8道精品家常酱汁(餐创每天教你一款酱汁)

口味 复合鲜香味

8道精品家常酱汁(餐创每天教你一款酱汁)(1)

用料:柱候酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克,海鲜酱3千克、四季宝花生酱1瓶(51克),干葱头碎、蒜蓉各200克,药材水(清水500加入草果、桂皮各5克,香叶10克熬香即可)500克,熟芝麻、烤箱的花生碎各30克,色拉油500克(约耗50克)。

8道精品家常酱汁(餐创每天教你一款酱汁)(2)

制作 六种酱料提前混合均匀,炒锅烧热,放入所有色拉油热锅,将油脂倒出仅留少许底油,放入干葱头、蒜蓉爆香。下入调好的酱料,微火煸炒3分钟,倒入香料水,小火熬制浓稠,撒入熟芝麻和烤香的花生碎即可。

适用范围:焖鸡块,茄子 排骨和猪手

菜例:焖锅排骨

8道精品家常酱汁(餐创每天教你一款酱汁)(3)

制作:1.排骨500克剁成2.5cm见方的小块,加入料酒10克,盐4克,白胡椒粉3克腌制15分钟,再加入焖锅酱80克抓拌均匀,略微腌制。2.取砂锅放在煲仔炉上烧热,淋入色拉油30克,下入圆葱块,大蒜子,姜块各100克,小火炒香,放入排骨。盖上盖子,小火加热至排骨成熟即可。

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