客家梅菜干腌制方法（食材分享梅菜干）

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广东梅州的梅菜干，

是客家人的一大特产，

也是制作梅菜扣肉不可缺少的食材！

其实很多客家人都特别喜欢梅菜扣肉这道菜，

喜肥肉的人吃五花肉，不喜肥肉的人可以吃梅菜。每次都能吃完几碗饭。

先将梅菜干提前浸泡，清洗干净去除泥沙。

然后将五花肉洗干净上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

然后加葱、姜、料酒、生抽等调料翻炒片刻，

再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上面铺梅菜干，倒入原汤蒸透上菜时，把肉反扣在盘中即可。

猪肉吸收了梅菜的香味，而梅菜吸油且浓郁芳香，故而相得益彰，浓香扑鼻。

吃起来又甜又香，肉烂味香，肥而不腻，老少皆宜。

优质的梅菜干一定要采用鲜嫩大茶菜，

经传统的做法精制而成。

当芥菜收成之时，将收割的鲜芥菜，挂在竹竿上晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，

等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，

码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了十天半个月，再取出晒干，

便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

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