皮蛋和鸭蛋怎样分别（皮蛋为什么多数用鸭蛋来做）

说出来你们别笑哦~我小时候一直以为皮蛋是用马尿泡出来的……

真的不能怪我年少无知，实在是小时候从老人家那里听说的！估计他们只是开开玩笑吧！也怪我太认真，难怪粤语有句谚语“东西可以乱吃，话不能乱讲。”

后来才知道，皮蛋卫生又安全，根本跟马尿一点关系都没有。皮蛋的制作方包括了涂敷法、浸渍法、混合法。

涂敷法：用草木灰等碱性物质调成泥状。均匀涂抹于皮蛋表面。大约一个月后，鸭蛋就自动“变身”成皮蛋了。

浸渍法：将氢氧化钠等物质制成溶液，再将鸭蛋放入液体中浸泡。

混合法：洗使用浸渍法，然后再使用涂敷法制成。

大致的制作程序咱们了解清楚了。以后再有人敢说皮蛋是用什么动物尿做的，咱们就用皮蛋堵他的嘴吧哈~

说到这里，不知道大家有没有跟我一样的疑问，就是“为什么皮蛋要用鸭蛋来做？用鸡蛋不行吗？（柯南推一推眼镜……）一起来了解一下真相……

咱先简单来了解一下皮蛋的“前世今生”。话说，皮蛋在古代称为“混沌子”。而在外国，因为外国人看它的外形像极了陈旧的东西。因此又称它为“百年蛋”或“千年蛋”。至于皮蛋为什么由鸭蛋制成？当然有原因了。

​其实皮蛋不是不可以用鸡蛋来做，只不过风味不好。原因是鸡蛋的壳较薄，表面的细孔相对鸭蛋来说比较大小不一，容易影响制成品的品质。

而鸭蛋就相反，鸭蛋的蛋壳相对较厚，蛋黄不但较大，味道也比较浓郁。能制作出蛋清满布的松花，蛋黄软心等内外兼备的效果，所以，还真是“非鸭蛋不可”诶~

​​原来是“酱的”！既然说到皮蛋，不知大家切皮蛋的时候，有没有觉得蛋黄总是沾刀很麻烦？其实有一个方法可以让皮蛋从此不沾刀的。就是在刀的两面涂上白醋，然后再切的时候，蛋黄就不会沾在刀上了。

​​在广东，皮蛋其中一个美味的做法是煮皮蛋瘦肉粥。不过最近看到了一个很不错的食谱——“椒盐皮蛋”，也把做法分享给大家。

食材：皮蛋四个（剥壳），葱2根切末、蒜头5瓣切末，辣椒适量，葱末、生粉适量。

调味料：白胡椒粉1/4汤匙，盐1/4汤匙，花椒粉1/4汤匙。

制作方法

1、准备一锅水，大火烧开后，放入皮蛋。煮约3分钟，盛起，放凉切成四块。

2、将皮蛋裹上生粉，喷些油，放入气炸锅中以200度烘烤8分钟。如果没有​气炸锅​可改成用​不沾锅​小火慢煎至两成金黄。

3、热锅后开中火倒入一大汤匙油，油热后放入蒜末、辣椒末拌炒一下，然后倒入炸好的皮蛋、葱末及所有调味料拌炒均匀。完成。

用皮蛋制作的美食越来越多，之前还有网上刷到过“皮蛋芝士蛋糕”呢~真是看到都有食欲。

​​不过说到用皮蛋做的料理，作为老广东，小汐最喜欢的还是“​皮蛋瘦肉周​（粥）”。你呢？期待你评论区里分享。

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