排骨是龙骨还是扇骨（买排骨时要分清脊骨）

排骨，算得上是猪肉中的上佳食材！肉质鲜嫩，肥瘦相宜，而且含有大量的蛋白质，磷酸钙，胶原蛋白，各种人体所需的微量元素，经常食用能为人体提供丰富的营养。其做法较为广泛，红烧，干烧，粉蒸，清蒸，干炸，煲汤，煲粥等等。不管是大人还是孩子都喜欢吃！

但是，对于很多人来说，只会吃排骨，却不会挑排骨！为啥这么说呢？因为我们只知道排骨，却不知道排骨的分类，属于哪个位置的部分！所以说，买排骨时，要分清脊骨，颈骨，前排，后排，这几种排骨口感和营养的差别很大，劝大家最好弄懂再买，不吃亏！

1：脊骨

顾名思义，脊骨就是脊椎部分的骨头，如果你没有特殊要求，商贩会带着旁边的肉一起售卖！一般来说，脊骨的价格比普通的排骨低很多，大约只有排骨一半的价格。脊骨含有较多的骨髓，煲煮的时候里面的脊髓会渗入到汤汁中，使得汤汁滋味特别浓郁，所以脊骨大部分用来煲汤最合适！如果想图便宜的话，可以考虑脊骨。

2：颈骨

颈骨，就是靠近猪脖子的位置，也叫梅花排骨，头排，这部分骨头周围的肉也叫梅花肉，肥瘦相间，口感很嫩！一般来说，在剔肉时屠夫会把周围的肉全部剔除，通常不会留太多的瑞在上面。其实，颈骨跟脊骨都差不多价格不贵，上面的肉也不多。一般来说商贩会将颈骨和肋骨一起打包售卖，相对来说价格不算太贵。口感稍微有点发柴，适合卤制或者酱煮！

3：前排

前排，这部分骨头多，脆骨多，肉少，肥瘦区分不怎么明显，但是口感更为鲜嫩，润滑，富有弹性！因为这部分的肉质没有后排骨髓含量多，所以不适合煲煮，更适合红烧，炸制等烹调做法！其实这里要重点说一下，前面咱们说过这部分的脆骨比较多，所以买回家这样的排骨可以将脆骨剔下来，做成椒盐碎骨，或者烤着吃，口感很不错！

4：后排

后排就是靠近臀部的几根肋骨，也就是很多人说的“后八根”。这部分的肋骨比前排要长一些，肥瘦分明。在口感上后排比前排肉质更为紧实一些，更有嚼劲一些。同时，这部分的骨髓含量比前排多一些，所以也适合煲汤，炖煮！当然，用它红烧，清蒸也是不错的。因为肥瘦分明，所以口感不会太柴，相反还会更加的嫩一些。当然，价格也是比较高的。

5：猪棒骨

所谓的猪棒骨，就是猪大腿部分的骨头，也叫大骨！这部分的骨头上面带的肉不少，因其是大骨所以含有更多的骨髓，更适合煲汤，当然做成酱香味的也挺不错的。价格嘛也不算低，比脊骨和颈骨贵，比前排和后排便宜。如果想吃得过瘾一些，可以考虑这部分。

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