制作麦芽糖需要什么东西（小时候念念不忘的麦芽糖）

几乎每个闽南人都有这样一段关于香甜的记忆，儿时，奶奶总会把一种零食藏在橱柜里，年幼的我们经常拿个小凳子垫脚偷偷拿出来吃，用筷子的一端裹一团，咬得满嘴香甜味。

走在儿时记忆深处悠长悠长的小巷，似乎总会碰到挑着箩筐的糖人。里面堆满了芳香诱人的麦芽糖。

麦芽糖代表了一个时代，对于我们，那是童年的回忆。而对于老一辈的工匠们来说，那是一代匠人的智慧和精神。

优质的小麦是一切的开始，将小麦洗净后泡温水浸泡一夜，将小麦泡软，随后放置竹筛内培育，早晚各浇一次水，5-7天后小麦长出了新芽。

将淡黄嫩绿的麦芽细细掰开清洗干净，用捣臼将这些淡黄嫩绿的麦芽捣碎，麦芽捣到所有表皮组织都破坏掉就可以了。

洗净浸泡一夜的糯米煮熟后冷却至四五十度，此刻，将捣碎的麦芽倒入糯米饭中搅拌均匀，静置发酵。在麦芽酵母的作用下，麦芽与糯米经过6个多小时的恒温发酵，此时，糯米形成沉淀，表面析出发酵后的麦芽水。

将发酵的麦芽水连同沉淀物一同装入纱布内，过滤出麦芽水，这些麦芽水就是麦芽糖熬制之前的状态了。

将过滤好的乳白色麦芽水倒入大锅内加热熬煮，前期锅内翻滚的这种泡沫被称为翻细花。

开始的时候大火烧边看锅的情况，像锅里面如果开始冒泡，那时候火慢慢地减小，再慢慢熬，火越来越小，直到把它熬成粘稠状。

经过长时间的熬煮，当锅内的糖浆沸腾成翻大花的时候，糖浆明显浓稠起来，这时候就需要不时搅拌防止粘锅。锅里面这个气泡全部黏在一起，粘在一起，然后这样麦芽糖就成熟了，把用于搅拌的勺子倒过来会挂旗呈现出玻璃状，慢慢会掉下去还会拉丝，像这个样子麦芽糖就算煮好了，这样子就可以起锅了。当糖浆自然风干冷却，甜蜜可口的麦芽糖就做好了。

刚出锅的麦芽糖深受孩子们的喜爱，就连大人见了也忍不住要尝一口呢。

从一粒小麦的发芽到一团可以入口的麦芽糖，期间要用足5-7天的时间才能完成甜蜜转身，正如生活酿就的甜，从来都是来之不易，因此更值得人们细细品味。