饺子馅料如何调(饺子店的老板告诉我)

国以民为本,民以食为天,各位老饕大家好!说起饺子馅或者包子馅,很多人爱吃菜馅的,很多人爱吃肉馅的,但是无论什么馅料的,肯定得是味道鲜美的。今天我要教大家调制个美味的馅料,用的是五花肉和白菜,因为我知道解馋非得是五花肉,营养多汁还属大白菜,还有一点就是,在冬天的时候,白菜是最常见的蔬菜,所以我选择的是这两种常见的食材。但是,你们只要按照我教的方法来调制,肯定会让做出的饺子馅,不仅味道鲜美,而且油润多汁,放上一天也不会出水!喜欢吃饺子、包包子的朋友,赶快来做做看看吧!

饺子馅料如何调(饺子店的老板告诉我)(1)

【白菜肉馅的调制方法】

【基本食材】白菜,鸡蛋,玉米油,生抽,食盐,料酒,蚝油,胡椒粉,食用油,

【基本步骤】

  1. 首先,准备一棵大白菜,先把大白菜的最外面的两片叶子掰掉不用,一来是因为最外面的叶子经常被喷洒农药,农药残留多,二来,经过运输,外面叶子可能会被碰撞,碰伤了口感就不好了,所以最外面的叶子可以不用。接着,把白菜从中间一刀切成两半,白菜帮子的部分就不用了。只用白菜叶子的部分。

饺子馅料如何调(饺子店的老板告诉我)(2)

  1. 接着,把切下来的白菜叶子放进大盆子里,倒进去大量的清水进行清洗。用手翻转白菜的叶子,要将每片叶子的两面都清洗掉。清洗干净后,将白菜叶子捞出来控一下水,放在案板上,用菜刀先给切碎,然后用菜刀进行剁菜,将白菜叶子给剁碎了。剁碎后装进一个大盆子里,最后倒进去一些玉米油,搅拌均匀后备用。

饺子馅料如何调(饺子店的老板告诉我)(3)

  1. 准备一块五花肉,不管是家里冷冻后解冻的肉,还是刚买回来的猪肉,都是可以的。先清洗一下,然后用厨房纸巾擦干猪肉表面的水分。接着,把猪肉放在案板上,用菜刀切成小块的。家里常用的葱准备两根,生姜准备一小块,先丢在盆子里用清水清洗,尤其是生姜,要仔细地清洗外皮。清洗干净后,就可以捞出来控水了。把葱切成段,生姜切成小块的,一起备用。

饺子馅料如何调(饺子店的老板告诉我)(4)

  1. 把小葱和生姜块放在五花肉里,然后开始用刀剁肉。将肉和葱姜一起剁,能让葱姜的味道充分的融入到肉里。剁一会儿,肉剁开了,就用刀将肉馅铲起来一折叠,再继续剁。每次剁一会儿,就换个方向折叠一下肉馅,直到将肉馅剁成细细的肉沫,葱姜都剁匀了,就把肉馅放进大碗中。

饺子馅料如何调(饺子店的老板告诉我)(5)

  1. 接下来,就是调味道了。给碗中的肉沫中,倒点料酒进去,料酒能够去腥。接着,还要撒一些食盐和胡椒粉,加入一些蚝油和生抽,这些调料是为了提味增鲜和上色用的。然后,开始进行搅拌,要充分的搅拌,并且要顺着一个方向搅,直到搅拌均匀。最后,给肉馅中加入一个鸡蛋,继续按照前面的方向进行搅拌,将鸡蛋和肉沫拌匀了。

饺子馅料如何调(饺子店的老板告诉我)(6)

  1. 把搅拌好的肉馅倒进白菜里面,再次进行搅拌。今天一直在说搅拌,其实我们不管准备什么馅料,尤其是肉馅,充分的搅拌是必不可少的,搅拌得越好,肉馅越劲道,不容易散。等我们将白菜和肉馅充分的搅拌均匀之后,就可以把部分馅料倒出来,放进另外一个碗中了。最后,给馅料上面加一点葱花。

饺子馅料如何调(饺子店的老板告诉我)(7)

  1. 取出一口干净锅,在锅中倒入适量的食用油,开大火烧油。等锅中的油温有九成热了,就可以关火了,接着,把热油冲着馅料上的葱花给淋下去,将葱花的香气给激出来,接下来,就是继续的搅拌了。用筷子充分的搅拌,将热葱花和热油充分的融合在馅料中。这样,白菜肉馅就做好了。赶快叫全家人一起包饺子吧!

饺子馅料如何调(饺子店的老板告诉我)(8)

【爱心小贴士】

  1. 在做白菜饺子馅的时候,只用白菜叶子的部分,不用白菜帮子,因为帮子会比较硬,会影响口感的。
  2. 很多人用白菜做馅料的时候,都会用食盐来杀出白菜中的水分,但是其实这样做不仅会让白菜的营养流失,还会失去白菜原有的鲜香味。我们在做白菜馅料的时候,可以放入玉米油,就能够很好地锁住白菜中的水分了。
  3. 我们给肉馅中加入的鸡蛋,还是要提前用食盐水来清洗蛋壳,这是必不可少的。

今天的美食就分享到这里了,每天为大家分享一道家常美食,感谢大家的观看,喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦!明天再见,谢谢!

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