咸鸭蛋只用盐水的腌制方法（在家腌制咸鸭蛋）

大家好，我是鹿小厨，相信不少朋友有过在家腌制食物的经历，腌豇豆、腌萝卜还是腌咸鸭蛋，听着腌制很麻烦，其实只是开始制作时，食材准备消耗时间长，可一旦准备做到位，剩下的就交给时间，直到腌制出锅，批量腌制一大堆，还能吃上一段时间，省事方便，本期我们来聊一聊“腌制咸鸭蛋”。

鸡蛋是日常补充营养的首选，可咸鸭蛋的营养价值远比鸡蛋高，除了味道咸香开胃，好的咸鸭蛋蛋黄还会流沙，如金灿砂质口感香糯咸鲜，每天早点或饭点，能有这样的咸鸭蛋搭配，胃口也会不由自主的增大！

​蛋黄会流沙的高端咸鸭蛋，外边很难买到，在家腌制咸鸭蛋却能容易办到，想要腌制时间短之余，蛋黄还起流沙质，就需要规避一些错误操作和掌握小技巧，刚好今天有老阿姨拿家生鸭蛋赶集，价格还便宜，8块能买六七个，一口气买了30个，现在腌制过年就能吃，一次腌这么多吃着很过瘾！

在家腌制咸鸭蛋，最忌直接下盐腌，多加1步，咸香入味，蛋黄流沙，腌制咸鸭蛋时，除了不能直接下盐腌制，如何腌才能让腌制周期短，同时还能让蛋黄快速形成沙质诱人口感呢？下面分享我的做法，记住收藏哦！

​[ 自制咸鸭蛋 ]——材料清单：52度高浓度白酒，鸭蛋30个，清水2升，盐400克

1.第1步是“清洗外观”，新鲜鸭蛋比鸡蛋有个讨厌点，就是外壳普遍都很脏，要用刷子或抹布刷洗干净为止，同时还不能浸泡在凉水中太久，以免让鸭蛋含水量重影响出油与腌制效果。

​2.第2步是“沾酒”，在家腌制咸鸭蛋，最忌直接下盐腌，多加1步，咸香入味，蛋黄流沙，这一步就是沾酒，把鸭蛋洗净后要把外壳残留的水分吸干，取一小碗倒入适量高浓度米酒，再把鸭蛋放进米酒中翻滚1~2圈，捞出放进需要腌制的容器中。

沾酒，能让腌制咸鸭蛋过程中，蛋黄更容易出油，而且还有杀菌作用，因此腌制前需要把鸭蛋洗净擦干，以免混入细菌，白酒的度数要高，才能起到杀菌作用。

​3.第3步是“煮盐水”，30个鸭蛋的比例换算，2升清水配400克盐是最基本比例，饱和程度高，还味道不会太咸，而把咸鸭蛋的蛋白腌得咸口难咽。

盐分量不建议减少，盐分过少浓度不够，鸭蛋容易变质，把清水和盐搅拌均匀后，上炉灶大火烧开，盐分彻底融化混合，离火静放至彻底冷却放凉为止。

​4.第4步是“开始腌制”，把所有鸭蛋放进腌制容器中，把放凉的盐水倒进容器中，直到覆盖最顶端的鸭蛋为止，用重物镇压注意上方的鸭蛋以免漂浮，封好瓶口，贴上日期，静静等待咸鸭蛋腌制出盘！

腌制咸鸭蛋最好的容器是陶罐，其次是玻璃罐，最不济也要塑料罐，万不能用不锈钢器皿，盐水会把不锈钢腐蚀，直接导致整盘咸鸭蛋报废。

​这次腌制咸鸭蛋方法是“盐水法”，夏季腌制25~30天，冬季腌制35~40天为佳，还要根据当地封存室温而定，咸鸭蛋腌制到了40天，内馅蛋黄流油程度可以用疯狂形容！

把咸鸭蛋对半切开，淌流而出的蛋黄金灿黄亮沙质，蛋油滴落而出，闪烁咸香比黄金还诱人呀！蒸熟后直接用筷子把沙质蛋黄挑着吃，金灿灿的色泽，柔顺细腻，咸香沙软，砂质口感在外边根本买不到，真的太好吃了！

​在家腌制咸鸭蛋，最忌直接下盐腌，多加1步，咸香入味，蛋黄流沙，只要记住，腌制咸鸭蛋时并不止下盐腌制，加多“沾酒”这一步，不仅杀菌，还能让咸鸭蛋出油效率更高效，咸香留沙质惹人嘴馋，本期介绍的【自制咸鸭蛋】学会了吗？如有不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨哦！

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