三分钟看懂餐饮业 看透明档那些事儿

在餐饮业的新时代，“明档厨房”早已经不是什么新鲜词，很多餐厅都已经设立了明档厨房。

无论是对餐厅还是顾客，明档无疑是一个重要的环节，能够增进餐厅与顾客之间的距离，同时也可以刺激顾客食欲，模糊顾客的消费预算。

明档的核心就在于展示餐厅文化、产品品质和特色。而对于明档的设计有以下几个误区：

1、盲目跟风，没有自己的特色。

2、明档摆成排挡，菜品摆放杂乱无章，把原本想要呈现的效果变成了低消费的标志。

3、菜品造型、颜色搭配混乱，让顾客产生视觉疲劳。

4、把所有的后厨全部呈现出来，在展示优点的同时也暴露了餐厅的缺陷。

5、所有产品都是特色菜，都是招牌，反而造成顾客难以选择的局面。

那么明档到底该怎样设计才能达到最佳效果呢？

1、把后厨具有表演性、观赏性的东西放在明档中。在用餐高峰时段向顾客做展示，让顾客在享用美味的同时能够体验到视觉上的满足。比如火锅店现场切肉的大厨，面馆里抻面的师傅都是很好的案例。

2、菜品的摆放要有突出点，可以选择五个菜品作为主打菜品，最好是高毛利菜品。也可以在不同时间段展示一些应时应景的菜品，定时更换。

3、在菜品的摆放方面，一定要注意颜色的搭配。好看的餐具也可以提升菜品的观赏性，可以借助餐具和装饰为菜品修饰，给顾客带来视觉冲击。

4、可以在明档设置照片和视频的展示屏幕，循环播放具有观赏性的菜品烹饪过程或新鲜的食材。

餐厅设置明档的目的就是为了亲近顾客，给顾客带来全新的场景体验。所以一定不要单纯的为了跟风做明档，要发挥明档的全部作用才是关键！