红烧肉正宗做法（土豆烧排骨）

食材：猪肋排骨，土豆，八角，香叶，干辣椒，生姜，生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖等调味料。

制作：1、市场上买回的猪肋排骨，砍成小节，用清水浸泡三十分钟，浸泡出部分血水。

2、起锅加入冷水，将浸泡过的排骨放入冷水中，加少许料酒，数片生姜，一棵大葱，大火烧开，撇去浮沫，两分钟后捞出排骨，用清水清洗干净，沥干水份备用。这一步，可进一步去除排骨的异味和血水。

3、炒糖色，起炒锅加少许油，放数颗冰糖，小火炒至冰糖溶化，糖液变成深粽色，冒泡即成糖色，此时，放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，再放入老抽，生抽，蚝油，白糖翻炒。

4、将炒锅中的排骨换锅移入砂锅，加热水没过排骨，放入八角，香叶，生姜，干辣椒，大火烧开，转小火慢煨。

5、土豆削皮洗净，切成大块，当砂锅中排骨熟时，放入土豆同煮，最后调味，收干汤汁即可。