日式生鱼片刺身(日本生鱼片刺身)

日式生鱼片刺身(日本生鱼片刺身)(1)

生鱼片算是日本料理的的一道美味佳肴。喜爱生鱼片的人很多,但知道为什么生鱼片日文叫“刺身”的人却很少,那么,今天就来聊一下这个话题。

其实刺身的语源有几种。

第一是,鱼片是用切的,所以生鱼片本来叫“切身”,但切这个动词当时武士不喜欢,觉得不吉利,所以才改叫“刺身”。

第二是刺身的“刺”,本身就是一种料理食物的方法,用菜刀捅进去,然后把食材分成一小个片一小个片的刀法。

第三,被切成鱼片(去鱼皮)的状态下可能看不出来是哪种鱼类,所以以前把该鱼的部分鱼皮,用竹籤插在尾鳍的地方以方便识别。

而“身”是肉的意思。

但不管是刺身还是切身,也有武士“刺”和“切”都不喜欢,所以就把生鱼片叫做「お造り」。这个日语词原意是,把材料加工做成有形状的东西。不过现在比较倾向有鱼头,用船的造型的盛器装著生鱼片,称这种豪华摆盘的叫 「お造り」。

另外,不知道大家有没有注意到,正统日本料理的生鱼片,都会在鱼片下面放一片竹叶?因为以前冷冻保鲜的技术不发达,竹叶可以防止细菌,让生鱼片比较卫生,但现在只是装饰用了。

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