饭店必点10道硬菜 饭店必点的大菜

下面要说的道菜，在我们这边算是一道大菜，不管办什么酒席，大部分人家都会用这道菜，很好吃，肉质入口即化。那今天我就跟大家说说它的这个做法吧!

用料：五花肉，葱，姜，盐，糖，炖肉料，酱油，老抽

做法：1.将肉洗干净切好，用水焯一下

2.(为了让肉尽快的熟，我用的高压锅)锅里放水，把肉放进去，加葱姜压二十分钟

3.肉熟了以后，等汽散完之后开盖，将肉取出，肉汤先留着

4.稍微不烫手的时候，在肉的表面抹上老抽

5.锅里倒油，油稍微多一点，烧热

6.把抹好老抽的肉下油锅里炸五分钟，中间要翻面

7.炸好的肉捞出后立即放冷水里(这样皮才能出那种虎皮状效果)

8.把肉汤里倒入糖，酱油，盐，卤肉包，稍微煮一下，放入肉块

9.煮五分钟后捞出，待冷却后切成一片一片的，皮朝下放在一个比较深的碗里面

10.加上汤汁，葱和姜片继续上锅蒸15分钟

11.蒸好后先把汤汁用碗倒出

12.用盘子倒扣在蒸肉的碗上，然后按紧盘子，翻过来，把肉就扣在了盘子里

13.汤汁倒锅里，加水淀粉，使汤汁浓厚一点

14.淋在蒸好的肉上面

大家做的时候最要注意的就是炸肉的那个时候，油溅的比较厉害，防护措施一定要做好

这道菜最好选择肥一层瘦一层的五花肉，喜欢吃肥的人也可以选肥一点的，只要炸的好，基本上吃在嘴里是不怎么肥的。

,