤其做咸鱼饼子的主料，要比鲅鱼来的过瘾的多。

【主要食材】:偏口鱼、料酒、葱姜、盐、干面粉、椒盐

【做法】:

1.偏口鱼洗净去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。

2.把洗净的偏口鱼简单的改上几刀，加盐、料酒和攥出汁液的葱姜水给它做个按摩，腌制20分钟左右。

3.锅中入油油温六、七成热时，把偏口鱼拍上一层干面粉入锅炸制，炸至偏口鱼颜色金黄浮起时捞出，待锅中油温再次升高后，把鱼入锅复炸至酥脆捞出控油即可。食用时蘸椒盐即可。

焦香酥脆的干炸偏口鱼

炸鱼入味又酥脆的小窍门:

1. 炸鱼是每个家庭都喜欢制作的家常菜，不过要想让鱼酥脆入味，关键是腌制去腥。用来炸的鱼要新鲜无异味的，然后用料酒、盐来腌制，最好把葱姜攥出汁水来给鱼做个按摩，这样更能使鱼入味均匀。
2. 炸鱼一般分清炸、干炸和软炸三种方法，不过家庭制作要想鱼酥脆美味还省油，最好选择干炸的方法。也就是把鱼腌制后拍上一层干面粉，这样炸出来的鱼形状完整，而且有了面粉的加入，油不会沾染太多的腥味。
3. 炸鱼要想酥脆一定要炸两遍，也就是第一遍把鱼炸熟、炸定型，然后捞出待油温升高到八、九成热时，再把鱼入锅复炸一遍。

厨房炸过鱼的油去腥的小窍门:

炸过鱼的油因为沾染了腥味，如果炒菜会感觉到味道不好，但是扔掉又很可惜，可以采用这几种去腥的方法试一试:

• 把炸鱼的油烧热以后，在锅中撒上一把干面粉，待干面粉沉底以后关火，把油过滤出来即可。因为面粉有很强的吸附性，这样可以把油中的腥味吸附。
• 把炸鱼的油烧热后下茄子来炸，茄子特别的吸油，也可以把油中的异味吸附出来。

这种偏口鱼是大连和山东沿海都特别喜欢吃的海鱼，尤其是带籽的偏口鱼，吃起来更加的美味。

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