玫瑰酥是哪里的菜（记忆中菊花酥）

深巷流香

“呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣”，诗仙李白也曾借“鸡”欢庆奉诏之喜；“黄鸡白酒，君去村社一番秋”，稼轩居士也曾借“鸡”抒发归隐之意。鸡，虽不名贵，但自古以来便是宴席上不可缺少的美味，关于鸡有很多种吃法，比如白切鸡、手撕鸡、叫花鸡……而我印象最深的，便是深巷流香的“百花鸡”。

我向来对各地风味独具情怀，在经受过舌尖的刺激后，便是记忆里长久的回味。和以往出差一样，忙完工作后，我喜欢到陌生的城市转一转，但我从来不去市中心的商业区，那千篇一律的商品和攒动的人群总容易让人眩晕，于是便打了车向偏远一点的地方驶去。

司机五十多岁，很健谈，一路上都在为我介绍湖州的历史，这倒让我想起了宋代居简的话，“舟从城里过，人在水中合；闭门防惊鹭，开窗便钓鱼。”过去的湖州是“水上城市”，盛产各种鱼，难怪被称为“天下第一鱼乡”。然而师傅却没有向我推荐闻名遐迩的鱼，也没有推荐享誉世界的东坡肘子，而是向我分享了从未听过的“百花鸡”，然后便将我“丢”在了一条暗暗的老街口。

“酒香也怕巷子深”，各地的美食都在想尽办法出名，或是争抢商业中心的铺面，或是借助网络走红，或是走加盟路线；剩下小部分独特的美味依然留在深巷中，但所选位置也不至于如此之偏。

独自望着昏暗的巷子，心中满是疑惑，正准备打车离去，恰好一阵风吹过，浓浓的香味如铁钩紧紧地抓住了味蕾。“既来之，则安之”，我掏出手机打开灯，朝着深巷走去，转过两道弯，泛黄的灯光照亮了路面，一个狭小的门面出现在眼前。

店家身子有点驼，头顶发量稀疏，看上去已年过古稀，整个店子包括店家看起来都其貌不扬。但为了不辜负此行，我便点了小半只鸡。

鸡是刚出窑的，小心翼翼地一层层打开锡纸，一阵浓烈的香味瞬间霸占了我的口鼻，轻轻咬上一口，肉质鲜嫩酥绵，金黄醇香的肉汁溢了出来，香肉包裹着香汁，香汁浸透着香肉，如无数种花香融汇在一起，花香与肉香又融合为一体。

据老人讲，这“百花鸡”是从当年有名的御膳坛子鸡演变而来，制作过程相当讲究。鸡要选放养刨食的土鸡，放血拔毛，去内脏后洗净，均匀抹上精盐后晾干，放入特制瓷坛中密封。待焖制完成后取出，将虾仁剁碎，加精盐、味精、料酒、淀粉拌匀，将鸡脯肉、鸡胸肉切成小块，蘸匀淀粉，放入虾仁抹匀；炒锅注油烧热，下入鸡胸肉小火炸至金黄色捞出控油。再将炸好的鸡肉放进锡纸盒，倒入秘制的百花汁，包好后放入特制土窑，用小火蒸烤，让鸡肉松驰，使花汁渗入，油分渗出，从而肉香、油香与花香密闭循环，融为一体。

咬着手中的鸡肉，提着打包的美味，小店在昏黄的灯光下浓缩成拐角处的圆点。已很久再未去过湖州，但我希望那位年老的店家依然健在，或许在不久后的某天，那阵浓香依然能在味蕾上泛起微澜。

记忆中的菊花酥

暖暖的阳光透过玻璃，在地板上铺展开来。泡一杯茶，摆一盘刚买回的糕点，静静地躺在藤椅上，享受这难得的悠闲。

两年前，也是同样的场景。爷爷刚出院，静静地躺在藤椅上，暖暖的阳光透过玻璃，如一条透明的毯子，悄悄爬上他的膝盖。奶奶倒了一杯水，端上一盘刚做好的菊花酥，正如一朵朵盛开的菊花，在阳光下，更是白里透着金黄。爷爷吃力地将一块送到嘴边，但没有张口，只是深深地吸了口气，在这浓浓的香味中魂飘仙界。

奶奶的双眼，早已成了两口枯竭的老井，除了落寞和孤独，再挤不出一点泪滴。她是一个逃荒而来的外地人，在流离失所的时代中过着朝不保夕的生活，家便是爷爷给她最大的温暖。奶奶不知自己走了多久多远，她对自己故乡唯一的记忆便是菊花酥的味道。

奶奶一直辛勤地操持着家务，一家人的生活也逐渐变好，然而她却始终忘不了家乡的味道。奶奶用不同的食材，尝试过很多次，但总是比不上记忆中那么甜美。爷爷明白她内心的遗憾，于是瞒着奶奶花钱买了各式材料，回到家中忙活起来。

先是将白面掺水，倒入少量白糖拌匀，接着反复揉面，使面坯增劲、柔润、光滑，然后将小面团擀成小面饼，用刀在边缘划开，形成小花瓣。然后在锅中烧开水，放入青丝、红丝、冰糖、黄桂酱、核桃仁，再用大火熬几分钟，待锅中变得粘稠后，用小勺子舀出熬好的汁，填在“花瓣”的缝隙处，再在“花心”点上红。接着将做好的饼放入笼屉，在笼屉下面撒上各种花瓣，用中火蒸十五分钟左右，使白面膨胀，让花瓣的清香和表面的糖汁一层层渗透进去。

将火烧旺，用板油将锅擦得镫亮，然后倒入熟猪油，待烧得滚烫之后，将蒸好的饼取出，一个个“下油锅”，当炸成金黄色后，便出锅放到小竹筛中，沥去多余的油分。做好的菊花酥外形十分美观，就像是一朵朵盛开的菊花，花瓣舒展，黄红相间，色泽雅致。

每每听到奶奶夸赞爷爷做的菊花酥，我就不禁垂涎三尺，急切地期望能一品绝味，但由于爷爷中风偏瘫，又长时间住院，我便只能将那份期望深深地埋在心底。虽然后来奶奶也尝试着做了几次，但她始终对自己的成果不满意。爷爷走后，奶奶便再没有提起这个名字，直到年前，她将这个名字作为最温暖的秘密，永远地带走了。

悠闲的午后，看着阳光如一条毯子，从脚上慢慢褪去，我将每一种糕点都取作“菊花酥”的名字，随意拿起一块，都是我梦寐以求的美味。

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