怎么煎偏口鱼不破皮不会碎（不要直接用油煎）

无论煎啥鱼，不要直接用油煎！做好4步，不粘锅不破皮，又香又嫩

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论煎啥鱼，不要直接用油煎！做好4步，不粘锅不破皮，又香又嫩！』

鱼肉是我们日常生活中最常见的一种食材，超市里的鱼很多，大如草鱼，一条就有十几斤重；小如黄颡鱼，5条才能凑够一斤，还有鲫鱼、鳊鱼、鲳鱼等等。

虽然种类不同，但鱼肉的口感都是一样的鲜嫩，也一样都有鱼腥味。无论是河鱼、湖鱼，还是海鱼，它们都有腥味，这是很多人不爱吃鱼的重要原因之一。然而，鱼肉价格便宜，口感细嫩，味道鲜美，营养也很丰富，让很多人对鱼肉情有独钟。

鱼肉是高蛋白低脂肪低热量的食物，还有多种维生素、矿物质，常吃对身体有很多好处。

鱼肉的做法很多，比如清蒸、红烧、炖汤等等，每一种做法都很好吃。最简单的做法就是煎鱼了，把鱼煎得两面金黄，撒上一些爱吃的调料，比烤鱼简单，但味道却差不多。

在做红烧鱼或炖鱼汤时，也要做的一步就是煎鱼，所以煎鱼是必须学会的一个技能。我记得小时候，特别爱吃妈妈做的煎鱼，外酥里嫩，鲜香入味，非常下饭。没做过饭的人会认为，煎鱼还不简单吗？锅里倒点油，烧热后把鱼放进锅里煎不就行了嘛。

煎鱼可不是那么简单的事儿，很多人都这么煎，结果粘锅、破皮、碎肉，不好看也不好吃。

煎鱼也是个技术活，不掌握技巧可不行。今天和大家分享一下煎鱼的正确方法，学会后也能和大厨一样好吃。无论煎啥鱼，不要直接用油煎！多做3步，不粘锅不破皮，又香又嫩。

【煎鱼】

煎鱼，主要是鱼、油、锅三者之间的联系，只要这3者都做好了，那就没有问题了。

第一步、擦干鱼身

很多人都是这么做的，鱼洗干净后直接放进锅里煎，这样很容易粘锅、破皮。因为锅的温度超过100度，水和锅接触后会瞬间汽化，把鱼皮给烫破。所以鱼下锅前，一定要保持鱼身干燥，这样就不容易粘锅、破皮，可以用厨房纸巾吸干。

第二步、用姜擦锅

鱼处理好后就是锅了，不能直接炒锅里倒油煎鱼，如果是普通的铁锅，锅面其实有很多肉眼看不见的小缝隙，这就是导致粘锅的原因。

正确做法是，把铁锅烧热，用生姜把锅面全部擦拭一遍，生姜汁可以形成一层保护层，再倒入油煎鱼，鱼就不会粘锅了。

第三步、降低油温（冷油煎鱼）

鱼、锅都准备好了，就剩下油了。很多人习惯用热油煎鱼，那是不对的，很容易煎糊。

大厨们都用冷油煎鱼，有2种做法，第一种是倒入油后烧热，然后倒出热油重新加入冷油，再放入鱼小火煎。第二种是在油里加一勺盐，然后放入鱼小火煎，因为食盐不溶于食用油，还能降低油温。无论哪种做法，煎鱼一定要用小火。

第四步、鱼煎定型后再翻面

鱼下锅后，不要着急去翻动，煎鱼是需要耐心的，下锅后先小火煎一会儿，当一面煎定型后，晃一下锅子，鱼就会和锅子分离了，不会粘锅，然后翻面把另一面也煎定型就行了。

煎鱼看似简单，其实都是在细节上，只要注意这4点，无论煎什么鱼都不粘锅，不破皮，更不会煎碎了。煎好的鱼可以撒上调料直接吃，也可以倒入料汁红烧，还可以加热水炖鱼汤，无论怎么做都非常好吃，没有一点鱼腥味。（煎鱼是去腥的最好办法）

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