怎样在家做哈尔滨红肠（商用哈尔滨红肠制作）

配方1，精瘦肉90公斤，生猪油10公斤，淀粉20公斤，精盐3.3公斤，食用硝10克，味精300克，五香粉250克（肠衣用猪小肠），我来为大家讲解一下关于怎样在家做哈尔滨红肠?跟着小编一起来看一看吧!

怎样在家做哈尔滨红肠

配方1，精瘦肉90公斤，生猪油10公斤，淀粉20公斤，精盐3.3公斤，食用硝10克，味精300克，五香粉250克（肠衣用猪小肠）

配方2，精瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，淀粉10公斤，大蒜 300克，胡椒粉100克（肠衣用牛肠）

配方1和配方2，加盐量为肉重的3%~5%，食用硝的用量是盐重的5%，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制。揉搓均匀后，放入冷库冷藏2~3天。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，放入绞肉机搅碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，然后加入肥肉丁，肉馅充分搅拌，边搅拌边加清水，加水量为肉重的30%~40%，以肉馅带粘性为准。

配方3，猪肌肉25公斤 ，牛肌肉12.5公斤，猪肥膘11.5公斤，干淀粉1.9公斤，猪肉精粉50克，精盐1.8~2.6公斤，味精330克，胡椒粉50克，大蒜450克，亚硝酸钠5克，红曲红50克（色价7），大豆蛋白180克。（猪肠衣或牛肠衣）