饺子馅料如何调（饺子店的老板告诉我）

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！说起饺子馅或者包子馅，很多人爱吃菜馅的，很多人爱吃肉馅的，但是无论什么馅料的，肯定得是味道鲜美的。今天我要教大家调制个美味的馅料，用的是五花肉和白菜，因为我知道解馋非得是五花肉，营养多汁还属大白菜，还有一点就是，在冬天的时候，白菜是最常见的蔬菜，所以我选择的是这两种常见的食材。但是，你们只要按照我教的方法来调制，肯定会让做出的饺子馅，不仅味道鲜美，而且油润多汁，放上一天也不会出水！喜欢吃饺子、包包子的朋友，赶快来做做看看吧！

【白菜肉馅的调制方法】

【基本食材】白菜，鸡蛋，玉米油，生抽，食盐，料酒，蚝油，胡椒粉，食用油，

【基本步骤】

1. 首先，准备一棵大白菜，先把大白菜的最外面的两片叶子掰掉不用，一来是因为最外面的叶子经常被喷洒农药，农药残留多，二来，经过运输，外面叶子可能会被碰撞，碰伤了口感就不好了，所以最外面的叶子可以不用。接着，把白菜从中间一刀切成两半，白菜帮子的部分就不用了。只用白菜叶子的部分。

1. 接着，把切下来的白菜叶子放进大盆子里，倒进去大量的清水进行清洗。用手翻转白菜的叶子，要将每片叶子的两面都清洗掉。清洗干净后，将白菜叶子捞出来控一下水，放在案板上，用菜刀先给切碎，然后用菜刀进行剁菜，将白菜叶子给剁碎了。剁碎后装进一个大盆子里，最后倒进去一些玉米油，搅拌均匀后备用。

1. 准备一块五花肉，不管是家里冷冻后解冻的肉，还是刚买回来的猪肉，都是可以的。先清洗一下，然后用厨房纸巾擦干猪肉表面的水分。接着，把猪肉放在案板上，用菜刀切成小块的。家里常用的葱准备两根，生姜准备一小块，先丢在盆子里用清水清洗，尤其是生姜，要仔细地清洗外皮。清洗干净后，就可以捞出来控水了。把葱切成段，生姜切成小块的，一起备用。

1. 把小葱和生姜块放在五花肉里，然后开始用刀剁肉。将肉和葱姜一起剁，能让葱姜的味道充分的融入到肉里。剁一会儿，肉剁开了，就用刀将肉馅铲起来一折叠，再继续剁。每次剁一会儿，就换个方向折叠一下肉馅，直到将肉馅剁成细细的肉沫，葱姜都剁匀了，就把肉馅放进大碗中。

1. 接下来，就是调味道了。给碗中的肉沫中，倒点料酒进去，料酒能够去腥。接着，还要撒一些食盐和胡椒粉，加入一些蚝油和生抽，这些调料是为了提味增鲜和上色用的。然后，开始进行搅拌，要充分的搅拌，并且要顺着一个方向搅，直到搅拌均匀。最后，给肉馅中加入一个鸡蛋，继续按照前面的方向进行搅拌，将鸡蛋和肉沫拌匀了。

1. 把搅拌好的肉馅倒进白菜里面，再次进行搅拌。今天一直在说搅拌，其实我们不管准备什么馅料，尤其是肉馅，充分的搅拌是必不可少的，搅拌得越好，肉馅越劲道，不容易散。等我们将白菜和肉馅充分的搅拌均匀之后，就可以把部分馅料倒出来，放进另外一个碗中了。最后，给馅料上面加一点葱花。

1. 取出一口干净锅，在锅中倒入适量的食用油，开大火烧油。等锅中的油温有九成热了，就可以关火了，接着，把热油冲着馅料上的葱花给淋下去，将葱花的香气给激出来，接下来，就是继续的搅拌了。用筷子充分的搅拌，将热葱花和热油充分的融合在馅料中。这样，白菜肉馅就做好了。赶快叫全家人一起包饺子吧！

【爱心小贴士】

1. 在做白菜饺子馅的时候，只用白菜叶子的部分，不用白菜帮子，因为帮子会比较硬，会影响口感的。
2. 很多人用白菜做馅料的时候，都会用食盐来杀出白菜中的水分，但是其实这样做不仅会让白菜的营养流失，还会失去白菜原有的鲜香味。我们在做白菜馅料的时候，可以放入玉米油，就能够很好地锁住白菜中的水分了。
3. 我们给肉馅中加入的鸡蛋，还是要提前用食盐水来清洗蛋壳，这是必不可少的。

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