大年初三吃饺子的讲究（初一饺子初二面）

大家好，我是阿飞，今天是初三了。初一饺子初二面，初三不但吃啥有讲究，规矩也挺多。老祖先把初三称作“赤狗日”。

初三又叫“小年朝”，小年朝就是小大年的第一天，民间对初三也是相当重视。

咱先说说初三传统的忌讳都有啥：

中国民间传说这是一个不吉利的日子，赤狗是“熛怒之神”，赤狗是古代谶纬家所谓五帝之一，即南方之神，司夏天。俗以为是日赤熛怒下兄，遇之则不吉。

第一、初三这天不宜走动。

最好是宅在家里，免得出门犯了冲，有口舌之争。

在古时候，初三大家都专心待在家，既不出门访客，也不邀请客人来玩，就怕犯了“赤狗”，新的一年不吉利。

最近这些年，大家都忙，时间就是金钱了，也没那么多顾忌了。

走亲戚拜年，也不讲究规矩了，百无禁忌更平安。走亲戚：早上走，中午走，晚上还在走，原本走到正月十几才走完的亲戚，现在是初五就走完了，完全不耽误初六开门赚钱。

第二、早睡晚起。

初三这天起的晚家人也别催，俗话说：初一早、初二早、初三睡到饱。

过来忙来忙去，初三就该好好休息了。

第三、初三这天是“谷子”的生日。

这一天家家户户会祈求新一年谷物大丰收，所以就约定俗成的不吃米饭，改吃面食了。

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初三吃啥面食寓意好呢？

民间就有了，“初一饺子，初二面，初三合子往家转”的说法了。

初三吃合子，就是咱说的菜馍，烙菜馍要不停地转啊转，转着转着就把财运转来了。

咱就分享几道盒子菜馍的做法：

【农家盒子菜馍】

咱用韭菜鸡蛋馅，韭菜寓意着“久财”、“长长久久”，鸡蛋寓意着团圆，团团圆圆，做成盒子菜馍，寓意着虎年时来运转发大财。

1.先把面和上，做菜馍，面不能硬了，吃着得软乎。

咱和点半烫面，撒点盐，把面粉用筷子搅搅，用开水先烫一部分，剩下的一部分用温水和面，然后把两块面团和成一起，就是咱常说的半烫面了。

半烫面的特点就是有韧性，吃着筋还软乎。

面和好先醒会，把菜准备一下。

2.韭菜洗净切碎，来一小把荆菜叶提味，没有可以不放。打入两个鸡蛋、开始调味：放盐、鸡粉、咱河南人爱吃的十三香，一调一拌就行。

3.把面团取出，搓成成条，下成大小均匀的面剂子，撒点干面粉，防止擀面皮时粘，把擀好的面皮一张放在下面，放在菜，多放点菜好吃。

另一张盖在上面，把边缘压实，防止跑馅。

4.电饼铛先预热一下，刷点植物油，把做好的菜馍放入锅中，烙3分钟，一面烙定型后，翻过来烙另一面，烙制菜馍内部鼓起时，菜馍盒子就熟了。

出锅，切成小块，放在盘子上就可以吃了。

【荠菜盒子馍】

荠菜可谓是立春第一鲜，不亲自去地里薅还吃不到，还得抓紧时间，错过这个村，就没这个店了，一年就吃这几天，再等等，荠菜就老了。

今儿初三， 做个荠菜盒子馍吃，这鲜乎劲儿看着真不赖。

1.废话不多说先和面，这一平碗差不多是一斤的量，咱从中间一分两半，撒上盐 、增加筋性，一半用开水烫 ，一般用清水和。

先搅成絮状 ，再揉成团，这就是半烫面。烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。

面团柔光以后， 盖上馏布子，放一边饧上十来分钟， 一会好擀。

2.荠荠菜咱已经洗干净了 ，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会， 杀杀水 ，去去土腥味。

毕竟是地里长得野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉 ，不用再放其他调料了。吃得就是荠荠菜本身的鲜味。多淋点油 ，给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。

3.案板上撒上面粉， 把饧好的面取出来，稍微揉几下子， 别可劲揉 ，不然又该起筋了。

搓条 ，揪面剂子， 擀面片子。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。

这饼坯子圆溜溜类 ，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。

4.电饼铛烧热 ，均匀刷上油，没有电饼铛的用平底锅，再不济祖传的鏊子也一样烙，把饼坯子往里面一放 ，小火烙上两三分钟。

时间差不多 ，开盖涮上油，翻个面， 再烙上两分钟，饼鼓起来 ，里面的菜就熟了。

再来回翻个几下子，把烙类饼皮黄兰兰类就管出锅了。

想吃几个烙几个， 咱有面，荠荠菜也不要钱，这一切开翠澄澄类 ，扑鼻而来的全是鲜香味。

别说这不要钱的菜馍就是好吃，赶紧趁机会多薅点，学会烙盒子了多吃几回。

正月初三，牢记“忌三事，吃一样”，寓意财源不断，老传统别丢，日子越过越顺。

阿飞祝福大家：生意如春浓，财源似水来，招财进宝齐临门，富贵满堂幸福家......

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