铸铁锅一般用多久才没有锈味（你高价买的铸铁锅）

近几年风超大的锅具，章丘铁锅、日本铸铁锅、不锈钢锅，似乎都能成为不粘锅的“更优替代品”。

不粘锅为什么这么需要被“替代”？很多人心里都有或多或少“不粘涂层有毒”这回事儿。

去年那部高分电影《黑水》，形而上地推动了对环保、企业道德、社会发展的讨论，也很接地气的再次引发了对不粘锅“毒性”的讨论

来源：豆瓣

私信了这位网友：能用！

不仅能用，它还是我置办锅具的第一优先级。

为什么买不粘锅

久负有毒骂名、用上一两年就得换、现代工业气息浓郁毫无情怀……那也要买！

就两个字：方便。

各种类型的锅术业有专攻，熟铁锅爆炒扛把子，铸铁锅密封保温炖煮性能无敌，不锈钢锅光泽质感颜值能打，不拉踩。

但要说方便，还得是不粘锅——谁家也不能少。

不粘，就是方便本便。

厨艺算不上多好、生活匆匆忙忙还想吃得更健康一些的“社畜”们，早上起来迷糊着做个早餐，晚上抽空准备一下明天的便当……

这种缝隙里真的没精力享受烈火烹油的烟火气。

用完简单冲洗就行，用不上的时候就边上儿放着，不用费心保养。

也不止是小白、懒人的选择，追求“方便”几乎是本能，“地狱厨神”Gordon Ramsay也要两个灶，一个是美食的追求，一个是方便的选择——不粘锅。

另一个方便，就是功能折衷，普遍适用。

我知道炖肉五小时更好吃，也知道爆炒才是有灵魂的菜。

但是炒个家常菜、煎个蛋肉鱼、热片面包，才是常规生活场景，一口不粘锅可以全部涵盖了。

灵魂拷问：你高价买的铸铁锅，上次用是什么时候？

再一个就是，更容易实现少油少盐的现代社饮食“价值观”，可以不放油，也更少油烟，对呼吸道、皮肤都友好些（护肤是玄学，宁可信其有……）

所以，熟铁锅可能会买，珐琅锅可能会买，不粘锅一定要买。

挑好不粘锅，1年变3年

不粘锅是消耗品，一定得换、没法传世，但买好了用个两三年还是可以的。

首先明确一点：不粘锅和“有可能不粘的锅”不是一回事。

所有的锅都有可能不粘：千锤百炼的熟铁锅、精心养护的不锈钢锅，厨艺大佬手里的各种锅。

而有不粘涂层的、几乎所有情况下都不粘的锅，才是我们说的不粘锅。

要点总结：

1. 含氟（PTEE）涂层是核心，其他的都是加固涂层而已

2. 千万不要买三无，真的可能有毒

3. 涂层要选大品牌，杜邦、大金、华福等

4. 蜂窝结构锅适合炒菜，平滑涂层锅适合煎

5. 喜欢轻的选铝合金，重的选不锈钢

6. 注意电磁炉适配性，铝合金的要加导磁层

7.陶瓷涂层锅，建议等一等大浪淘沙

现在市面上不粘锅主要分两种：含氟涂层锅、陶瓷涂层锅。

最常见的那种灰黑色的不粘锅，就是含氟涂层锅

不粘锅的核心就是涂层，市面上所有宣传的工艺卖点都是加固含氟涂层or装饰。

加固：钛合金、蓝/红宝石、钻石、蜂窝结构……

装饰：麦饭石……

大部分企业用的含氟涂层来自美国杜邦、日本大金、美国华福这些巨头公司。

一些德系不粘锅公司会自己研发PTEE，在涂层的坚固程度上趟出一条路。

氟指的是聚四氟乙烯（PTEE），杜邦特氟龙就是这种物质的涂层产品。

PTEE是无毒无害的，有毒的是早期生产时的添加成分PFOA和PFOS等，高温下会挥发出有毒气体。

而PTEE本身耐260摄氏度高温，一般烹饪都不会达到这个温度。

2012年以后，有害添加剂禁用，合格合规的产品都不会含这些有毒物质了，可以放心使用。

涂层不含PFOA

开头提到的《黑水》讲的就是氟污染的故事：

PFOA对整个地球、所有生命造成了伤害，意识到这个以后，人类从个人到集体、从舆论到规章制度再到法律，去“倒逼”企业，去规范行业、影响产业。

我们消费者追求更好的产品，要求环保、无公害，其实也是在推动产业的优化。

——一定要买合规合格的不粘锅，9.9包邮的所谓“出口外贸”，别买。

陶瓷不粘锅是近几年新兴的，不粘涂层是陶瓷层。

陶瓷光泽感好、表面细腻，能做很多种颜色，材质给人的安全感也更足，让它火速红了起来。

含氟涂层锅发展地久，品牌多、衍生品类多。

市面上比较流行、行业内有一定“地位”的含氟涂层锅，像法国T-fal、德国woll、欧德罗、双立人巴拉利尼，还有国内市场覆盖率很高的苏泊尔、炊大皇等。

陶瓷涂层锅目前还没有大浪淘沙淘出顶级品牌，喜力特、日本的珍珠生活、国产的京瓷比较有名气。

T-fal特福

法国特福，第一口不粘锅的研发公司。

价格参考：200

加分 ：平价 电磁炉可用 洗碗机可用

减分 ：颜值一般

特福锅有“红点提醒”专利，就是锅底中央的红点，温度过高就会消失。

苏泊尔也有类似的技术，而且苏泊尔用的不粘涂层就来自特福的母公司SEB。

特福在欧美市场非常流行，海淘常年“断货王”，一度非常火爆的“阳极氧化处理”这个词就是来自于它，指的是一种铝合金的处理工艺。

品系不多，款式也不多，看预算和功能需求就好，没有太大的选择困难。

推荐款式 - 平底煎锅

汤锅、炖锅用不粘材质意义不大，如果煮汤炖菜都粘锅，那不是换锅的事儿，是该换厨师。

只买一口的话，平底煎锅或中式炒锅，实用。

特福外观中规中矩，锅底有导磁层，电磁炉可以用。

知识点：铝合金基材的锅，如果不加导磁层就没法用电磁炉，加了导磁层就会丑一点，无法两全。

非一体铸造的锅，相对容易“掉底”，说实在的不粘锅不用担心这个，反正也用不了几年，正经品质的锅等不到掉底那天。

官方声明支持洗碗机，一个加分项。

提示：买煎锅不要太小，直径18cm以下的就不太实用了，煎片面包都挤，拿柳宗理著名的16cm铸铁煎锅参考一下尺寸

woll弗欧

德系不粘锅的代表，业内标杆级的品牌，品系很全。

价格参考：600

加分 ：可脱卸手柄 洗碗机可用 品系多

减分 ：锅体沉 偏贵 电磁炉不可用（大部分）

外网晒单top1不粘锅应该是它……

锅体是手工铸造的，德系工业的扎实感，厚度够、受热慢、受热均匀程度好。

一般不粘锅厚度都在3-4mm（最低标准是2mm），弗欧的煎锅厚度做到了6mm。

当然，另一个角度就是沉。

他家用钛合金、合成钻石、蓝宝石这些高强度材质加强PTEE的性能。

其实目前市面上流通的不粘层，包括上面几个和火过一阵儿的麦饭石，真正的不粘成分都是PTEE，不要对“神奇的表面材质”抱有幻想。

包括火过一阵的德国猛犸象MAMMUT，号称坦克压不烂，他家的专利涂层技术Lotan也是加强PTEE技术，为的都是耐久度。

推荐款式 - 钛合金系列

弗欧不粘锅的品系和款式都很多，考虑性价比的话，比较推荐钛合金系列。

钛很稳定，对人体没啥影响，用它把铝隔开，很令人放心；而且钛合金加工有一定技术难度，能做好的，工艺不会太差。

款式还是最推荐深煎锅，煎炒煮都行，大道至简的中国智慧。

他家可以选可脱卸手柄，贵30元左右，红色小按钮是标志性元素。

这个小细节很拉好感，收纳到橱柜里、进烤箱加工、进洗碗机都方便。

官方声明可以进洗碗机，涂层扎实加分。

他家大部分不适用电磁炉，铝合金基材不带导磁层，电磁炉版款式少、价格不友好，不推荐。

菲仕乐fissler

如果在它和WMF中选不粘锅，我选它，WMF品类更全，厨房用品几乎全部涵盖，菲仕乐专做锅具，投它一票。

参考价格：500

加分 ：易清洁细节 品控稳定

减分 ：贵

菲仕乐的品系特别简单易懂：最便宜的是普通PTEE涂层，红艾克是加强版砂化PTEE涂层，最新的小金刚是碳化硅颗粒强化的PTEE。

希望全世界的不粘锅说明都如此清晰

基础款就够，真的，喜欢深锅、喜欢红色、预算足可以选红艾克，但不用指望多用几年。

双立人巴拉利尼

聊厨具绕不过双立人，宣传确实到位，品质方面各人有各人的看法。

单就不粘锅来说，被双立人收购的意大利巴拉利尼，还是可圈可点的。

参考价格 ：300

加分 ：红绿点温度指示 锅体轻

减分 ：颜值一般 不支持洗碗机

巴拉利尼的镀层介绍也很直接——大小颗粒的PTEE是不粘材料，钛金硬度大更耐磨抗造。

推荐款式-威尼斯系列煎锅

巴拉利尼做了好多“系列”，那不勒斯、米兰、威尼斯、雷雅托……活生生要做个意大利地图。

可以这样理解：那不勒斯——1.0基础款，米兰——2.0加强升级款，威尼斯——3.0加电磁炉通用款，再往后就比较花哨，实在的功能上没有太多改变。

不用电磁炉的，米兰就够；需要用电磁炉，选威尼斯最合适。

有两个特点：红绿点设计，锅身轻。

红绿点有点像特福红点的手柄版——红点在锅底会被食材盖上，在手柄上更容易看到。

这个东西对小白还算有点用，对经常下厨的人一点意义也没有。

锅身轻，98%纯度的铝，20cm的那不勒斯煎锅只有0.7kg——对手劲小的朋友比较友好。

苏泊尔

苏泊尔不粘锅在国内市场占有率很高，说是国民不粘锅品牌也不夸张。

参考价格：150

加分 ：容易买到 平价 支持电磁炉

减分 ：外观一般

苏泊尔的不粘涂层来自SEB，是特福的母公司，涂层/价格都可以对标特福，最大的优势是平价、容易买。

几大卖点：1、温度红点，前面也有说，不是刚需。

2、钛晶钢耐磨，原理和钛金、钻石差不多，强化PTEE涂层、更耐磨。

3、蜂窝构造，类似的还有“蜂胶窝”“六边形”。

很多品牌都有做蜂窝构造，像康巴赫，拥有“不锈钢浮雕技术专利”，为专利这事儿还曾起诉苏泊尔、天猫。

归根结底还是强化PTEE的不粘效果，利用凹凸不平的表面，来减少接触面积——所谓的“物理不粘”就是这种。

食材少接触锅，就更不容易粘；锅铲少接触，就磨损得更慢。

蜂窝表面的锅比较适合炒菜用，煎锅还是平滑涂层更好用。

推荐款式-火红点2代平底炒锅

2代是钛晶钢加强PTEE，3代钛pro，4代钛金刚……功能、价格平衡一下，2代日常用蛮合适。

and都支持电磁炉的情况下，2代锅底最好看没有明显露出的导磁层。

欧德罗

欧德罗和上面几个相比有点特殊，他家拿手的是不锈钢，不粘锅基材也用的18/10不锈钢，所谓的“医用不锈钢”，防腐防锈更强。

不锈钢基材的锅，普遍比铝合金贵。

参考价格：700

加分 ：内外不粘 不锈钢基材

减分 ：锅体重 贵

欧德罗早在20世纪初就是不锈钢行业内的大名牌，技术工艺、企业现代化、生产规模都是很扎实的。

生产基地规模世界领先

推荐款式-honor系列煎炒锅

不粘涂层PTEE来自日本大金，头部大厂比较可靠。

强化PTEE的是上面提到“蜂窝”类工艺，细密的凸起点把食物“抬起来”，比较适合炒菜。

基材方面是老本行不锈钢 保证导热的纯铝，重力锻压一体成型，导热的均匀性比较稳妥。

一个加分项：锅体内外都有不粘涂层，好清洗、颜值统一，不锈钢不需要导磁层，所以锅底颜值也很完整。

尺寸大 钢材重，这口锅重量更“压手”——喜欢轻便型的，最好避开钢材质，回归铝合金。

陶瓷不粘锅-喜力特

喜力特是WMF福腾宝旗下的品牌，企业规模和口碑不比菲仕乐、双立人差。

参考价格：500

加分 ：颜值高

减分 ：贵 不好买

南瓜锅还挺火的，体现了他家一个特点：外观的色彩和光泽。

他家锅体是钢材，陶瓷涂层来自宜瓷龙。

宜瓷龙是中国企业，专门做这类新材料的，是陶瓷涂层公司中的头部企业，北京奥运会火炬的陶瓷涂层就来自宜瓷龙。

不锈钢外观 陶瓷涂层，内外光泽感都很好，喜欢不锈钢质感的朋友一定中意：

另一类是外层高饱和度的鲜艳颜色，活泼提气，光泽感很好：

通用黑色陶瓷涂层——白色陶瓷万一有刮痕、烧焦，会非常明显。

不锈钢外表的炒锅，彩色外表的煎锅，没法横向对比、很难推荐，看个人需求。

陶瓷不粘锅—珍珠生活

日本珍珠生活，最有名的是铁锅，陶瓷涂层不粘锅值得一看。

参考价格：800

加分 ：轻便 颜值独特 导热快

减分 ：贵

大家普遍认为铁锅比较健康，日本人做铁锅的手艺也是被广泛认可的。

珍珠生活的铁纯度很高，整体很薄很轻，30cm口径的炒锅只有1.1kg重，掂个勺毫无压力，导热也会更快一点。

外观上，就是日式那种粗糙古朴又精致的感觉……喜欢这种风格的人会很喜欢。

喜欢爆炒、想尝试，又对自己没那么有信心的，挺合适。

想多用几年，你得好好对它

再怎么是消耗品，能多用几天也就赚几天。

开锅

不粘锅也要开锅——不是不开锅不能用，而是开了用得更好。

但铁锅、不锈钢锅一般是用油脂（猪油、植物油）开锅，是为了“填满”金属锅的缝隙，形成一层油膜，以后比较不粘。

不粘锅本来就有不粘层，不需要额外增加油膜，开锅更重要的是清洁。

不放心的话多开一道油膜也可以。

日常使用

其实也没那么娇贵，注意两点：

铲子；热源适配&洗碗机。

几乎所有的涂层锅都会建议用木铲、硅胶铲，金属铲硬度太高，更容易破坏涂层。

一些品牌会声明可以用金属铲，但是…好像也没必要非得用金属铲，为了寿命更长，能不用就不用吧。

热源适配，除了电磁炉要额外注意一下，还有进烤箱的问题，有这个需求的，买之前先跟商家确认好。

不建议不粘锅进洗碗机，也是出于保护涂层的考虑，能进洗碗机的产品会特别声明。

清洁

不粘锅清洁起来算非常容易的了，用水冲冲、洗碗布一擦就ok。

洗碗机、钢丝球、含金属的洗碗布，都不要用，也没必要用，擦掉的都是钱，漏底了就得换。

如果真的烧糊了，煮点温水泡泡，再用洗碗布刷。

总之，保护不粘锅的核心，就是保护不粘层。

远离金属、不要暴力使用，你的不粘锅一定会不粘很久的。

安利和吐槽，评论区见～

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