水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)

水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)(1)

我们当地有一种包饺子、做煎包的馅料叫“活馅”,就是把鲜肉放上生抽和黄豆酱炒熟以后,放入韭菜、木耳或粉条做成的馅子,特别是用它来做油煎包,咬一口酱香味十足。自从学会了油煎包的做法,隔三岔五我妈就念叨着又想吃油煎包了。油煎包貌似复杂难做,掌握好火候和淀粉的浓度,非常简单方便,几乎每次都能做出漂亮嘎嘣脆的冰花。

水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)(2)

今天就来做一个“活馅”油煎包。

具体做法:肉馅半斤、韭菜半斤、木耳1把、葱姜适量,生抽1匙、黄豆酱1匙、盐1茶匙,面粉1斤、发酵粉5克、花生油1勺、淀粉1匙、清水1碗。

1、从超市买的肉让售货员绞成肉馅,回家用葱姜末、料酒腌制一会,然后放花生油煸炒出香味,加生抽、黄豆酱炒熟,放凉备用。

水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)(3)

2、韭菜摘好洗干净,控干水分切碎,木耳用温水泡发清洗干净也切碎。把放凉的肉馅倒入韭菜中,倒入用花椒爆香的花生油、五香粉和盐搅拌均匀。

水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)(4)

3、面盆中倒入1斤面粉,放5克发酵粉拌匀。

水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)(5)

4、边倒清水边用筷子搅拌,搅拌成面絮状,然后开始揉面了。

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5、下手把面絮揉成光滑的面团,揉至三光:手光、面光、盆光,盖上盖帘放温暖处发酵1小时。夏天发酵时间短,冬天发酵时间长一些。根据气候掌握发酵时间。

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6、面呈蜂窝状就发好了。

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7、放到面板上揉搓排气,揉成光滑的面团。

水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)(9)

8、搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成周围薄、中间厚的面皮。

水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)(10)

9、包成圆形的大包子,放到盖帘上蒙上笼布,再次醒发10分钟。

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10、吃饭用的饭碗放入1匙淀粉,加满水搅拌均匀。

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11、平底锅倒油,五成热放入包子中火煎至底部发黄,沿锅边倒入淀粉水,水至包子中部就可以了,盖上锅盖中火焖至锅中发出“嗞嗞”的声音,转小火看到底部没有水分关火,等2分钟开盖,把油煎包倒扣在盘子里就可以开吃了。

水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)(13)

温馨小贴士:把包子放到锅里以后,最好不要离开厨房,听到锅里发出“嗞嗞”的声音,要一直盯着锅里,水干以后立马关火,掌握不好火候容易糊锅,油煎包底部就变黑了。

水煎包的各种馅料素馅种类(特有的一种馅料)(14)

底部金黄酥脆,表面咸香软糯,咬一口酱香味十足。喜欢的朋友可以试试吧!

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