新化三合汤怎么煮才好喝（新化蛮有味好客之道）

编者按：这里山水灵韵，梅山龙宫千姿百态，紫鹊界四季如歌；这里人文璀璨，蚩尤文化流传千古，尚武之风辈辈相传；这里美食荟萃，白溪豆腐驰名中外，三合汤回味无穷……这里是蛮有味的新化。

近年来，新化县持续推进县域公共品牌体系建设，助力“新化蛮有味”品牌出圈。即日起，红网时刻新闻推出系列报道，聚焦新化山水人文、农特优品，细品新化“味”。

红网时刻新闻记者 戴科 长沙报道

来到新化，三合汤是必须品尝的美食，它藏于大街小巷中，香气四溢，让食客赞不绝口。

新化三合汤又称“霸王汤”，是广为流传的经典湘菜之一，也是湖南新化的招牌特色菜。

相传晚清大臣曾国藩在湖南组建湘军时，湘军士兵因为长期生活在野外，湖区患风湿病的人日渐增多，致使士气低落，曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种祛风湿的三合汤，作为士兵佐膳的菜肴，从此，三合汤在当地民间广泛流传。

正宗新化三合汤，又酸又辣，伴有浓浓的山胡椒油香，其用料十分讲究，要用公黄牛的肉，母黄牛的血，母水牛的肚，入口又脆又嫩，很有嚼头，酸辣开胃，辛香扑鼻。

而制作也颇为讲究。牛血要新鲜的，稍稍凝固后，切成两指宽、寸余长、三毫米厚，吃起来才生脆。新化的牛血，久煮都不烂不碎，筷子夹上可以上下摇晃，极富弹性，咬在嘴里，又软又脆；牛百叶用母黄牛毛肚片，切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜，在辣霍霍的情况下吃，越咬越来味，甜美与甘汁一起漫出；黄牛肉要横切，非常嫩，小块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性，辣椒汁泡进那疏松牛肉里，味道鲜美。

备辣椒、盐、姜丝、葱、醋等少许，先将牛肉与八角、桂皮一起炖煮至七成熟，捞出，横切成牛肉片。将辣椒与姜丝用油煎至变红色，倒入牛肉汤，加入牛肉、牛血、姜蒜、食盐等，大火煮沸，然后再倒入切好的牛肚皮一起煮，煮熟后，滴入适量的胡椒油和食醋起锅至铺满香菜的盆碗里即成。

这样做出来的三合汤，融合了牛肉的爽滑、牛肚的弹牙和牛血的鲜嫩，香气袭人、汤鲜味浓、酸辣可口。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。