旧人旧识（新正忆旧）

《老漳州记忆》27

（写于2022年2月1日）

过年，是百姓一年中最重要的节日，闽南人叫法不一，漳州人叫“新正”（jiaN，与正在的“正”同音)，厦门人常说“正月”。当年读到课本里鲁迅的《祝福》，有一句“新正将尽，卫老婆子来拜年啦”，才知道“新正”并非漳州土话，觉得闽南话平时“鼎”、“箸”等表达与古汉语相同的地方比比皆是。过年的习俗历经千年，古称元旦，民国后才改叫春节，也就百来年历史。

今天正月初一，新春佳节，又是新历2月1日，恰逢双一号，这并不多见，19年才一回，上次是2003年，下次要等到2041年。农历受太阳回归年和朔望月双重影响，所以每年春节或早或迟，这辈子春节最早是1966年的1月21日，2023年也来得早，初一在1月22日；最迟是1985年的2月20日，前后相差整整一个月，所以用民谚“冬节乌，年暝酥”来预测春节的天气怎么能准确呢？

月相变化

昨天是除夕，北方说大年三十，闽南人却叫“二九暝”，两种说法好像都有道理。除夕是“二九暝”，还是大年三十，没有规律。一个朔望月周期是29.5天，“朔”就是初一，是人们完全看不到月亮的时刻，“望”就是十五，是满月的时刻，农历月份也分大月小月，来保证每月初一是朔日，月末就可能是29或30日。上一次除夕是“二九暝”的年份是2016年，已经连续五个年头都是大年三十。2023年是“三十暝”，但接下来的几年当中，2025年、2026年、2027年、2028年、2029年连续都是“二九暝”过除夕。

小时候大家都挨过饿，穷人家的伙食更是不好，不少人家就用放在盐罐里的一块肥肉擦一擦锅，就当炒菜放了油，平时鱼肉更是少见。一年中只有“新正时”才可放开肚皮吃个痛快，才有机会见到满桌的大鱼大肉，因为大家都怕“妖精”（饿正月）。所以小孩子天天盼着过年，因为再穷的人家也要炊粿（蒸年糕），还都要“烰肉炙儿”（油炸肉丸），此时家家户户都弥漫着诱人的香味。

磨米做粿小孩子最喜欢参与。磨米，闽南话叫“挨米”，那时不少人家里都有石磨，石磨上下有两个磨盘，磨盘中心塞有木头削成的磨心，做为磨盘的轴心，所以才有将家庭主妇比喻为承受家里各项矛盾的“磨儿（仔）心”的说法。上磨盘有个圆洞，浸过的糯米或赤米，用小勺连水一起加进这个小孔，圆盘侧面凿有一个方形的洞，可敲紧一个有小圆洞的木柄，木柄上面架个丁字形木推手，相当于蒸汽机的曲柄，把手臂的往返运动，变成石磨的转动。丁字形木推手两端用绳子缠在屋梁上，支撑平衡。

石磨“挨米”做粿

磨盘成古董

石磨可以把米、麦、豆等粮食加工成干粉或浆。通常由两个圆形花岗岩石头凿成。磨盘分上下两层，相互接触面都凿有纹理，粮食从上方的孔进入石盘中间，沿着纹理向外推移，在滚动中被磨碎，形成粉末。做粿一般用湿法“挨米”，要加水滑润，只有加工米麸才是干法作业，祖辈曾专门手工“挨糕仔麸”提供给各糕饼店。

做粿要先备好米，咸粿用赤米，甜粿用糯米，都先要浸米，这样磨的时候才容易磨成细腻的米浆。随着石磨转动，米浆从磨盘中间慢慢“垂”（流，音suei）出，沿着石沟流到石磨嘴，磨嘴扎有一个用来装米浆的米袋。所有赤米糯米分别磨好后，还要仔细洗刷石磨，掺有米浆的水也要回收不会浪费。做甜粿的米浆扎好后，要在上面压上磨盘，让水分渗出，半干的米浆叫“粿粹”，先用手揉成团，在手中捏成豆包粿原型，包上竹叶，或用香蕉叶、竹叶做衬底，做红龟粿。

这时家家大锅大灶大柴大火，上面架上层层大蒸笼，咸粿米浆直接倒进铺有粿巾的最底层蒸笼，上面各层放甜粿、豆包粿、发粿。孩子们期待大功告成吃上第一口。

漳州豆包粿

蒸笼“炊粿”

孩子最不喜欢的过年活动就是去排队买春节供应食品。为了让大家欢度春节，商业部门供应一些平时见不到的食品，有按户供应，有按户口的人数供应，有发票证，也有在购粮本、户口本、副食品供应本上加戳打钩，而且不在一个地方卖，小孩理所当然充当四处排队的生力军。我曾天没亮就去东市场排队买黄瓜鱼、买鸡鸭，在延安北路东方红食杂店买香菇金针、买味素粉（味精）。

儿时过新正另一件印象深刻的是迤（sei，逛）公尪街，正规叫做“游春场”。公尪街，专指南昌路从青年路到延安北路一段，作为商业街的历史始于明代，是漳州城最古老的游春场，当时叫探花街，是明代探花谢琏府第的所在，清初探花府为世袭一等海澄公黄梧所强占，街道也因此改名“公府街”，俗称“公爷街”，讹叫成公尪街。

每年春节初一至十五，布袋戏、人戏，攻炮城都在这里竞相上演，蚝仔煎、豆干面份（手抓面）、五香等各色小吃，丰富多彩的文娱活动也多聚集于此，街上人头攒动，甚是热闹。色彩鲜艳栩栩如生的糖人、关刀、竹筒做的、越转越响的“风螺”，还有套在头上的尪（ang）儿头，都是孩子所爱。后来游春场迁至马道底体育场，也曾设在延安北路北段，公爷街延续数百年的游春历史也到此为止，逛“公爷街”成为老漳州人的回忆。

尪儿头（大头娃娃）

老家有个程姓邻居，围墙边摆满洋灰做的各样人头坯具，一到倚年，就会将这些坯具搬出，开始制作尪儿头（大头娃娃）。先用粗纸（草纸）沾水贴在人头坯具上，一层层、一处处都要贴上纸，有一定厚度后，让它晾干。再用锋利刀片从头具后脑勺切开，小心与坯具分离剖开，再用草纸沾胶水（只有这道工序用胶水）粘好切口，用刀挖开眼睛，嘴巴，上漆，栩栩如生的大头娃娃、孙悟空、关公等横空出世！制作方法类似于福州的脱胎漆器，这算不算一种“非遗”？等新正一到，邻居就将尪儿头在公爷街热卖了。